Vad är bulgur gjort av och hur görs det?

Bulgur – gryn av tunna korn som har en knappt märkbar smak och doft av nötter. På grund av denna egenskap blir många förvånade när de får reda på vad bulgur egentligen är gjord av. Grynet består av ångade och krossade vetekorn som tillagas med en speciell metod.

Vad är bulgur gjort av och hur görs det?

Precis som många andra livsmedel är bulgur gjord av vete. Skillnaden från andra liknande produkter ligger inte i råvaran utan i bearbetningsmetoden, så man kan förstå vilka gryn man har framför sig redan av utseendet.

Den traditionella bearbetningsmetoden är följande:

1. Värmebehandling av vetegrynen. Kornen kokades i stora kärl tills de uppnådde rätt mjukhet.
2. Torkning av råvaran som grynen är gjorda av. De kokta kornen torkades i frisk luft, utlagda i ett tunt lager. Särskilt utbildade personer övervakade att kornen torkade jämnt och vände dem med jämna mellanrum under tre dagar.
3. Rening från skal. Ursprungligen utfördes denna process för hand med mortel och stöt. Men redan för hundratals år sedan började man uppfinna specialverktyg för att underlätta arbetet – till exempel kvarnstenar som roterades med hjälp av en häst.
4. Avlägsnande av agnar. Efter att råvaran torkat helt blåstes den ordentligt för att rengöras från små skräp och agnar.
5. Förfining av den färdiga produkten. Under detta steg användes vid olika tidpunkter handkvarnar, siktar och kvarnstenar, men nu är processen helt automatiserad. Som ett resultat av detta steg sorteras kornen efter storlek.

Självklart är bearbetningsprocessen för gryn idag starkt automatiserad och optimerad – gryn produceras på stora fabriker. Dock påverkar industriell produktion varken smak eller näringsvärde. I stort sett går vetet igenom samma steg, men med mindre användning av mänskliga resurser.

Vad innehåller 100 gram bulgur

Bulgur är gjord av vete och rik på komplexa kolhydrater, så den ger mättnad hela dagen – bulgur innehåller (100 g) hela 75,9 g kolhydrater. Samma mängd innehåller även 1,33 g fett, 12,29 g protein och 9 g vatten.

Dessutom är gryn rika på vitaminer och mineraler:

Detta gryn innehåller inget kolesterol och väldigt lite socker – bara 0,4 gram per 100 gram maträtt. Däremot finns det betydligt mer av den fibrer som kroppen behöver – 12,5 gram. Det är viktigt att komma ihåg att man inte ska överdriva – produkten är ganska kaloririk och innehåller 342 kcal per 100 gram.

Observera! Grynen är så nyttiga och rika på spårämnen, kolhydrater och proteiner att dietister rekommenderar dem under perioder med hög belastning – till exempel för idrottare som förbereder sig för tävlingar.

Typer av bulgur

Det finns två huvudtyper baserade på färg, som kommer från olika vetesorter:

• Mörk eller röd. Förekommer sällan i OSS-länderna, kännetecknas av en fastare konsistens och en kraftfull smak.
• Gul eller gyllene. Den mest populära varianten med en mild bassmak.

Oavsett färg delas grynen, oberoende av vilket sädesslag det är gjort av, in i kategorier efter storlek som de enskilda kornen får efter bearbetning. Baserat på detta produceras bulgur som:

• Fin – används oftast till snacks och bakverk.
• Medium – perfekt till sallader.
• Grov – väljs för varma rätter, särskilt pilaff.

Dessa regler är dock snarare rekommendationer. I själva verket är det en smaksak vilken storlek på grynen man väljer, hur man använder och tillagar dem.

Vad lagar man av bulgur – 10 populära rätter

Efter att ha lärt sig om bulgurens fördelaktiga egenskaper vill många införa den i sin vanliga kost och undrar då – vad kan man egentligen laga med dessa gryn i matlagningen?

