Varför tillsätta salt i kaffet: gourmetrecept för finsmakare

Invånare i Europa och OSS-länderna är vana att dricka den uppiggande drycken med socker, mjölk, grädde. Men kaffe med salt och peppar verkar exotiskt för många. Ungefär som fläsk i choklad. Men om du vågar göra ett djärvt experiment med drycken kommer du att bli förvånad. Kaffet blir inte salt, utan raffinerat i smaken. Och det är dessutom bra för hälsan.

Varför började människor tillsätta salt i kaffe?

Traditionen att koka kaffe med salt uppstod bland invånarna i Mellanöstern. Dessutom blev receptet populärt i Afrika och Asien. I dessa regioner på grund av extrem värme svettas människor mycket och förlorar viktiga makro- och mikroelement, därför behöver de återställa vatten-saltbalansen. Och här kommer den uppiggande drycken till undsättning.

Intressant fakta

År 2008 introducerade den taiwanesiska kafékedjan 85 Degree Bakery Cafe en nyhet för kunderna – salt kaffe. Baristor började tillsätta en liten mängd havssalt i grädden och sedan skapa skum. Snart överträffade den ovanliga drycken märkesamerikanon med 30% i försäljning.

3 anledningar att prova nytt kaffe

Värmen är inte den enda anledningen till kulinariska experiment i öst. Nedan anges varför man annars tillsätter salt i kaffe.

Förbättring av smakkvalitet

Natriumjoner förstärker aromen av eteriska oljor, söta toner, samtidigt som de dämpar bitterhet och syra. För vissa kaffeälskare börjar drycken kännas starkare, men inte besk.

Fördelar för kroppen

Vanlig dryck dehydrerar kroppen på grund av högt koffeininnehåll. Men natrium har motsatt egenskap – att hålla kvar vätska i cellerna. Dessutom neutraliserar detta makroelement den skadliga effekten av syror på matsmältningsorganen och förbättrar välbefinnandet.

Salt kan användas som ersättning för socker. Då får du mindre sannolikhet att få karies.

Varning! Salt kaffe kan skada personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar (särskilt hypertoniker): det höjer blodtrycket.

Mjukgöring av vatten

Stadsbor klagar ofta på hårt vatten. Mineralavlagringar försämrar inte bara dryckens smak utan är också skadliga för njurarna. Och natrium hjälper till att mjuka upp vätskan.

Hur man lagar drycken på rätt sätt?

Salt kan endast tillsättas vid kokning av malda bönor – då låter det smaken och aromen av huvudingrediensen komma fram. Om du tillsätter pulvret till lösliga granulat blir drycken bitter-salt.

Klassiskt recept innehåller följande ingredienser:

malda kaffebönor – 2–2,5 tsk;
vanligt bordssalt eller havssalt med medelmalning – ¼ tsk;
kallt vatten – 0,25 liter.

Lägg huvudingredienserna i en turkisk kaffekanna (ibrik). Tillsätt eventuellt 1 tsk strösocker. Skaka kannan så att ingredienserna blandas. Häll i kallt vatten och ställ kannan på svag värme.

Koka drycken tills ett fluffigt skum bildas ovanpå. Men låt det inte koka upp. Stäng av värmen och låt blandningen dra i 10 minuter. Upprepa uppvärmningen tre gånger om du vill ha en mer intensiv smak. Servera det salta kaffet med 200 ml svalt vatten.

För bryggning av malda bönor rekommenderas en kaffekanna av koppar, keramik eller mässing.

Ovanliga recept

Sanna finsmakare älskar att tillsätta nya ingredienser till drycken – kryddor, toppingar, alkohol, skal. Om du också gillar att experimentera, prova något av recepten nedan.

Tabell 1. Så här tillagar du salt kaffe

Recept	Ingredienser	Tillagningsprocess
Med peppar	· malda bönor – 1 msk;	Tillagas enligt grundreceptet. Men precis före den sista uppvärmningen tillsätts peppar i drycken.
	· NaCl – en nypa;
	· svartpeppar – en nypa eller 1 hel korn;
	· strösocker – 0,5 msk;
	· vatten – 1 dl.
Med kanel	· malda bönor – 2 tsk;	Häll kaffet i kannan och koka tills det bildas en 'krona'. Tillsätt sedan resterande ingredienser. Rör om. Värm upp igen utan att låta det koka. Ta av från spisen och låt dra en stund.
	· NaCl – en nypa;
	· strösocker – 1 tsk;
	· malen kanel – 0,5 tsk;
	· vatten – 1 dl.
Med grädde	· malda bönor – 1,5 msk;	Värm grädden, sockret och vaniljen på svag värme tills blandningen tjocknar. Tillaga övriga ingredienser enligt grundreceptet. Tillsätt gräddsockerblandningen.
	· grädde med 35% fetthalt – 3 tsk;
	· strösocker – 1 tsk;
	· NaCl – en nypa;
	· vanillin – ¼ tsk;
	· vatten – 1 dl.
Med apelsin	· malda bönor – 1,5 tsk;	Använd grundreceptet för huvudingredienserna. Tillsätt apelsinjuice och apelsinskal i den färdiga drycken. Vänta 3–5 minuter.
	· apelsinjuice – 1 tsk;
	· torkat apelsinskal – 0,5 tsk;
	· strösocker – 1 tsk;
	· NaCl – en nypa;
	· vatten – 150 ml.
Med konjak	· malda bönor – 1,5 tsk;	Koka kaffet enligt grundreceptet. Tillsätt konjaken och låt dra i 1–2 minuter.
	· NaCl – en nypa;
	· strösocker – 0,5 tsk;
	· konjak – 1 tsk;
	· vatten – 150 ml.

Salt kaffe: FAQ

Fråga: Varför ska man tillsätta salt med medelgrov malning till kaffebönorna?

Svar: Fint salt tar inte bort bitterheten lika bra. Och mängden grovt salt är svårt att beräkna. Om du använder för mycket blir drycken salt.

Fråga: Vilka andra ingredienser förbättrar smaken av salt kaffe?

Svar: Kardemumma, skal av citrusfrukter (grapefrukt, citron, lime, bergamott), råsocker, karamell, brandy, chokladlikör.

Hur vilt kombinationen av kaffe och salt än kan verka, prova det. När det gäller arom, styrka och uppiggande egenskaper överträffar den österländska drycken den europeiska. Det nya receptet förtjänar verkligen uppmärksamhet från sanna kaffeälskare.