Sorghum – vad är det, vad görs det av och vad används det till?

Allt oftare ser man sorghum i butikshyllorna, och många undrar vad detta gryn är. Det påminner om hirs – en liknande prick i mitten och en gulaktig färg. Växten som kornen kommer från är extremt torktålig och har högt sockerinnehåll. Sorghumsgryn är glutenfritt och har många användningsområden.

Gröt kokt på sorghum skiljer sig från andra, den är mycket behaglig och lätt nötaktig. Konsistensen påminner om majskorn, brunt ris och helt vete.

Vad görs sorghumsgryn av?

Produkten tillhör sädesslagen. Grynet framställs av den ettåriga växten med samma namn från familjen gräs (Poaceae), som till utseendet liknar majs. Grödans härdighet kan nå upp till 4 meter, den är mycket produktiv och torktålig och det finns omkring 100 arter. Foto:

Fröna sitter i en tät blomställning – en vippa med korta grenar – och är inneslutna i ett hårt, tätt skal.

Foto av korn:

Sorghum är värmeälskande, tål hetta och torka, men tål inte frost. Dess ursprung är Afrika. Vildväxande finns den även i sydvästra Asien, Amerika, Australien och södra Europa. Sädesslaget odlas också i södra delarna av Ryssland, Kazakstan, Moldavien, Ukraina, samt i Indien och Kina. Men största producenten är USA.

Intressant fakta. Sorghum kallas växtvärldens kamel på grund av dess förmåga att klara sig länge utan vatten, och det vid temperaturer upp till +40 grader. Den avbryter sin tillväxt men dör inte.

Växten används till mycket: kornen går inte bara till gryn utan även till stärkelse, mjöl, sprit. Bladverket från vissa sorter används som djurfoder och till ensilage. De torra delarna används som bränsle, halmen till att göra kvastar och flätverk, blomställningarna som råvara för rött färgämne till läder och för att utvinna vax. Av växten gör man sockersirap, papper och tyg. Citronsorten används som krydda.

Intressant fakta. I Sovjetunionen fanns en klassificering av sorghum: örtartad, sockerhaltig (upp till 20% socker), teknisk kvastsorghum och spannmålssorghum.

Vad innehåller 100 gram?

I sammansättning är sorghum nära majsgryn. Kornen innehåller upp till 70% stärkelse, upp till 15% protein rikt på lysin och upp till 4% fett.

I 100 gram finns:

• kolhydrater – 68,3 g;
• proteiner – 11,3 g;
• fetter – 3,3 g;
• vatten – 9,2 g;
• aska – 1,57 g;

Kaloriinnehållet i rå produkt är 339 kcal, glykemiskt index är 70 enheter.

Durra är rik på B-vitaminer, folsyra, mineraler som K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanniner, antioxidanter, fenolsyror, fytosteroler och antocyaniner.

Typer

För produktion av gryn används flera sorter av växten:

• vanlig durra (mest utbredd i Ryssland)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, bröddurra);
• dochna (Sorghum dochna, spannmålsdurra);
• djugara (Sorghum cernuum, vit durra);
• gaoliang (Sorghum nervosum, kinesisk, tidigmognande durra).

Vilka typer av korn finns:

• foder – används inom jordbruket som foder till djur och fåglar, och äts gärna av fiskar som karp, silverkarp och ruda;
• livsmedel – används för framställning av gryn.

Kornen kan ha olika färg: vita, orange, röda, bruna, svarta (svarta har högst antioxidantaktivitet). Formen varierar också: rund, oval, äggformad, avlång. Storleken varierar från 5 mm till 3 cm.

I butikerna hittar man oftast krossade gryn, eftersom hela korn tar mycket lång tid att koka. Först måste de blötläggas i 6 timmar och sedan kokas i saltat vatten i ungefär en timme.

Vad lagar man av sorghumsgryn: 10 populära rätter

Inom livsmedelsindustrin är durramjöl mycket populärt, eftersom det gör det möjligt att producera glutenfria halvfabrikat och godis. Av kornen tillverkas krispiga flingor. Man gör också en speciell kinesisk dryck, maotai – ett vodka med 53-55% alkohol, som under Mao Zedong ansågs vara en 'nationell' eller som man säger 'diplomatisk dryck'. Maotai är ganska dyrt och dricks mest vid högtidliga tillfällen. Den näst mest populära drycken av durra är kinesisk vodka Fen-chiu.

Gryn är populära främst i asiatiska och afrikanska länder.

Vad lagar man oftast av den:

• risrätter (man blandar i en liten mängd durrakorn för en utsökt och fyllig smak);
• baljväxträtter med durra;
• durra med stuvade grönsaker;
• gröt som tillbehör till fågel, inälvsmat och skaldjur;
• tillsats i soppor;
• mjölkgröt;
• glutenfria pannkakor av durramjöl;
• glutenfria pelmeni, vareniki och nudlar;
• glutenfria bakelser, pajer och tårtor;
• glutenfria kakor.

Mjölet från detta sädesslag är vitt eller beige, har en mjuk textur, är fin och lite söt i smaken. Det innehåller mycket stärkelse, och för att göra degen seg ska man knåda den med varm vätska. Man gör både söt och salt deg. Afrikanska folk bakar ofta tunnbröd som används istället för bröd.

