Bovete eller bovetegryn

Bovete – ett gryn som framställs av frukterna från vanligt bovete (Fagopyrum esculentum). Växten är en representant för örtartade växter i familjen slideväxter (Polygonaceae), släktet bovete (Fagopyrum). Det är en spannmåls- och honungsväxt som används som människoföda och som foder för vissa lantbruksdjur. Den ska inte förväxlas med tatariskt bovete – ett ettårigt vårgräs som förorenar sädesfält.

Vad bovete görs av

Bovetekornen finns i växtens blomställningar. Efter blomningen bildas trekantiga frön som liknar små nötter på blomställningarna. I slutet av augusti till början av oktober, beroende på växtregion, mognar de och är redo för skörd. Vid framställning av bovetegryn rensas spannmålsmassan från föroreningar, sorteras och värmebehandlas.

Konsumenter frågar ofta om bovete är ett sädesslag eller inte, och många räknar det felaktigt till den kategorin. Men i själva verket är det inte det. Till sädesslag räknas enhjärtbladiga växter: vete, råg, havre, ris, majs, korn, hirs, sockerrör och bambu. Bovete är däremot ett pseudosädesslag och botaniskt sett närmare syra, vars frön också bildas i blomställningar och ser ut som bovetefrön. Och till skillnad från sädesslag innehåller bovetegryn inget gluten, och spårämnena i dess sammansättning är många gånger fler än i andra spannmål.

Vad innehåller 100 gram bovete

Rått bovete innehåller 313–330 kcal per 100 g, näringsvärde: protein 13 g, fett 3 g, kolhydrater 62 g. För bovetegryn kokta i vatten är värdena för samma mängd annorlunda:

kaloriinnehåll – 97 kcal;
protein – 3,9 g;
fett – 1 g;
kolhydrater – 19,2 g.

Bovete innehåller en rad nyttiga ämnen. Den blommande ovanjordiska delen är rik på rutin, fagopyrin, gallussyra, klorogensyra och koffeinsyra. Fröna är en värdefull källa till följande element:

magnesium;
järn;
kalcium;
kalium;
fosfor;
jod;
zink;
fluor;
molybden;
kobolt;
riboflavin;
tiamin;
vitaminerna B1, B2, B9, E, PP;
maleinsyra, menolensyra, oxalsyra, äppelsyra och citronsyra;
fiber, kostfiber och annat.

När det gäller mängden lysin och metionin, som utgör proteinet i bovetefrön, överträffar detta gryn alla andra sädesslag. Kolhydraterna i bovete smälts långsammare än till exempel kolhydraterna i pärlkorn och hirs, vilket gör att mättnadskänslan från bovetegröt varar mycket längre.

Typer av bovetegryn

Bovete som säljs delas in i flera varianter:

Helkorn – ett helt korn som i sin tur indelas i 4 sorter (högsta, första, andra och tredje). Skillnaderna ligger i kvalitetsindikatorer som färg, doft, smak, kokbarhet, andelen orenheter, oskalade korn och annat.
Prodel – är en massa av krossade bovetefrön, förekommer i grov och fin malning.
Smolensk gryn – framställs genom krossning och "rullning" av bovetekärnor.

Grynen säljs rensade, polerade eller rostade, och färgen varierar från gulbrun till mörkbrun. Produkten som kallas "grön bovete" (på grund av dess djupa gräsgröna nyans) är orostade kärnor. Dessa gryn anses vara dietmat och kostar betydligt mer än de bearbetade.

Var växer bovete

Största delen av bovetegrynen som kommer ut på världsmarknaden produceras i Ryssland. Idag odlas bovete i 49 regioner i landet. De ledande regionerna, som står för ungefär tre fjärdedelar av den totala skörden, är Kursk, Voronezj och Orjol oblast, Republiken Basjkortostan och Altaj kraj. Bovetefälten ligger traditionellt på solbelysta, väl uppvärmda platser, helst nära floder, så att jorden är tillräckligt fuktig.

Bovete tillverkas även i Ukraina och Kazakstan. Dessa länder, tillsammans med Ryssland, anses vara de största leverantörerna. Bovete växer också i andra länder – Kina, Indien, Polen, Turkiet, Brasilien, Lettland och USA – men produktionsvolymerna är betydligt mindre.

Vad lagar man av bovete – 10 populära rätter

Bovete är en mättande och nyttig produkt, den håller länge, möglar inte och får inte med tiden den beska smak som är typisk för många gryn.

