Metoder för groning av grönt bovete och dess nytta för kroppen

Hälsosam mat blir allt mer populär. En av produkterna med högt näringsvärde är grönt bovete för groning. Men hur man får grön bovete att gro, det vet inte alla. Vi pratar om tekniken för att gro kornen hemma och om sätt att använda groddarna.

Grönt bovete skiljer sig från brunt genom att det inte har genomgått industriell värmebehandling och därför behåller alla sina naturliga vitaminer och spårämnen. När sådana korn groddas aktiveras alla nyttiga ämnen och tas lätt upp av kroppen. Bovetet blir 'levande'. För inte så länge sedan var obehandlat bovete en exotisk produkt. Idag kan man hitta det i vilken naturbutik som helst, och ibland även i ett vanligt snabbköp. Vilka är de nyttiga egenskaperna hos denna produkt och varför lockar den så många anhängare av en hälsosam livsstil?

Näringsvärde i grönt bovete

Groddar av grönt bovete innehåller 18 aminosyror, varav 9 är essentiella, och är ledande när det gäller innehåll av vitaminer och mineraler bland spannmålsgrödor. De innehåller:

• vitamin PP;
• B-vitaminer;
• vitamin E;
• C-vitamin;
• vitamin P;
• kalcium;
• järn;
• fosfor;
• zink;
• jod.

Grönt bovete är idealiskt för kost – det tas lätt upp och mättar kroppen med långsamma kolhydrater. Tack vare sin aminosyrasammansättning har groddat bovete en extremt gynnsam effekt:

• förebygger hjärt- och kärlsjukdomar;
• påskyndar ämnesomsättningen;
• återställer 'rätt' mikroflora i tarmen;
• skyddar blodkärlen och förebygger artrit och osteoporos;
• skyddar immunförsvaret och stärker hud, naglar och hår;
• normaliserar blodsockernivån;
• sänker kolesterolnivån;
• förbättrar leverns och gallblåsans funktion.

Grönt bovete är universellt – man kan äta så mycket man vill, kombinera med alla möjliga produkter och tillsätta i olika rätter – kalla och varma, salta och söta. Dessutom gör den balanserade sammansättningen av groddat bovete att det kan bli en fullvärdig ersättning för animaliskt protein.

Grönt bovete som alternativ till kött

Det är redan bevisat att allt kött i större eller mindre grad skadar hälsan, täpper till blodkärlen med kolesterol, är svårsmält och till och med orsakar cancer. Även om det innehåller näringsämnen, är det en stor fråga om de tas upp av kroppen. Groddade bovetekorn innehåller ganska mycket lättsmält protein, organiska nyttiga fetter och över 70% kolhydrater. Det kallas inte utan anledning för superfood (från engelskans 'supermat'), sådan mat ger energi i flera timmar och har inga bieffekter.

Nedan följer en tabell med energivärden för groddat bovete och kött.

Intressant

Den kände amerikanske doktorn, dietisten och stjärntränaren Douglas Graham definierade det optimala förhållandet mellan kolhydrater, proteiner och fetter för människan som 80/10/10 i procent. I sin bok 'Diet 80/10/10' skrev han att moderna normer för proteinintag är kraftigt överdrivna, och att för att stödja organ och muskler behöver en vuxen människa en stor mängd kvalitativa kolhydrater. Om detta påstående stämmer har grönt bovete alla chanser att tränga undan kött och ta en central plats på middagsborden.

Hur gror man bovete?

För att grodda bovete korrekt behöver du:

• grönt bovete;
• en skål för groning – i glas, keramik eller lera (inte plast);
• rinnande vatten för att skölja kornen;
• rent vatten för groning av bovetet;
• ren bomullstyg (eller gasväv);

Olika källor föreslår olika sätt att grodda bovete. Vissa låter kornen gro under två eller till och med tre dygn, medan andra njuter av den färdiga produkten redan efter 24 timmar. Saken är den att grönt bovete aktiverar alla näringsämnen redan när groddarna precis har kikat fram, vilket sker inom ett dygn. Därför beskriver vi just denna metod för groning.

Vanligtvis blötlägger man kornen på morgonen så att de är grodda till nästa frukost. Men i princip kan man göra detta när som helst på dygnet.

För att grodda grönt bovete behöver du utföra en rad enkla steg.

1. Häll önskad mängd grönt bovete i en glas- eller keramikskål.
2. Skölj under rinnande vatten – häll på och häll av vattnet flera gånger.
3. Ta bort korn som flyter upp vid sköljningen – de kommer inte att gro.
4. Häll vatten över det sköljda bovetet.
   

   Tips

   Använd helst vatten av högsta kvalitet – källvatten eller smältvatten, i värsta fall filtrerat vatten. Det kommer att absorberas av kornen och aktivera livsprocesserna.

5. Låt stå i 6–10 timmar.
6. Skölj noga från slem under rinnande vatten – häll på och häll av vattnet flera gånger.
7. Täck de rena, fuktiga kornen i skålen med en fuktig duk.
8. Låt stå på bordet i 12–15 timmar.

I detta skede är det viktigt att inte ställa det icke-grodda bovetet i kylskåpet (kyla stoppar livsprocessen), inte täcka kornen med ett lock så att luft kan cirkulera i skålen, och inte lämna skålen helt öppen – kornen torkar ut och lever inte upp. Täck kärlet med gasväv.

