Vilka nötter bör blötläggas före konsumtion och varför?

För att ta reda på varför man blötlägger nötter före konsumtion måste man vända sig till dietisters och raw food-utövares erfarenheter. Människor som föredrar en hälsosam kost noterar närvaron av protein, vitaminer, mineraler och en stor mängd nyttiga fetter i nötter. Produkten är också rik på fibrer och fytinsyra. Nötter lindrar snabbt hungerkänslor. Men baksidan av deras konsumtion är en känsla av tyngd i magen och en svår smältningsprocess.

Varför man bör blötlägga nötter

För att undvika obehagliga känslor och hjälpa kroppen att snabbare absorbera nyttigt protein hjälper blötläggningsprocessen. Den väcker de vilande kärnorna och startar groningsprocessen. Som ett resultat ändras smakegenskaperna tillsammans med strukturen, nöten berikas med enzymer som ansvarar för groddens utveckling, och den skadliga fytinsyran avlägsnas.

Förekomsten av fytinsyra noteras i nästan alla typer av nötter. Under mognaden ger den frukterna ett naturligt skydd mot förtida förtäring i naturen av djur eller fåglar. När mognaden är klar finns endast en liten andel fytin kvar i kärnan. Men vid regelbunden konsumtion av råa nötter kan syran ackumuleras och ha en skadlig effekt.

När de förklarar varför man bör lägga kärnor i vatten före måltid, påpekar dietister också nackdelarna med daglig konsumtion av rostade nötter. Medan blötlagd mandel får en mjukhet som liknar marsipan med doft av utsökt amaretto och berikar kroppen med nyttiga enzymer, har rostade nötter motsatt effekt.

Oljorna i nötterna interagerar med fytinsyra och tannin (koncentrerat i skalet) under värmebehandling, vilket leder till oxidation. Den ökade mängden olja under rostning kan orsaka obehag i magen.

Fördelarna med att konsumera blötlagda nötter observeras om den dagliga mängden inte överstiger 300 g.

Hur blötlägger man nötter?

För att väcka kärnorna och aktivera de innehållna enzymerna läggs nötterna i en saltlösning och hålls där i 4 till 12 timmar.

För att förbereda lösningen korrekt behöver du:

• renat (filtrerat, kokt) vatten – 2 delar;
• orostade nötter – 1 del;
• salt – 1 tesked per glas nötter;
• glasburk eller skål.

Bäst är att använda grovt havssalt eller rosa himalayasalt – det är rikt på mineraler och anses vara nyttigare än vanligt bordssalt.

Du kan blötlägga torkade frukter på följande sätt:

1. förbered en glasbehållare (plast lämpar sig inte för långvarig blötläggning av livsmedel i salt);
2. skölj de valda nötterna i vatten, ta bort dåliga exemplar (deformerade, mögliga, uttorkade);
3. häll upp i en skål och täck med varmt vatten så att det täcker nötterna helt;
4. tillsätt önskad mängd salt, rör om;
5. täck med plastfolie.

Det finns ett enklare sätt. Nötterna sköljs och hälls i varmt dricksvatten. Salt används inte. Täck och låt stå i några timmar eller över natten. Sedan hälls vattnet av. Frukterna torkas på en handduk eller i ugnen.

Vilka nötter bör blötläggas innan de äts?

Det är bäst att använda en ekologisk, obehandlad produkt. Om möjligt, plocka frukterna själv. Du kan välja vilken sort som helst – till exempel de vanliga valnötterna. De rengörs, sköljs och blötläggs i portioner. Ett glas räcker för en gång – en större mängd kan förstöras. De vaknade kärnorna förvaras i kylskåp i högst tre dagar.

Om du använder en köpt produkt, bör du titta på utseendet. Välj efter din smak, men tänk på några saker:

• kärnorna ska vara hela;
• nötter med skal är bättre skyddade mot svamp och andra skadliga faktorer;
• om du köper i en stormarknad, titta på botten av påsen eller kartongen – om det finns nötmjöl och ytan har små hål, betyder det att nötterna angripits av mal. Avstå från ett sådant köp.

Hur länge ska nötter blötläggas?

Om du inte vet hur länge du ska lägga de köpta nötterna i vatten, eller om du använder en nötblandning, häll då vatten över dem innan du går och lägger dig. Till morgonen är de klara.

Olika sorter kräver olika lång tid för att ändra struktur, men minst 4 timmar:

• 12 timmar sväller mandel och pistaschnötter;
• 8 timmar räcker för hasselnötter och valnötter;
• 8 till 10 timmar vaknar pinjenötter och pekannötter;
• 6 timmar krävs för cashewnötter;
• snabbast tar paranötter upp fukt, de behöver bara 4 timmar.

Måste de torkas?

Blötlagda nötter kan ätas direkt. Efter att vattnet hällts av, läggs kärnorna på en handduk för att avlägsna överflödig fukt. För den som gillar knaprigt passar dehydrering vid låg temperatur i ugn eller elektrisk tork. Men kom ihåg att det är bäst att torka nötterna på en plåt i minst 4 timmar vid högst 60–70 grader. Snabb torkning vid hög temperatur ger en stekningseffekt.

Blötlagda kärnor är nyttigare än torkade och stekta. Mängden aktiva ingredienser ökar, vilka lättare tas upp av kroppen. Dessutom förbättras smaken, nöten blir mjukare. Det är värt att prova att blötlägga nötter själv minst en gång för att känna skillnaden.