Dietister berättar hur man renar kyckling från antibiotika

Kvaliteten på kött på marknaden minskar varje år. Och idag är frågan mer aktuell än någonsin: hur rengör man kyckling från antibiotika och hormoner? Det visar sig att det är ganska enkelt. Du måste koka slaktkroppen tills den är klar och hälla av buljongen.

Antibiotika och hormoner i kyckling

Allt fler människor avstår från kycklingkött. Anledningen är informationen om antibiotika och hormoner som det innehåller. Verkligen, modern butikskyckling påminner lite om hemmagjord: smaklös, lös, enorm. Kycklingar i storlek som en vuxen individ har blivit vanliga. Och detta leder till vissa slutsatser.

Egentligen är det inte så illa:

1. Kycklingen innehåller inga hormoner. Det är en dyr lyx. Den snabba tillväxten förklaras av broilerns genetik.
2. Kycklingen matas med antibiotika, och det är sant. Dessutom används läkemedlen inte bara i stora produktioner utan även på privata gårdar. Detta hjälper till att undvika fjäderfädöd.
3. Fågel uppfödd på spannmål innehåller mer nyttiga ämnen än butikskyckling. Men när du köper en 'hemmagjord' kyckling kan du inte vara helt säker på att den inte är uppfödd på samma foder och läkemedel.

Vid uppfödning av kycklingar används antibiotika i 99% av fallen. Men det betyder inte att de stannar kvar i köttet. Kvalitativa läkemedel utsöndras ganska snabbt. Och enligt reglerna används de inte före slakt.

Hur rengör man kycklingkött?

Enligt forskning innehåller cirka 3% av butikskyckling antimikrobiella medel. Ännu allvarligare är det med att pumpa in kemikalier i slaktkropparna precis före försäljning. Vad stoppar man inte in för att öka storleken och göra den mer attraktiv: saltlösning, fosfater... Därför är det verkligen nödvändigt och viktigt att rengöra kycklingköttet.

Bästa sättet – kokning

Dietister, läkare och kockar är eniga om att kokning är det bästa sättet att rengöra kött. Metoden hjälper till att minska koncentrationen av antibiotika och andra skadliga ämnen med 10 gånger!

För att kycklingen ska rengöras måste du koka den tills den är klar:

1. Lägg slaktkroppen i kallt vatten.
2. Sätt på stark värme.
3. Efter kokning, koka på låg värme i 40 minuter.
4. Häll av buljongen.

Efter detta kan du koka en ny buljong, baka kycklingköttet med kryddor, stuvat, stekt. Naturligtvis kommer huvudrätterna att förlora mycket i saftighet. För att kompensera torrheten rekommenderas att använda såser.

En andra stor nackdel med att förkoka kycklingen är förlusten av värdefulla ämnen. Tillsammans med skadliga tillsatser hamnar lösliga proteiner, vitaminer och mikronäringsämnen i den första buljongen. Det är synd att hälla ut dem i avloppet. Men om du tvivlar på produktens kvalitet är det bättre att välja det mindre onda.

Blötläggning

Vissa dietister rekommenderar att rena kyckling med en vatten-saltlösning. Koksalt drar ut skadliga ämnen.

Vad du ska göra:

1. Skär kycklingen i portionsbitar.
2. Lägg dem i saltlösning (50–70 g salt per 1 liter). Du kan även tillsätta 2 matskedar citronsaft.
3. Häll av vätskan efter 2–8 timmar.

Vid fortsatt tillagning måste du ta hänsyn till att köttet förblir salt efter blötläggningen.

Ta bort de mest skadliga delarna

Olika delar av kycklingen innehåller olika mängder skadliga ämnen. Högst koncentration finns:

• i lever och njurar;
• i skinnet;
• i stjärten.

Inre organ deltar i nedbrytningen av preparat, och fett är ett lösningsmedel för kemiska föreningar. Därför är det bäst att ta bort alla dessa delar innan ugnsstekning.

Den nyttigaste och säkraste delen av kyckling är bröstet.

Kycklingkött är det enda köttet som ingår i dietkost. Det innehåller mycket protein, kalium, fosfor, magnesium och B-vitaminer (särskilt B3 – niacin). Men produkten har också nackdelar. Butikskyckling odlas på kraftfoder, vilket minskar dess nytta avsevärt. Den kan innehålla antibiotika och kemikalier. Dietister rekommenderar att rena produkten. Som tur är metoderna mer än tillgängliga – hälla av första buljongen, blötläggning och borttagning av inälvor, skinn och stjärt.