Man kan göra ett utmärkt kaffesubstitut av kornen. För detta rostas de rensade säden i en panna tills de får en ljusbrun färg, mals i en kaffekvarn. Bryggs i följande proportion: 2 tsk durra, 1 tsk socker, 100 ml vatten. Innan drycken dricks silas den.

Färska sorghumkorn älskas av rawfoodister. De äter dem råa. Kornen är inte mycket hårdare än nötter och har en viss smaklikhet med valnöt. För att göra dem mjukare blötläggs produkten.

Hur väljer man kvalitetsgryn i butiken?

I vanliga livsmedelsbutiker och mataffärer är sorghum fortfarande ganska sällsynt. Spannmålen produceras främst som djurfoder. Rawfoodister och vegetarianer köper kvalitetsgryn i specialbutiker. Man kan också hitta det i avdelningar med glutenfria produkter. Ett stort sortiment av gryn finns på Wildberries, Ozon och andra marknadsplatser.

Hur man väljer kvalitetssorghum:

1. Var uppmärksam på att kornen är av livsmedelskvalitet, inte foder- eller utsäde.
2. Tänk på att färgade, opolerade korn tar längst tid att koka, förblir smuliga och ganska fasta.
3. Vit polerad sorghum kokar snabbare och är mjukare. Den behåller formen och har en mildare smak.
4. Krossade gryn är perfekta för mjölkgröt, barnmat och snabba rätter.
5. Kvalitetsindikator är vackra, enhetliga korn, frånvaro av skräp och främmande lukt.

Vad skiljer sorghumsgryn från hirs?

Sorghumplantan och dess korn liknar hirs, och grynen liknar hirsskorn. I Ryssland har hirs och hirsskorn alltid varit välkända, medan få har hört talas om sorghum. Därför förväxlas sädesslagen ofta. I verkligheten är likheterna inte så stora.

Skillnader mellan hirs och sorghum:

1. Hirs är ett eget släkte inom familjen gräs. Spannmålen används för att producera hirsskorn.
2. Hirsskorn har lägre kaloriinnehåll – 300 kcal mot 339 kcal.
3. Mindre kolhydrater – 54,6 g mot 68,3 g.
4. Hirsskorn innehåller mer fiber, vitaminerna PP, E, kalium, fosfor, kisel, koppar, kobolt, zink, jod, krom, medan sorghum innehåller mer polyfenoler, antioxidanter, B-vitaminer, kalcium, mangan, järn.
5. I sorghum har en unik typ av antocyaniner, 3-deoxiantocyanidiner, hittats – växtpigment med antimikrobiell aktivitet som minskar miljöstress och risken för cancer.

Skillnad på bild:

Med blotta ögat syns att hirsskorn är flera gånger mindre. Det kokar också snabbare (20 minuter räcker), blir lättare överkokt, har en mjuk konsistens och en egen, olik sorghum, smak.

Video som belyser sorghums egenskaper, dess fördelar och nackdelar:

Frågor och svar

Vem har nytta av sorghumsgryn?

Sädesslaget är populärt bland personer som håller koll på sin vikt. Dietister rekommenderar att ersätta vete, vetemjöl och alla möjliga produkter med sorghummjöl och gryn. Det är fördelaktigt eftersom det saknar det speciella protein som finns i veteprodukter, vilket är mycket allergen, lätt tas upp och omvandlas till fettavlagringar. Gröt äts av idrottare som vill bygga muskelmassa. Det är nyttigt att äta vid hudsjukdomar, reumatism, nervösa besvär, samt för gravida och ammande kvinnor. Grynen passar också i kosten för personer med celiaki och de som följer en glutenfri diet.

Vilka nyttiga egenskaper?

Kalium i sorghum reglerar vatten-saltbalansen, syra-basbalansen och blodtrycket. Fosfor och järn förebygger anemi och atoni i skelettmuskulaturen. Tack vare B-vitaminerna förbättras nervsystemets och hjärt-kärlsystemets funktion, medan vitamin PP förbättrar hudens tillstånd och matsmältningen. Den rika antioxidantinnehållet motverkar för tidigt åldrande, minskar inflammation i kroppen. Gryn är mycket näringsrikt, stimulerar magsaftssekretion, toniserar musklerna och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen.

Vilka skador kan det orsaka och för vem är det olämpligt?

I sädeskornets skal finns ämnen som försvårar upptaget av mineraler, och den höga fiberhalten kan orsaka förstoppning. Produkten rekommenderas inte vid gasbesvär eller allvarliga problem med mag-tarmkanalen. För att neutralisera sorghums skadliga effekt rekommenderas det att blötlägga grynen i lätt surgjort vatten (med tillsats av matvinäger) före förtäring.

Sorghum är en lovande spannmålsgröda. Varje år stiger sommartemperaturerna och nederbörden minskar, vilket inte påverkar dess skördeavkastning. Trots att många hör namnet 'sorghum' för första gången, har grödan odlats mycket länge (sedan 400-talet f.Kr.) och används av människan inom industri, matlagning, jordbruk och medicin. Den globala produktionen uppgår till cirka 70 miljoner ton. Det är mycket nyttiga gryn som bara håller på att bli populära. De har en behaglig smak och många äter dem gärna som tillbehör eller i form av mjölkgröt.