Hirs – vad är det för gryn, hur skiljer det sig från hirsgryn och vete?

För alla som vill äta hälsosamt och varierat är det bra att känna till olika sorters gryn. Idag står hirs på agendan. 'Vad är det för gryn?' – frågar många. Hirs är inte ett gryn, utan ett sädesslag. Av växtens korn får man hirsgryn, och av hirsgryn kokar man hirsgröt eller i folkmun hirsgröt.

Vad framställs hirs (hirsgryn) av?

Förr i tiden kallades hirsgryn för proso, liksom sädesplantans skott och även fält som besåtts med växten. Man sade: 'koka proso', 'gå till prosot', 'prosot buskar sig'. Idag används ordet nästan inte för att beteckna en kulinarisk produkt. Vanligtvis kallas proso för djurfoder.

På förpackningar med gryn står det 'hirsgryn', och på foder för gnagare och fåglar står det 'hirs'.

Det är inte samma sak, även om det görs av samma växt. Hirs är hög, buskliknande, med cylindriska stjälkar och vipplika blomställningar, höjd 1-1,5 m. Bild:

Hirs kallas en stor växtsläkte av gräsartade växter i familjen Poaceae. Det finns 442 allmänt accepterade arter, och i litteraturen räknas 3300 namn. Hirsens frukt är en fri karyopsis. Den är mycket liten, oval eller rund.

Beroende på sort har hirskornen olika färg: gul, vit, brun och röd. Så här ser de ut på bilden:

För att få hirsgryn rensas kornen och bearbetas på olika sätt. Bild på grynen:

För info. Hirs är ett av de äldsta sädesslagen, som kännetecknas av värme- och torktålighet. Det har odlats sedan 3000 f.Kr. Växtplatser: Indien, Iran, Kina, Europa, Nordafrika, Mongoliet.

Vad innehåller 100 gram hirs (hirsgryn)?

Den gula färgen på grynen ges av karotenoider. I 100 g hirs (hirsgryn) finns:

• kolhydrater – 56-66,5 g;
• växtprotein – 11,2-11,5 g;
• fett – 3,3-3,9 g;
• kostfiber – 3,5-3,6 g.

Energivärdet (kaloriinnehållet) för grynen är 298-348 kcal. I sammansättningen finns fettsyrorna Omega-6 och Omega-9, vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, mineraler fosfor, kalium, kisel, kalcium, mangan, selen, zink, järn, fluor, magnesium. Innehåll per 100 g produkt:

• magnesium – upp till 128 mg (32% av dagligt behov);
• fosfor – upp till 232 mg (29%);
• kisel – upp till 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• PP – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – upp till 1,83 g (38% av dagligt behov).

Detta sädesslag innehåller inget gluten. Det betyder att det kan användas vid glutenfri diet, för personer med celiaki.

Vad används hirs (hirsgryn) till?

För att bättre förstå vad detta är för produkt, låt oss se vad som görs av hirs:

• hirsgryn;
• hirs- (hirs)mjöl;
• hirsflingor;
• spannmålsblandningar för fåglar och gnagare.

Som foder till husdjur används även halm, agnar och mjöl. Hirs ges till svin, nötkreatur och i små mängder till hästar istället för havre. Av säden framställs även malt och sprit till alkoholhaltiga drycker (buza med flera).

De vanligaste 'mormors' kvastarna görs av hirsplantan. Hirsfröna i grodd form äts av raw food-utövare. Det går även att odla på fönsterbrädan för att få vitaminrika mikrogrödor.

Vad är skillnaden mellan hirs och hirsgryn?

Hirs säljs i djuraffärer, medan hirsgryn finns i livsmedelsbutiker på hyllorna med gryn. Skillnaden från hirsgryn:

• Hirs är ett vanligt förekommande fodermedel för alla prydnadsgnagare och fåglar som äter frön. Det utgör basen i många näringsrika spannmålsblandningar. Andelen i fågelns kost är 60-70%. Ibland groddas det åt husdjur tills en vit grodd kommer fram.
• Det finns vilda arter av hirs. Många sorter är inte lämpliga som människoföda.
• Hirsgryn är bearbetade hirskorn.
• Hirskorn är större, glänsande och täckta av ett skal i vitt, gult eller rött.
• Hirsgryn är oftast gula i olika nyanser: från nästan vitt till solgult och gyllene. Grynen är matta och kornen små.

Skillnad på bild:

Hirs är sparvarnas och steglitsens favoritsäd.

