Hirs och hirskorn – varför det är en nyttig och prisvärd produkt

När folk får veta om den otroliga nyttan med hirsgröt undrar de: hirs – vilket sädesslag är det? Många tror att den tillverkas av vetekorn, men den uppfattningen är felaktig. Om man smakar på vetegröt förstår man att den skiljer sig kraftigt från hirsgröt. De ser också olika ut. Det betyder att hirs kommer från en helt annan växt. Vad är detta för gryn och vad är deras fördelar?

Vad görs hirs av

Hirs tillverkas av frön från en speciell jordbruksgröda – hirs. Den är ganska vanlig och odlas i många länder: Kina, Transkaukasien, Nordafrika, Mellanöstern, Ukraina. I Ryssland odlas växten i torra områden i Volga-regionen och Centrala Svartjordsområdet.

Hirsens frön samlas in och rengörs från axfjäll genom skalning. Resultatet är den välkända hirsen. Numera görs mest slipat gryn som bara innehåller hirskärnan, utan frukt- och fröskal, blomhinnor, grodd och delvis aleuronskikt.

Viktigt. Hirs innehåller, till skillnad från vete, inget gluten, så personer med glutenintolerans eller celiaki kan lugnt äta den.

Vad innehåller 100 gram hirs?

Hirsgröt är en riktig superfood, och den underskattas i onödan. Även om nyttan med fullkornshirs är mycket större än med skalad hirs, bevaras många vitaminer, mikro- och makronäringsämnen samt antioxidanter vid tillagning. Hirs överträffar i sitt näringsvärde dinkel, pärlkorn, mannagryn, bulgur och ligger nästan på samma nivå som havregryn.

Per 100 gram hirs finns det 342 kalorier. Det innehåller en ganska stor mängd protein – 11,5 gram, och fett – bara 3,3 gram. Resten består av kolhydrater (66 gram) och kostfiber (3,6 gram).

Produktens kemiska sammansättning är följande (% av dagligt behov för en vuxen per 100 gram):

• B1 (tiamin) – 28%;
• B2 (riboflavin) – 2,2%;
• B4 (kolin) – 2,2%;
• B5 (pantotensyra) – 17%;
• B6 (pyridoxin) – 26%;
• B9 (folat) – 10%;
• Vitamin E – 2%;
• Vitamin H (biotin) – 13%;
• PP – 23%;
• Kalium – 8,4%;
• Kalcium – 2,7%;
• Kisel – 251%;
• Magnesium – 21%;
• Fosfor – 29%;
• Järn – 15%;
• Jod – 3%;
• Kobolt – 83%;
• Mangan – 47%;
• Koppar – 37%;
• Molybden – 26%;
• Selen – 4,9%;
• Krom – 4,8%;
• Zink – 14%.

En produkt med en så rik och nyttig sammansättning bör definitivt finnas i en persons kost. Till exempel innehåller hirs mycket B-vitaminer, vilket bidrar till noggrant upptag av andra mikro- och makronäringsämnen; skydd av immunförsvaret; acceleration av celldelning och proteinsyntes, DNA och RNA; förbättring av hudens, naglarnas och hårets tillstånd; upprätthållande av hormonbalansen; hjälp att bekämpa stress; stöd till matsmältnings-, nerv- och hjärt- och kärlsystemens arbete.

Viktigt. För att få ut maximal nytta av hirsgröten måste grynen blötläggas i 8-12 timmar i vatten med en droppe citronsaft eller vinäger före kokning. Detta eliminerar det mesta av fytinsyran, som hindrar upptaget av järn, kalcium, magnesium och försvårar matsmältningen.

Typer

När man förstått vilket sädesslag hirs tillverkas av kan man titta närmare på dess olika typer. Beroende på hur grynen bearbetas, det vill säga hur de poleras, särskiljer man 4 kategorier:

• Opolerad hirs. För att få denna typ avlägsnas endast de grova ytterskalen på hirs. Utseendemässigt är det hela korn med en karakteristisk glans. Smaken är något bitter. För att ta bort bitterheten ska hirsen sköljas noggrant flera gånger och blötläggas i surgjort vatten i några timmar. En annan egenskap hos denna gryn är lång koktid.
• Polerad hirs. Denna hirs genomgår alla tekniska bearbetningssteg i produktionen. Det är denna typ som oftast finns i butikerna. Den ser ut som klargula matta korn.
• Krossad hirs. Detta är en biprodukt från tillverkningen av polerad hirs. I huvudsak är det krossade hirsgryn. Hirs-mjöl görs ofta av denna kategori.
• Hirsflingor. Detta är den minst nyttiga produkten. Den används oftast i snabbgröt. Förutom de grundläggande produktionsstegen ingår här förkokning och vakuumtorkning.

Grynen delas också in i sorter beroende på andelen fullgoda korn: högsta (minst 99,2 %), första (minst 98,7 %) och andra (minst 98 %). Skillnaden verkar minimal, men i verkligheten är den mycket märkbar både i utseende, smak och näringsvärde. Därför är det bäst att välja hirs av kategorin 'opolerad' eller 'polerad' av högsta sort när du handlar.

Viktigt. Ju mer grynen raffineras, det vill säga desto mer av de för kroppen nyttiga ämnena avlägsnas, desto mer minskar inte bara produktens näringsvärde utan även dess glykemiska index (GI) ökar.

Vad man lagar av hirs – 10 populära rätter

I köket används hirsgryn inte lika ofta som till exempel bovete eller havregryn. Men i själva verket är det en mångsidig produkt som man kan göra många olika rätter av, från huvudmåltider till desserter.

Förutom vanlig gröt i olika varianter tillagar man med den:

• fastlagsostkakor ('ostkakor');
• plättar eller pannkakor på malen hirs;
• 'ostliknande' ugnspannkaka;
• soppa med hirs och lax;
• bröd med linser, hirs och psyllium;
• hirspannkakor med ost;
• kotletter med olika fyllningar;
• hirsbullar med svamp eller grönsaker;
• knyten med hirsvälling, choklad och bär;
• kåldolmar med köttfärs och hirsgryn.

Hirs kan vara ett nyttigt alternativ, till exempel när man ersätter rismjöl med hemlagat mjöl av denna malda gryn.

Hur man väljer kvalitetshirs i butiken

För att vara säker på om hirs är av god kvalitet eller inte bör du bedöma produkten redan innan köpet. Detta påverkar hur säkert det är att äta, näringsinnehållet och smaken.

Först måste du titta på hirsen utseende. En produkt som är förpackad i genomskinliga förpackningar passar utmärkt för detta. Det får inte finnas något skräp, damm eller mjölbaggar i påsen. Om du upptäcker sådant får du absolut inte köpa hirsen. Kornen får inte heller vara trasiga (för kategorierna 'polerad' och 'skuren'), oskalade eller ha skadade kärnor.

För det andra måste du vara uppmärksam på produktens färg. Det bästa alternativet är om den är klargul. Det innebär att hirsen innehåller mycket karotenoider och provitamin A. Gröt gjord på den blir smulig och smaken fyllig och något söt. Blek gryn däremot blir klibbig och i de flesta fall lite bitter.

Det är också viktigt hur produkten förvaras på butikshyllorna. Den bör förvaras borta från direkt solljus och fukt, på en torr, varm plats och helst (men inte nödvändigtvis) på en mörk plats.

Viktigt. Hirss hållbarhet är något kortare än till exempel ris eller pärlkorn. Detta beror på innehållet av oljesyra och linolsyra som snabbt blir dåliga.