Hur man för 6 kr tillagar 0,5 l gräddfil av kefir och salt
Det här receptet snappade jag upp från en väninna – och blev förvånad över hur enkelt det är. Och så bra! På ingredienserna lägger jag cirka 5-6 kr, beroende på priset på kefir, och resultatet blir ungefär 400 ml av en utmärkt gräddfil.
Nu ska jag dela en hemlighet med dig.
För att göra hemgjord gräddfil behöver du
- 60 g kökssalt. Jag använder vanligt, icke-joderat salt.
- 1 liter kefir.
Välj en kvalitetsprodukt – tjock, fet och med mild smak. En gång tog jag sur kefir – och fick lika sur gräddfil. Den fick jag lägga i degen.
Det tar 5 minuter att förbereda
Förbered ren ostduk. Om du nyss har köpt tyg på apoteket, skölj det i vatten med citronsaft, så blir du av med den otrevliga 'sjukhuslukten'.
- Klä en rymlig sil med ostduk.
- Häll salt på botten av en kastrull.
- Ställ silen i kastrullen så att botten inte når saltet. Häll nu i kefiren! Och ställ kastrullen i kylskåpet så att produkten inte surnar.
Ser du inte poängen? Först såg jag den inte heller. Silen flyter i salt kefir – varför, vad är meningen?
Men förklaringen är väldigt enkel. Saltet drar ut vasslen ur den fermenterade mjölkprodukten. Kefiren 'fäller' vattnet, det rinner ut genom ostduken, och i silen blir kvar en fast, tjock gräddfil.
Processen tar ungefär 12 timmar. 'Salta' kefiren över natten – till morgonen har du färdig gräddfil.
Om du vill ha en tjockare produkt, vik ihop ostduken till en påse och häng den i ett par timmar på någon lämplig krok eller stång. Jag fäster tyget i handtaget på ett köksskåp och ställer en skål under så att resterna av vasslen kan rinna av.
Tips. Använd inte den vasslen du får till deg eller okrosjka! Den är mycket salt – den förstör vilken rätt som helst.
För att gräddfilen ska bli godare tillsätter jag grädde i kefiren
Jag väljer den som är på rea. Den har snart sista förbrukningsdag, men det gör inget – produkten ska ändå jäsas.
Till 1 liter kefir häller jag i ungefär ett glas grädde. Av denna cocktail blir det mer gräddfil – ungefär 0,5 liter, och den smakar mild, fet. Som hemgjord.
Ännu ett utmärkt sätt att göra gräddfil
Jag köpte en utmärkt bondmjölk på marknaden – tjock, fet, med grädde på toppen. Jag provade, men den visade sig vara lite sur. Otrevlig att dricka, synd att ha i degen – produkten är dyr. Så jag lämnade flaskan på bordet för att mjölken skulle jäsa klart. Nästa dag fick jag en jättegod hemmagjord surmjölk, så tjock att man kunde skära den med kniv.
Och sedan vidare enligt det beprövade schemat – kastrull, salt, sil. Nästa dag hade jag ungefär 600 g av den tjockaste gräddfilen.
Och om du sätter kefir under press – får du ost!
Jag kom på detta recept av en slump. Jag gjorde gräddfil och blev nyfiken: kan man göra den riktigt tjock? Så tjock att man kan bre den på bröd?
Jag vek ihop gasväven med kanterna överlappande och ställde en tyngd ovanpå: en tallrik, och på den en vattenflaska. Väntade ytterligare 5–6 timmar och kontrollerade resultatet.
I gasväven fanns en riktig färskost! Precis som i burkarna Almette. Min familj svepte hela portionen på ett dygn och krävde mer.
Men god ost blir bara av bondgårdsmjölk. Om du använder kefir, tillsätt minst 0,5 liter grädde eller fet gräddfil.