Tapiokastärkelse – vad det är och hur det tillverkas

Tapiokastärkelse är en återkommande gäst i köket hos anhängare av hälsosam kost. De som inte är bekanta med produkten frågar sig bara: tapioka – vad är det för mat, vad görs tapioka av? Den här varan har dykt upp i butikshyllorna för inte så länge sedan. Vad är det egentligen?

Vad är tapioka

Tapioka utvinns ur roten av kassava. Växtens hemland anses vara Sydamerika, men nu odlas den i många länder med varmt klimat. Till det yttre liknar den en vanlig och helt anspråkslös buske (en sådan bild visas av sökmotorn).

Knölarna innehåller en stor mängd stärkelse, och det är därför de har börjat användas för att utvinna den, som ett alternativ till vanlig potatis- eller majsstärkelse.

Hur man får tapiokastärkelse

Som det visat sig görs tapioka av knölar från en speciell växt. Men hur går processen till?

Produktionen av denna produkt är arbetskrävande och tar flera veckor. Arbetarna genomför följande steg:

Samla in lämpliga rötter från växten för framställning.
Rensa dem från smuts och skal.
Häll i vatten och låt stå i flera dagar.
Häll av vattnet, mosa rötterna och häll i vatten igen.
Efter ett par dagar sjunker bitarna av tapioka till botten.
Samla upp dessa bitar, skölj och upprepa proceduren flera gånger.
I det sista steget torkas den erhållna stärkelsen och sorteras i förpackningar.

Intressant. Det relativt höga priset på tapioka beror på sällsyntheten hos kassavaväxten och dess begränsade odling, samt import från avlägsna länder och komplexiteten i produktionen.

Hälsofördelar med tapiokastärkelse

Per 100 gram tapioka kommer 358 kalorier och 87 gram snabba kolhydrater. Protein och fett är nästan frånvarande. Kostfiber är också lite – cirka 1 gram.

Produkten innehåller en mängd vitaminer och mineraler, om än i små mängder. Bland dem: B1 (tiamin), B4 (kolin), B5 (pantotensyra), B6 (pyridoxin), B9 (folat), kalium, kalcium, koppar, mangan, järn och selen.

Tack vare dessa ämnen har stärkelsen en rad fördelaktiga egenskaper:

normalisering av kolesterolnivåerna i blodet;
reglering av nervsystemets funktion;
förbättring av hjärnans funktion, minne, koncentration;
återställande av mag-tarmkanalens funktion;
stärkning av kärlväggarna.

Tapiokastärkelse absorberas mycket snabbt, vilket är bra för personer med matsmältningsproblem. Den innehåller inte heller gluten och kan vara ett nyttigt alternativ till vetemjöl i vissa rätter. Glykemiskt index är 70-75 enheter, vilket är något mindre jämfört med majs- och potatisstärkelse.

Det viktigaste är att inte köpa den modifierade sorten. Den ser ut som den vanligaste och skiljer sig endast genom egenskaper som avsiktligt förbättrats på kemisk eller biokemisk väg: vattenhållande, förtjockande, emulgerande och filmbildande. Det finns inget nyttigt i sådan stärkelse.

Intressant. Maniok anses vara en hypoallergen produkt, så man kan utan rädsla använda den i maträtter och ge barn produkter som innehåller den.

Hur man använder maniokstärkelse

Maniok har ett brett användningsområde, särskilt i asiatiska länder. På senare tid har till exempel tapiokabollar blivit populära, särskilt i bubble tea. Det är svårt att säga hur de smakar, eftersom de i princip är smaklösa. Däremot kan de absorbera egenskaperna från huvudingredienserna som de tillsätts i. Därför kan bollarna bli söta, kryddiga, salta och så vidare.

Tapiokastärkelse kan också användas i hemmet, och inte bara som ersättning för potatis- och majsstärkelse. Vissa rätter är bättre att laga just med den. Till exempel:

pudding med olika smaker;
bär- eller fruktparfait;
marshmallows;
krämig fruktsoppa (kisel).

Maniokstärkelse är mer trögflytande än andra typer: majs-, potatis- eller risstärkelse.