Hur man väljer en färsk, mogen och smakrik ananas: ett jullathandlingsark för dig som ska till affären

Idag är det få köpare som vet hur du väljer en ananas. Fantasin målar upp en saftig och söt frukt som doftar tropiskt. Men förväntningarna stämmer inte alltid med verkligheten. Eftersom exotiska frukter transporteras långväga ifrån, hamnar ofta exemplar av dålig kvalitet i hyllorna: omogna eller övermogna, uttorkade eller ruttna inuti. Och denna njutning är inte billig. Vi föreslår att du får lära dig vilka tecken som avgör mognad och kvalitet hos en ananas i butiken.

Hur du avgör ananasens mognad: steg-för-steg-instruktion

En mogen ananas har en behaglig söt smak med en lätt syrlighet. Den innehåller en enorm mängd vitaminer och enzymer. En sådan frukt ger inte bara njutning, utan hjälper också till att gå ner i vikt. En omogen frukt däremot är för sur, sträv i munnen och 'bränner' i mungiporna, orsakar matsmältningsbesvär. En övermogen frukt har inte heller mycket gott: den är helt smaklös och nästan utan vitaminer.

Lyckligtvis kan du avgöra ananasens mognad genom utseende, vikt och doft. Instruktionen nedan hjälper dig att inte göra fel vid köpet.

Steg 1. Inspektera kronan (toppen)

Hos en mogen ananas är kronan mörkgrön, och skottens spetsar något torra. Om färgen är för ljus betyder det att frukten inte är mogen än. Hos överliggande frukter är 'svansen' gulbrun, uttorkad, nästan sönderfallande i händerna.

Försök att försiktigt vrida på kronan (men riv inte av den). Om det går är ananasen mogen. Hos omogna frukter sitter 'svansen' fast, eftersom de plockas medan de fortfarande är gröna.

Men kronans 'prakt' säger ingenting än så länge. Hos vissa sorter är den bred, hos andra liten och taggig.

Steg 2. Bedöm skalets utseende

En välsmakande ananas har ett gyllene, gulbrunt eller gulgrönt skal. Sträcken mellan fjällen är brunaktiga. Det finns inga stora mörka fläckar på skalet. Fjällens 'svansar' är torra och lossnar lätt. Stjälken är också torr, utan tecken på röta eller mögel.

Hos en omogen frukt har skalet vanligtvis en mer intensiv grön nyans. Stjälkarna på fjällen bryts inte av utan böjs. En övermogen frukt kännetecknas av en brunaktig skalnyans.

Steg 3. Tryck på fjällen

Hårda som kokosnöt? Då är ananasen fortfarande grön inuti. Hos en mogen frukt reagerar fjällen på tryck och känns elastiska. Men om det blir märken på skalet efter att ha tryckt betyder det att frukten redan har börjat ruttna.

Steg 4. Håll frukten i händerna

En bra ananas kommer att kännas tung. Liksom en omogen. Men om frukten är misstänkt lätt betyder det att köttet är för torrt. Kanske har korrekta förvarings- och transportförhållanden inte följts, eller så har frukten legat för länge i butiken.

Steg 5. Knacka på ananasen

Samma princip gäller som vid val av vattenmelon. Ett «dovt» ljud tyder på mogen frukt, medan ett «ihåligt» ljud tyder på uttorkat kött. Omogna ananaser låter klart när man knackar på dem.

Steg 6. Andas in doften

En färsk ananas har en lätt tropisk ton med karamellinslag. Men om doften «slår» dig i näsan är frukten kanske övermogen. En omogen frukt luktar nästan ingenting.

Vilka tecken visar att en ananas är förstörd?

Om en övermogen frukt åtminstone teoretiskt går att äta, så gör inte en förstörd det.

Köp aldrig en frukt i butiken där du märker följande tecken:

1. Skalet är matt, har en gråaktig nyans.
2. Toppen faller av.
3. Doften är skarp, luktar sprit eller syra.
4. På stjälken finns mögelrester, och i strimmorna mellan fjällen finns vitaktiga prickar, sprickor eller vätskeutslag.
5. Vissa delar av skalet skadas vid tryck.

En förstörd ananas kan orsaka matförgiftning. Även om du skär bort de ruttna delarna skyddar du inte din kropp till 100% eftersom bakterier och svampar redan har spridit sig i hela fruktköttet.

Hur påverkar priset kvaliteten på ananasen?

Varför kostar vissa ananaser mycket mer än andra i affären, trots att de ser likadana ut? Det handlar om transport. Exotiska frukter kommer långväga ifrån på ett av två sätt:

• med båt;
• med flyg.

I det första fallet plockas frukterna från plantagen medan de fortfarande är gröna. De mognar sedan i fartygets lastutrymme. Dock inte helt. Under transporten går en del vitaminer oundvikligen förlorade, frukterna kan torka eller ruttna.

