Vilka gryn måste sköljas före kokning och vilka kan hällas direkt i kastrullen

För att gröten ska bli välsmakande och behålla sina nyttiga egenskaper måste man följa alla tillagningsdetaljer. Man anser ofta att grynen först måste sköljas. Men medan det inte finns några frågor om ris eller bovete är det inte alla som tvättar majsgryn före kokning. Låt oss reda ut vilka regler som gäller.

Vilka gryn måste sköljas före kokning?

För att laga en mustig och god gröt måste nästan alla gryn, utom några få sorter, sköljas före kokning. Fasta korn är värda att skölja med vatten. Även om moderna förpackningstekniker uppfyller hygienstandarder är det bättre att ta det säkra före det osäkra.

Sköljning av korn behövs för att ta bort:

• damm;
• främmande föroreningar;
• skal.

Efter tillagning kommer rätten att se estetiskt tilltalande ut, och det är en viktig aspekt.

Måste tvättas före kokning:

• ris;
• bovete;
• hirs;
• pärlkorn;
• alla baljväxter (bönor, ärtor, linser, kikärtor, mungbönor etc.).

Ris, pärlkorn och hirs bör sköljas i flera vatten.

Sköljningens egenskaper

Hirs, ris och ärtor sköljs för att bli av med mjölkonsistensen. Tack vare detta bildar de inte skum på ytan under kokning och klibbar inte ihop.

För bättre kokning av ärtor, ris och pärlkorn rekommenderas att blötlägga dem i flera timmar så att de sväller ordentligt. Därefter sköljs grynen igen, täcks med rent vatten och sätts på spisen för att koka.

Vilken temperatur ska vattnet ha?

• Ris och hirs bör helst bara sköljas med kallt vatten.
• Varmt vatten passar för att skölja havregryn, pärlkorn och vetegryn. Bovete måste också sköljas med uppvärmt vatten. Det hjälper till att ta bort bitterheten.

För att få bort föroreningar bättre kan man använda handen och röra den i vattnet i en cirkel. Efter sköljning ska vattnet i behållaren vara klart.

Vilka gryn behöver inte tvättas före kokning?

Före kokning bör man inte skölja gryn med fin fraktion:

• Mannagryn och havregrynsflingor. De kommer omedelbart att absorbera fukt och börja svälla.
• Bulgur är en halvfabrikat. I förberedelsesteget har det redan genomgått värmebehandling. Först vid låga temperaturer ångas kornen, sedan torkas de ordentligt. Efter borttagning av skalet krossas kornen. Grynen kokas egentligen inte utan hälls bara med kokande vatten och får svälla (20 minuter räcker). Därför behöver bulgur inte försköljas.
• Couscous är en produkt av vete. Mer korrekt sagt, av bearbetad mannagryn (som också är en veteprodukt). För att få couscous sprejas mannagrynen lätt med vatten i produktionen. Ovanpå pudras den med vetemjöl. Mjölet binds samman med mannagrynen, vilket resulterar i korn med större diameter – upp till 1 mm. Som man redan förstår av processen bör couscous inte sköljas.
• Majsgryn rekommenderas inte heller att sköljas eller blötläggas före tillagning. Det är bäst att helt enkelt sortera dem och ta bort skal, orenheter och annat skräp. Om majsgrynen har blivit fuktiga och klumpiga kan de torkas i ugnen. Annars kan det komma in insekter.
• Korngryn. De erhålls genom krossning av kornkorn. Korngryn är kross med vassa kanter, med hög stärkelsehalt. Det är på grund av stärkelsen som man inte rekommenderar att skölja korngryn.

Man anser att fint krossade gryn är svåra att skölja. För att ta bort små skräp, orenheter och mjölaktigt damm kan grynen siktas genom en sil. I färdigt tillstånd kan gröten vara både klibbig och smulig.

Vi har tittat på de viktigaste gryn som kräver sköljning, och markerat de som inte behöver extra rengöring. Vi hoppas att denna information är användbar för dig.