7 sätt att ta bort bitterhet från auberginer innan stekning

Innan du lagar aubergine måste du ofta ta bort beskan före stekning – för det är inte alltid de färskaste unga frukterna hamnar i varukorgen. Det finns flera metoder som hemmafruar och professionella kockar använder. Vi har valt ut de 7 mest effektiva för dig.

Metod 1 – med kokande vatten

Färska auberginer odlade på egen tomt med tillräcklig vattning och god omsorg behöver inte behandlas före stekning. Det räcker att tvätta och skära dem. Men om grönsakerna är köpta på marknaden eller i supermarket finns det risk att de redan har fått en bitter smak. Den koncentreras i skalet och fruktköttet under tiden auberginen transporteras och ligger på hyllan.

För att befria produkten från beska med kokande vatten behöver du:

• skär fruktköttet i stavar;
• lägg i ett durkslag;
• doppa i kokande saltvatten i 2 minuter;
• ta upp ur vattnet och låt rinna av;
• fortsätt sedan enligt receptet.

Kokande vatten hjälper att snabbt ta bort smaken, men denna metod passar inte alla recept. Den rekommenderas endast för rätter där skärformen inte spelar någon större roll. Det är inte värt att förbereda grönsaken på detta sätt i förväg – en sådan behandling lämpar sig omedelbart före tillagning.

Metod 2 – i saltvatten

Man kan blötlägga auberginer i salt hela eller i bitar. För att göra saltlösningen använder man 1 liter kallt dricksvatten och 1 matsked salt.

För att beskan ska försvinna ur en hel frukt krävs minst två timmar. Ur bitar försvinner den på cirka 30 minuter.

Hur gör man det rätt?

• Auberginerna tvättas väl före tillagning.
• Varje skärs i runda eller längsgående skivor, tärningar eller på annat sätt enligt receptet.
• Läggs i en skål med saltvatten.
• Trycks ner med en tyngd så att de inte flyter upp.
• Sedan sköljs de i friskt vatten och läggs på en handduk för att avlägsna överflödig vätska.

Metod 3 – i mjölk

Man kan blötlägga den bittra grönsaken skuren i bitar inte bara i saltvatten utan också i mjölk. Metoden är mycket lik den föregående:

• grönsaken tvättas och skärs på önskat sätt;
• läggs i en behållare med mjölk (behöver inte saltas);
• trycks ner med en tyngd så att de inte flyter upp;
• efter 30–40 minuter sköljs de i rinnande vatten och torkas på en handduk.

Metod 4 – genom att ta bort fröna

Det finns en teori om att det är auberginens frön som är beska, eftersom de till formen påminner om pepparkorn.

När det inte finns tid för blötläggning tar kockarna bort fröna:

1. grönsaken tvättas noga;
2. skärs med en vass kniv på längden;
3. rensas fröna ur med en sked (så långt det går);
4. sköljs av och torkas med pappershanddukar.

Metod 5 – genom att ta bort skalen

Om bitterheten sitter i skalet – måste det tas bort. För att göra detta tvättas grönsakerna noggrant, och sedan tas skalet bort med en vass tunn kniv eller en grönsaksskalare. Dock passar inte 'nakna' auberginer för alla recept.

Skalet kan tas bort delvis, i remsor. Den här metoden passar för konservering. Randiga auberginer ser effektfulla ut i burken. Innan de konserveras, blötläggs de ändå i saltat vatten i ungefär en halvtimme.

Metod 6 – torr

Om du inte har lust eller tid att blötlägga grönsakerna, kan bitterheten tas bort med hjälp av salt. Saltet fördelas inte i vatten, utan direkt på aubergineskivorna. Gör så här:

• mogna grönsaker tvättas, skärs i bitar;
• en platt form eller en glasbräda saltas, och skivorna läggs ovanpå;
• deras yta beströs också med salt;
• när vätska tränger fram på snittytan är grönsakerna redo att tillagas – de sköljs av eller torkas med en pappershandduk.

I det här fallet är det bättre att använda grovt havssalt eller stensalt. Fint salt kan absorberas helt i fruktköttet och göra rätten översalta.

Metod 7 – i frysen

För att göra 'auberginkaviar' är metoden att ta bort bitterheten med hjälp av kyla väl lämpad. Den används när man har gott om tid och grönsakerna inte nödvändigtvis behöver behålla formen under värmebehandlingen. Tvättade auberginer rensas vid behov, skärs sedan i bitar, läggs i en plastpåse och placeras i frysen i minst 3–4 timmar. När de tas ut ur frysen, tinas grönsakerna naturligt, varefter de pressas för att avlägsna överflödig vätska. Tillsammans med den försvinner också bitterheten.

Sådana läckra säsongsgrönsaker som auberginer steks i skivor, bakas, tillagas som ragu eller som kaviar. För att de inte ska bli bittra, är det bäst att behandla dem innan tillagning. Nu kan du göra det med hjälp av en av sju enkla och effektiva metoder.