Typer

För att framställa gryn i Ryssland använder man främst korn från vanlig hirs (sådd hirs), medan man i tropiska länder som Indien och Sri Lanka använder småhirs (blå hirs). Grynen tillverkas på olika sätt.

Följaktligen finns det flera typer av hirsgryn:

• Skrädgryn. Det innebär att hirsgrynen är framställda enligt traditionell metod: helt befriade från blomhöljen, och endast delvis från frukt- och fröskal, samt grodd och aleuronskikt.
• Polerat hirsgryn. Detta är vad vi oftast ser i butikshyllorna. Förutom rensning från skal, avlägsnas aleuronskiktet och grodden som innehåller mörkt fett helt genom polering. Kornet blir mer glansigt, matt, och på platsen där grodden satt uppstår en fördjupning.
• Krossat hirsgryn. Kross används främst som foder. Det är en biprodukt från skalning och polering av säden. Gröt av krossade hirsgryn blir klibbig. Produkten används även till mjöl.
• Hirsmjöl. Populärt främst i öst. Används för att tillaga nationella tunnbröd, drycker och bröd.
• Hirsflingor. Tillverkas av hela korn. Hirsgrynen genomgår värmebehandling och plattas till. Den färdiga produkten kräver ingen kokning. Flingorna hälls över med kokande vatten och får dra i 5 minuter under lock. Konsistensen blir liknande havregrynsgröt, men smaken är hirsgröt.

Hirskorn äts inte av människor eftersom blomhöljet är oätligt och inte kan smältas av människans matsmältningssystem.

Det är intressant. Genom att avlägsna groningen, frukt- och fröskalen samt aleuronlagret från hirsen förlängs hållbarheten och smaken förbättras. Men samtidigt förlorar hirsen större delen av vitaminerna B1, B2, PP, folsyra, fosfor, magnesium, koppar, zink, jod och andra värdefulla spårämnen.

Hur väljer man kvalitetsgryn av hirs (hirsgryn) i affären?

Hirsgryn har en relativt kort hållbarhet – 6–9 månader. På grund av innehållet av fettsyror börjar de ganska snabbt bli beska.

Först och främst bör du titta på produktionsdatumet för grynen.

Kvalitativa gryn har följande egenskaper:

• stor kornstorlek;
• jämn rund form;
• ingen damm, skräp, skalbaggar eller spindelväv i förpackningen;
• inga krossade korn.

Hirs med intensiv gul färg anses vara mer värdefull och nyttig. Mer vitaminer och mineraler finns i helhirs (skalad hirs med grodd), men den är sällsynt i handeln.

Frågor och svar

Hur lagar man god hirsgryn?

För att hirsgröten ska bli god, skölj hirsen flera gånger före tillagning. Om den smakar beskt, skålla den med kokande vatten. Prova att koka den på mjölk. Tillsätt mer smör än vanligt. Du kan också låta grynen ligga en kort stund i en torr het stekpanna – då får den en fin nötaktig arom. Hirsgröt tillagas ofta i grytor i ugnen. Bästa kombinationer: pumpa, keso, nötter, torkad frukt, svamp.

Vad passar tillbehöret med?

Hirsgröt serveras till lever, fågel och kött. Den äts även med surkål, stuvad kål och tång.

I vilka rätter lägger man till?

Fast- och vegetarisk mat har många recept med hirs. Grynen ger näring och fyllighet till soppor: grönsakssoppa, svampsoppa, fisksoppa, kulesch, charčo. Med hirs kokas kyckling- och köttsoppor, kålsoppa. Kokt hirs kan användas till söta och salta gratänger. Du kan steka biffar, bullar, plättar, pannkakor, göra godis, kvass. Hirs läggs i sallader och används i bakverk (små korgar, kystybyj).

Egentligen är det få som tänker på vilket sädesslag hirs kommer ifrån, och vissa tror till och med att hirs är en sorts vete. Det är viktigt att inte blanda ihop: hirsgröt görs av hirs (hirsgryn), vete av vete, havregryn av havre, bovetegröt av bovete, och så vidare. Alla dessa är olika sädesslag.

I den moderna världen har populariteten för hirsgryn minskat märkbart. I utvecklade länder föredrar man olika rissorter. Samtidigt är hirs en räddning för många folk i Afrika och Asien. Sädesgrödan växer bra och snabbt även på torr, näringsfattig jord, och hirsgryn är näringsrikt och nyttigt.