Små svansar (groddar) har dykt upp på kornen – det betyder att det grodda bovetet är redo att ätas.

Tips

Förvara gärna grodda bovete i kylskåpet i högst 4 dagar.

Hur lagar man groddat bovete?

Av grönt groddat bovete kan du göra en mängd olika maträtter och drycker. Dessutom kan det ätas som en egen rätt och tillsättas i vanlig mat – soppor, tillbehör, kött och grönsaker. Det gör dem nyttigare och mer näringsrika.

Smoothie

En smoothie på groddat grönt bovete består vanligtvis av följande ingredienser:

• grönt bovete;
• vatten;
• frukt/grönsak/örter;
• honung (eller annat sötningsmedel).

Mängden ingredienser kan alltid varieras. I en mer näringsrik smoothie blir det mer bovete, i en uppfriskande fruktig smoothie mer frukt, och sötningsmedel kan uteslutas helt. Genom att experimentera med olika smaker kan du ta fram recept för din perfekta dryck.

För att göra en smoothie mixar du de valda ingredienserna i en blender till en slät konsistens. Smoothie dricks genom ett sugrör eller ur en flaska, och om den är tjock äts den med sked. Den bevarar inte bara alla näringsämnen från ingredienserna, utan även nyttiga fibrer.

Gröt

Gröt av grönt bovete görs på groddade korn som mixas i en blender. Basen består oftast av bovete och banan. Bananen gör gröten mycket söt och aromatisk.

Efter egen smak kan du tillsätta i gröten:

• dadlar;
• nötter;
• torkad frukt;
• linfrö – det ger en konsistens som påminner om havregrynsgröt.

Dessa ingredienser är bäst att tillsätta i blött form – skölj dem först och häll över kokande vatten i några minuter. De kan mixas tillsammans med bovetet i en blender eller tillsättas i bitar precis innan gröten äts.

Dessutom kan man göra vanlig gröt av groddarna – grönt bovete går även att koka. Men vid värmebehandling förstörs en del av de nyttiga ämnena.

Bovete kan tillagas på olika sätt:

• ånga (i förhållandet 2:1 med vatten, tillagningstid 15 minuter);
• hälla kokande vatten över och låta dra (i förhållandet 2:1 med vatten, tills vattnet har sugits upp helt);
• koka på spisen – det minst rekommenderade alternativet (koktid 15 minuter, förhållande med vatten 2:1).

Till de färdiga groddarna, precis som till vanlig bovetegröt, kan du tillsätta nyttiga vegetabiliska oljor (linfröolja, oraffinerad solrosolja, sesamolja och andra) eller smör.

Sallader och rawfood-rätter

Groddade korn kan tillsättas i vilken sallad som helst, men bäst är att strö dem över färska grönsaker. En sådan sallad mättar kroppen med vitaminer, renar med hjälp av fibrer och skapar en hälsosam tarmflora.

Idag blir raw food allt populärare – en kost som utesluter traditionell värmebehandling. Raw foodister äter oftast växtbaserat. Den främsta källan till näringsämnen inom raw food är groddade korn, och grönt bovete är en favorit.

Utöver ovan nämnda rätter kan man av groddarna tillaga en mängd olika raw food-rätter:

• pastejer;
• såser till sallader;
• kalla soppor;
• knäckebröd;
• pizzabotten;
• rullar.

Fastedagar med groddat bovete

En vanlig kost innehåller ofta mycket 'död' värmebehandlad mat och lite fibrer. I tillagad mat finns det få nyttiga ämnen kvar, och när kroppen smälter den arbetar den hårt för att få ut så mycket nytta som möjligt ur maten. För djupa rengörande handlingar på cellnivå har kroppen varken tid eller energi – de begränsas till en ytlig bortforsling av avfallsprodukter från kroppen.

Ofta behöver vår kropp en storstädning, därför är fastedagar mycket nyttiga. Vad är nyttan med fasta på bovetegroddar? En sådan metod passar aktiva personer. Den gör att du får i dig tillräckligt med kalorier för normal livsföring och sätter igång kroppens självrengörande funktioner. 'Levande' korn stimulerar kroppens avgiftningsfunktioner, men om kroppen är mycket förorenad kan det under fastedagarna uppstå obehagliga eller smärtsamma känslor:

• huvudvärk;
• ledvärk;
• svettningar;
• svaghet;
• vit beläggning på tungan;
• dålig andedräkt.

Alla dessa effekter tyder på att kroppen rensas – ju starkare de obehagliga känslorna är, desto mer förorenad är kroppen. Därför bör du under fasta (inklusive på bovetegroddar) inte ta några mediciner och inte ge kroppen ytterligare fysisk belastning.

Sådana fastedagar är mycket bra för viktminskning – tack vare samma rengörande och avgiftande effekt på bovetegroddar försvinner överflödiga kilon.

Olika dieter och kosthållningssystem rekommenderar olika livsmedel. Idag finns det så många sådana system att det enda sättet att förstå om ett livsmedel passar en specifik person är att lita på känslorna. Även mycket nyttig grön bovete kan vara olämpligt – det kan uppstå individuell intolerans eller det kan helt enkelt smaka illa. Därför är det bäst att vara konsekvent och måttfull när du introducerar bovetegroddar i kosten.