Med flyg kommer mogna frukter till butiken inom 1–2 dagar. De har utmärkt smak, fruktköttet är färskt och saftigt. Priset blir dock högre med denna transportmetod. Det är bara köparen som avgör vilken ananas man väljer: dyr och färsk eller budget men med smakbrister.

Hur får du ananasen att mogna hemma?

Många grönsaker och frukter avger etylengas under lagring, vilket påskyndar mognaden. För att hjälpa en ananas att mogna kan du göra följande:

1. Lägg frukten i en papperspåse och låt den ligga i rumstemperatur i 3–5 dagar.
2. Vänd frukten upp och ner och låt den vara i den positionen (till exempel klämd mellan en vägg och en pall). Då fördelas sockerarterna och organiska syrorna, som främst finns i den nedre delen av ananasen, jämnt i fruktköttet. Detta förbättrar fruktens smak.

Tyvärr avger ananas inte lika mycket etylen som till exempel bananer eller mango. Så om du har köpt en helt omogen frukt är det osannolikt att den mognar helt.

Hur förvarar du ananasen rätt?

Oskalad ananas bör inte förvaras i kylskåp. I kyla förlorar den snabbt sin livliga smak och tropiska arom, och fruktköttet blir vattnigt. Det är bättre att förvara frukten i rumstemperatur, till exempel på köksbordet. En mogen ananas håller sig så i 3–4 dagar, och en omogen i upp till 1 vecka.

Skivad ananas förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Du kan lägga den på en tallrik och täcka med plastfolie eller flytta över den till en plastbehållare.

För att bevara ananasen under en längre tid (upp till 2–3 månader) hjälper frysning. Skala frukten och skär den i små bitar. Lägg dem i ett enda lager på en platt tallrik och frys in i en halvtimme. Förpacka sedan de halvfrysta bitarna i behållare. Ställ tillbaka frukten i frysen.

Vilka ananaser är godast?

Idag finns det dussintals varianter av ananas på marknaden, som skiljer sig i pris och smak. Oftast anges bara ursprungsland, men ibland även den specifika sorten. Om du vill lära dig att välja goda ananas rätt, utgå från beskrivningarna nedan.

Brasilianska

Klassikern. Det botaniska namnet är Ananas comosus. Det är brasilianska ananas som många känner igen sedan barndomen, eftersom de länge har importerats till Ryssland och andra OSS-länder.

De är stora, har en hög och yvig tofs med släta blad och en fast kärna. De har en klassisk söt smak med lätt syrlighet. Omogna frukter ger en obehaglig stickande känsla på tungan.

Idag odlas Ananas comosus inte bara i Brasilien, utan även på Hawaiiöarna.

Thailändska

I Thailand växer några av världens godaste ananas. De är mycket söta, med en stark karamell-tropisk eftersmak. Smaken påminner lite om konserverad ananas. De är så saftiga att de bokstavligen smälter i munnen.

Thailändska ananas är mycket mindre än brasilianska, men ändå tunga. Skalet och toppen är taggiga.

Sorter från gruppen 'Cayenne'

Dessa frukter importeras också ofta till den ryska marknaden. De liknar brasilianska. De väger i genomsnitt 1,5–3 kg.

Smaken är sötsyrlig, fruktköttet fast. De är känsliga för skador från olika sjukdomar och skadedjur, så risken att köpa en smaklös frukt är ganska hög. Cayennesorterna importeras från Sydafrika, Kenya, Kuba, Puerto Rico, Indien och Hawaiiöarna.

Spanska

En av de största ananasarna. Skalet känns slätt och bladtofsen är hög. När de skärs upp ser frukterna nästan fyrkantiga ut.

Fruktköttet är ljust, syrligt och fast, med mycket fibrer. Men spanska ananaser tål transport utmärkt, så du ser sällan skadade exemplar i butiken.

Sorter från gruppen 'Kungliga'

Små ananaser som väger upp till 1,5 kg med mycket sött mörkgult fruktkött och en intensiv arom. De odlas främst i Sydafrika och Australien.

En av de mest intressanta varianterna är ananasen Mauritius. Den har en konisk form, djupt sittande ögon och en frodig stjälk. Den håller länge. Fruktköttet är saftigt, sött och gyllengult. Mauritius innehåller mycket karotenoider, som är bra för syn och hud.

Sorter från gruppen Abacaxi

Dessa frukter är medelstora till stora (1–2,5 kg), med mycket saftigt nästan vitt fruktkött. De värderas för sin söta smak och låga fiberinnehåll. Sorterna i Abacaxi-gruppen odlas främst i Sydamerika.

Sammanfattningsvis hjälper denna guide dig att hitta den godaste frukten i butiken. Du kan enkelt avgöra mognaden genom skalets och toppens utseende, vikt och doft. Jaga inte efter billiga priser. Om frukten är misstänkt billig kan den ha plockats omogen för länge sedan. Köp en färsk ananas – den ger din kropp nyttiga vitaminer och bjuder på en utmärkt smak.