Här är 10 exempel på populära rätter:

1. Muffins med bulgur – en sådan mjuk och dietvänlig dessert kan variera menyn för personer som fokuserar på hälsosam kost.
2. Bulgur med pumpa – en klassisk kombination som ger en balanserad tillbehör rik på vitaminer och fibrer.
3. Bulgursallad – kan kompletteras med valfria grönsaker, grynen gör rätten mer mättande.
4. Kalkon fylld med bulgur – ett recept som ger stort utrymme för experiment eftersom grynen kan kompletteras med alla möjliga kryddor, torkad frukt och till och med konjak. Och kalkonen kan vid behov bytas ut mot annat kött eller fågel.
5. Bulgur med kyckling och grönsaker – en grundläggande varmrätt från det turkiska köket som borde finnas i varje persons kost som är intresserad av hälsosam kost.
6. Gröt med honung och torkad frukt – en utmärkt frukost som ger energi för hela dagen.
7. Aveluk med bulgur – en traditionell rätt från det armeniska köket som gör menyn mer intressant och varierad. Själva aveluk är en växt som påminner om syra.
8. Bulgur med räkor och grönsaker – i sådana recept används bulgur som ett alternativ till ris.
9. Sallad med päron och majs – en ovanlig kombination för älskare av pikanta smaker.
10. Falafel – förutom den välkända varianten med kikärtor, tillsätter man ofta även bulgur i dessa bollar.

Som framgår av exemplen lämpar sig gryn för alla typer av experiment – från att skapa fullvärdiga varma rätter till bas för söta bakverk. Erfarna hemmafruar kan hitta på många egna rätter baserade på bulgur. Ett sådant tillbehör är mycket nyttigare än vanlig pasta och mer intressant än ris eller bovete.

Hur man väljer kvalitetsbulgur i affären

När man väljer de perfekta gryn bör man uppmärksamma flera indikatorer:

• Hållbarhetstid. Observera att den räknas från produktens tillverkningsdatum, inte från förpackningstillfället.
• Beskrivning på förpackningen. Särskilt noggrant bör man studera innehållet – det ska inte finnas något överflödigt.
• Förpackningens skick. Kartongen eller påsen ska vara hermetiskt försluten, utan synliga skador eller revor.
• Grynens utseende. Kornen ska vara rena och inte klibba ihop. Det får inte finnas främmande föremål, insekter eller små skräp i förpackningen.
• Lukt. Dofter av mögel eller fukt indikerar omedelbart att en sådan produkt inte bör köpas. Det är svårt att exakt förklara hur bulgur luktar, men många säger att lukten påminner om dinkel.

Kvaliteten kan slutligen bedömas efter tillagning av bulgur och första provsmakningen. Smaken ska vara mild, lite söt, utan bitterhet eller syra.

Frågor och svar

Från vilken ålder kan man introducera bulgur i barnets meny?

Man bör vänja barnet vid sådana gryn tidigast vid ett och ett halvt års ålder. Sådana rekommendationer ges av dietister på grund av den relativt höga glutenhalten i bulgur – ämnet är ett starkt allergen. När man introducerar en ny rätt i kosten är det viktigt att noggrant övervaka eventuella allergiska reaktioner.

Vilka kryddor och örter passar bra med bulgur?

På grund av sin milda och ganska neutrala smak kan rätten varieras med alla möjliga örter, kryddor och såser efter egen smak. I nationella kök kompletteras bulgur ofta med något från följande lista:

• Rosmarin.
• Kardemumma.
• Mejram.
• Kanel.
• Timjan.

Alla dessa kryddor kan kombineras med varandra i valfria kombinationer eller kompletteras med andra favoritkryddor. Bulgur kompletteras ofta även med torkad frukt eller nötter, som den liknar i smak.

Hur och hur länge förvarar man bulgur?

Liksom de flesta gryn förvaras bulgur i en tättslutande burk eller behållare. Man bör skydda produkten från direkt solljus och se till att rummet är tillräckligt väl ventilerat. Om dessa enkla villkor uppfylls kan gryn förvaras från 4 till 10 månader efter att förpackningen öppnats.