Hur man rengör kräftor på rätt sätt

Ingen lämnas oberörd av de aromatiska och aptitretande kokta kräftorna. Men för att komma åt det läckraste köttet måste man veta hur man rengör kräftorna från det kitinösa skalet. Förutom stjärten (kräftstjärten) har dessa kräftdjur många andra ätbara och välsmakande delar. Men innan man styckar kräftorna för att äta måste de först tillagas.

Rengör färska kräftor före kokning

Kräftor lever i floder och sjöar, där de gräver djupa hålor i branta undervattensklippor eller stränder som stupar rakt ner i vattnet. De kan simma, men går oftare på den leriga bottnen på jakt efter byte eller ligger i sina hålor. Det är uppenbart att jord, lerbitar och slam samlas på skalen. Därför måste fångade kräftor rengöras och tvättas ordentligt innan de kokas.

Fångade eller på marknaden köpta kräftor ska placeras i rent vatten i ett par timmar. Under denna tid rensas deras tarmar. Sedan måste skalen rengöras från smuts. För att göra detta:

Häll bort det smutsiga vattnet där kräftorna var och tillsätt rent. Låt stå i 5-10 minuter och rör om då och då kraftigt.
Byt ut vattnet och upprepa proceduren.
Byt vatten och skölj en sista gång.
Om döda kräftor flyter upp under tvättningen, måste de tas bort och slängas (endast levande kräftor kan kokas).

Efter detta kan man börja koka. Ibland blötläggs kräftorna i mjölk i 1-2 timmar före kokning. Man tror att detta förbättrar smaken på köttet.

Man kan rengöra dessa kräftdjur med saltvatten. Det påstås att de då rengörs bättre och snabbare från smuts. Rengöringsprocessen är ungefär densamma som med rent vatten. Endast i de första två sköljningarna använder man en kall saltlösning. Men kräftorna behöver inte hållas i saltlaken under en bestämd tid. Direkt efter omrörning ska saltvattnet hällas av och färskt vatten tillsättas för den sista sköljningen. Efter rengöring med saltvatten kan kräftorna inte förvaras eftersom de snabbt dör; de måste kokas omedelbart.

Koktiden är 20-30 minuter (beroende på storlek). Salt och kryddor tillsätts efter smak. Kräftorna läggs i kokande vatten endast levande.

Hur man äter kräftor på rätt sätt

Proffs äter kräftor nästan helt och lämnar bara skalet och lite inälvor. Amatörer äter bara stjärten och slänger hälften av den läckraste delikatessen. Hur man äter – var och en väljer själv. Men i alla fall måste man först ta bort skalet för att komma åt köttet. Det är inte svårt att rengöra kräftor.

Detta görs i en viss ordning, samtidigt beskriver vi alla ätbara delar:

Först måste man titta på stjärten, om det finns rom under den – den är ätbar och välsmakande.
Sedan ska de tunna gångbenen brytas av. De får absolut inte slängas, eftersom det finns kött i dem, och om kräftan är stor – ganska mycket. Att få ut köttet är enkelt – bryt benen vid lederna och pressa ut innehållet med tänderna direkt i munnen.
Nu kan du ta bort klorna. Det finns nästan lika mycket delikatess i dem som i kräftstjärten. Kanten på skalet nära leden måste öppnas, antingen genom att klippa med en sax eller bita sönder med tänderna, och genom det bildade hålet ta ut köttet.
Håll kräftan i vänster hand, vänd upp och ner på ryggen, luta den försiktigt med huvudet nedåt och separera bakkroppen från framkroppen med ett brytande rörelse. Om detta görs försiktigt kommer en utsökt buljong att finnas kvar i den främre delen av skalet, som du bör dricka som ur en liten kopp.
Dra skalets kanter åt olika håll. Det kommer att spricka vid anslutningen till huvudet. Ta tag i huvudets spets och separera det helt.
Från insidan av huvudet ska du äta allt kött med den orange massan.
Skrapa bort den vita massan från insidan av skalet – det är fett. Det är ätbart och ganska gott.
Separera gälarna (de är grå) från bakkroppen (kräftstjärten) med ett brytande rörelse och sug ut buljongen ur dem.
Nu återstår den mest köttiga biten – bakkroppen (stjärten eller kräftstjärten). Börja med att bryta av de små fenorna längst ut på stjärten, sug sedan ut buljongen under skalet. Ta därefter bort de trekantiga plattorna på båda sidor av bakkroppen. Du kan bryta av dem med händerna, men det är ganska svårt och du kan skada dig. Det är bättre att använda en sax eller bita av dem med tänderna. Därefter kan du enkelt dela skalets övre och nedre del. Ta bort den tunna köttremsan från den övre delen av kräftstjärten – den lossnar lätt. Under den kommer en mörk strimma att synas – ändtarmen. Den måste tas bort. Ät sedan båda bitarna av det välsmakande och möra köttet.

Om allt görs rätt kommer bara skalen, urpressade gälar och lite inälvor att finnas kvar efter måltiden.

Några tips

Om levande kräftor som tagits hem inte tillagas direkt utan sparas till senare, ska de inte släppas i en behållare med vatten. Det är bättre att låta dem vara i luften och då och då duscha dem med vatten.
Om det är tänkt att förvara kräftorna under en längre tid, bör du skölja dem med duschvatten, lägga dem i en behållare med isbitar och ställa in i kylskåpet. På så sätt kan de hållas vid liv i flera dagar om du regelbundet häller av smältvattnet.
Före tillagning ska isen tas bort från behållaren och kräftorna får tid att värmas upp till rumstemperatur.

Vi rekommenderar att du läser artikeln om hur man rengör färska räkor