Man lagar många olika typer av rätter av det:

Mjölkgröt. Den smaksätts inte bara med smör och socker, utan också med grönsaks- och fruktpuréer (till exempel pumpa eller äpple), samt färska eller frysta bär.
Tillbehör. Grynen kokas i vatten och äts "naturellt" eller med tillsats av stekt lök, svamp, morötter, haricots verts etc., kompletterat med såser, ketchup. Av kokta bovetekärnor lagar man också en rätt som kallas "bovete på köpmansvis" – grynen blandas med stekt kycklinginnanmat och blandningen toppas med fräst lök, morötter och tomater.
Soppor. Förrätter med bovete kan vara både köttiga och magra, tillagade på grönsaksbuljong. Detta gryn tillsätts också ibland i pickle-soppa och kålsoppa.
Gratänger. Det finns många varianter av dessa rätter – grynen blandas med kött, fågel, grönsaker, frukt, bär.
Kotletter, biffar, rullader. Kokt bovete tillsätts i färsen eller används som fyllning till rullader. Kotletter eller biffar bryner/gräddas ofta ytterligare med stekta grönsaker, i en sås av gräddfil eller tomatpuré etc.
Puddingar. Den enklaste varianten av denna rätt är en blandning av kokt gryn, vispad äggvita och socker, gräddad i ugn eller multikokare. Även bland ryska hemmafruar har sedan urminnes tider den så kallade 'krupienik' varit populär, som görs med tillsats av keso.
Sallader. Kokt, och ibland även extra stekt i olja, gryn kombineras med kött, sockerärtor, morötter, paprika, inlagda och stekta svampar, lök osv. Det finns många varianter av sallader med bovete, både mättande och kaloririka, såväl som dietära.
Mjölprodukter. Före kokt bovete, helt eller krossat, läggs i smet för pannkakor, tunnbröd, klimpar, eller så ersätts gröten med bovetemjöl. Det senare passar också för att göra plättar, knäckebröd, pasta.
Bröd. I detta fall blandas bovetemjöl med vetemjöl i förhållandet ungefär 1:3, annars blir degen klibbig, jäser inte och gräddas dåligt.
Te. Drycken som görs på grönt bovete är mycket populär i Kina. Man tror att den renar blodet och sänker blodtrycket.

Tack vare sin rika vitaminsammansättning har bovete även funnit användning inom folkmedicinen. På basis av det framställs medel mot hosta, sjukdomar i andnings- och hjärt- och kärlsystemen, samt görs salvor och kompresser för utvärtes bruk, både medicinska och kosmetiska.

Hur du väljer kvalitetsbovete i affären

Bovetegryn packas i kartonger, pappers- eller cellofanpåsar. Det senare alternativet är att föredra, eftersom konsumenten kan bedöma innehållets tillstånd – i hela gryn bör det inte finnas främmande föroreningar, smuts, insekter. Man bör också uppmärksamma förpackningens integritet och informationen som står på den.

Tillverkaren måste ange följande uppgifter:

grynens namn och sort;
namn och adress till företaget som producerat produkten;
nettovikt;
tillverkningsdatum;
hållbarhetstid;
närings- och energivärde;
namn och nummer på dokumentet enligt vilket bovetet är tillverkat (TU eller GOST).

Som regel är bovetets hållbarhet 18–20 månader från tillverkningsdatum. Om den angivna lagringstiden på förpackningen överstiger den angivna normen, innebär det i de flesta fall att kvaliteten på en sådan produkt lämnar mycket övrigt att önska.

Vilken typ av gryn man väljer, hela eller krossade, beror på vad husfrun planerar att laga. För klibbig gröt, biffar, gratäng och barnmat passar krossade gryn bättre. Men om man behöver göra tillbehör, sallad, soppa eller gratäng, behövs en smulig massa. Det betyder att man bör ta hela gryn.

Vad är skillnaden mellan bovetegryn och bovete?

I vardagligt tal förekommer ofta fraser som 'bovete växer' eller 'koka bovete', det vill säga, lekmän identifierar dessa benämningar, vilket är felaktigt.

Bovete är en växt, en sådd grödväxt för gryn. Och bovetegryn (bovetekross) kallas för gryn som framställs av bovetefrön (korn). Det vill säga, bovetefrukterna i sig är inte bovetegryn som sådana, denna fras används som handelsnamn för en produkt som genomgått industriell bearbetning.

I vissa källor kan ordet bovetegryn dock inte bara beteckna färdiga hela eller krossade korn för försäljning, utan även mogna, obearbetade frön.