Potatis med gröna kanter: kan man äta den om man skär bort skalet?

Människor försöker allt oftare hålla koll på sin kost och kontrollera kvaliteten på livsmedel. Men kan man äta grön potatis? Kanske om man skär bort ett tjockt lager av skalet och kokar potatisen ordentligt, så uteblir de negativa effekterna på kroppen? Läs artikeln – och du får veta allt.

Gift i grön potatis – solanin

Till potatisväxterna hör tomater, auberginer, physalis och den folkära potatisen. Representanter för denna familj innehåller i omoget tillstånd glykoalkaloiden solanin – ett ämne som är giftigt för djurs och människors kroppar.

När potatisen mognar i jorden minskar koncentrationen av solanin i knölarna till 0,05 % och överstiger inte 10 mg. Detta är ett säkert värde.

Men när grönsaken kommer i kontakt med UV-strålar startar fotosyntesen. Om rotfrukterna ligger i solljus i 3 månader ökar koncentrationen av solanin i dem 3–5 gånger och når 30–50 mg. Det är därför potatis brukar förvaras i källare, källarvalv och andra mörka utrymmen.

Solanin har en skadlig effekt på hälsan om en person får i sig mer än 20–40 mg av ämnet på en gång. Därför är potatis med gröna fläckar olämplig som föda.

Hur visar sig detta utvändigt? Potatisens sidor blir gröna, tjocka groddar uppstår.

Solanin har följande farliga egenskaper:

• bryter ner röda blodkroppar;
• stimulerar först och dämpar sedan nervsystemet (en liknande effekt ses efter konsumtion av alkoholhaltiga drycker);
• irriterar slemhinnorna i magsäcken, tarmen och ögonen;
• sänker blodtrycket;
• höjer kroppstemperaturen;
• leder till störningar i hjärtrytmen.

Vid allvarlig förgiftning kan kramper, hallucinationer och till och med koma uppstå. Men för att få en extremt hög dos solanin även från grön potatis måste man anstränga sig.

Förstörs solanin vid rengöring och värmebehandling?

På internet har det dykt upp många artiklar som förnekar faran med grön potatis. Man säger att det inte är farligt att äta produkten kokt, stekt eller bakad eftersom solanin bryts ner vid värmebehandling. Och råa knölar äter ändå ingen.

Men i kemiska uppslagsverk finns information om att smältpunkten (nedbrytningen) för solanin är 295 grader. Låt oss se vilka värden som uppnås vid värmebehandling.

• vatten vid kokning – 100 grader;
• i ugnen bakas potatis sällan vid temperaturer över 220–230 grader;
• optimal temperatur för vegetabilisk olja vid stekning är 130–160 grader, vid 190 grader och högre börjar den ryka.

Således leder ingen av de nämnda värmebehandlingsmetoderna till nedbrytning av solanin. Även om detta ämne vid kokning läcker ut ur potatisen och hamnar i vattnet – minskar koncentrationen av toxinet i knölarna.

Om du planerar att göra potatismos, häll av kokvattnet i slutet. Mosa den färdiga rotfrukten med tillsats av rent hett vatten, mjölk eller gräddfil.

Och hur är det med skalning? Kommer toxinet att finnas kvar i potatisen om man skär bort det gröna skalet?

Efter skalning av ljusa knölar minskar solaninhaltet med 90%. Men när det gäller grön potatis tar skalning bort endast 50% av det skadliga ämnet.

Vi drar slutsatser

En liten dos (20–40 mg) kan leda till mild matförgiftning av solanin, medan värden över 200–300 mg anses farliga. Dödsfall är möjligt. Låt oss räkna på siffrorna för att se om det är farligt att äta potatis med en grön sida.

Potatismos, 1 portion

3 potatisar på 100 gram var med grönt skal innehåller upp till 150 mg toxin. Efter noggrann skalning återstår 50%, det vill säga 75 mg. En del av solaninet hamnar i vattnet vid kokning, som du sedan häller av. Således blir det cirka 35–40 mg kvar i det färdiga moset.

Värdet ligger på gränsen till en maximalt säker koncentration. Portionens storlek måste minskas med hälften.

Tillbehör av stekt potatis, 300 gram

Återigen får vi cirka 75 mg solanin efter skalning av potatis med gröna fläckar. Vid stekning försvinner inte det kvarvarande toxinet. Som ett resultat överskrider man det säkra värdet när man äter den färdiga rätten.

Dessutom finns det andra nyanser att ta hänsyn till:

1. Om knölarna började bli gröna för 5–6 månader sedan kan solaninkoncentrationen överstiga 50 mg.
2. Regelbunden konsumtion av potatis med gröna fläckar i stora mängder leder till ackumulering av toxinet i inre organ, eftersom det inte utsöndras omedelbart. Detta kan leda till kroniska sjukdomar i hjärta och blodkärl, lever, njurar, sköldkörtel och mag-tarmkanalen.

Så kan man äta grön potatis? Teoretiskt – ja, om man noggrant skär bort det gröna skalet och äter produkten i små mängder. Det är önskvärt att koka potatisen, som tidigare skurits i bitar. På så sätt hamnar större delen av solaninet i vattnet.

Potatis med gröna fläckar är absolut kontraindicerad i kosten för små barn, äldre personer och personer med kroniska sjukdomar.

Men vi rekommenderar ändå att inte riskera din hälsa. Potatis är en billig och tillgänglig produkt. Det är bättre att vara snäll mot dig själv, dina nära och kära och slänga de grönaktiga knölarna. Köp inte potatis för ett halvår i förväg. Ta högst 1–2 kg i butiken och tillaga inom en vecka.

Symtom på förgiftning och första hjälpen

Solaninförgiftning är möjlig vid konsumtion av en stor mängd stekt (bakad, särskilt i skalet) potatis med grönt skal eller rå potatisjuice.

En person kan uppleva följande symtom:

• illamående, kräkningar;
• tarmkolik;
• diarré;
• pupillvidgning;
• huvudvärk av migränkaraktär;
• feber;
• kramper;
• hallucinationer;
• snabb hjärtklappning (därefter långsammare rytm);
• halsirritation.

Du bör skölja magen på patienten, ge enterosorbent och sammandragande vätskor (t.ex. avkok av ekbark). Om de fyra sista symptomen ovan uppträder, ring omedelbart ambulans.

Även om det inte finns några dokumenterade fall av förgiftning med grön potatis, betyder det inte att det inte har förekommit. Människor söker ofta inte vård och förstår helt enkelt inte orsaken till sitt dåliga mående. Många negativa hälsoeffekter visar sig inte direkt utan med tiden. Om du tvivlar på produktens säkerhet, avstå från den. Det är inte värt att riskera en värdefull resurs för att spara pengar.