Kolla gräddens äkthet med jod och kokande vatten!

Våra läsare frågar ofta om man kan testa gräddfil för äkthet. Vårt svar: det är svårt att göra hemma. Med enkla metoder kan man lätt upptäcka icke-mejerifetter och stärkelse i produkten, men andra falska ingredienser förblir osäkra.

Sätt att förfalska gräddfil

Gräddfil är en populär och omtyckt produkt i Ryssland, så det är inte bara lönsamt, utan mycket lönsamt att förfalska den. Förfalskare hittar hela tiden nya sätt att göra produktionen billigare.

• Tillsats av stärkelse

Gräddfilens tjocklek beror till stor del på fetthalten, och fetthalten påverkar priset. Därför använder både världens ärligaste mormödrar på marknaden och industriella producenter ofta förtjockningsmedel (t.ex. stärkelse). Resultatet borde enligt lag kallas gräddfilsprodukt, men säljs som äkta gräddfil.

• Vegetabiliska och animaliska fetter

En annan vanlig förfalskningsmetod är tillsats av vegetabiliska fetter, oftast palm- eller kokosolja. Men en sådan förfalskning är lätt att upptäcka, så stora producenter föredrar att öka mängden, vikten och fetthalten i gräddfilen med billigt nötfett. Eftersom det, liksom mjölk, är av animaliskt ursprung, kan det vara svårt att upptäcka dess närvaro i produkten.

• Omarbetning från andra produkter

Äkta gräddfil görs bara av två ingredienser – mejerigrädde och bakteriekultur. Men det finns hantverkare som använder allt de får tag på. Till exempel kan de med fettsnål keso, kefir och aromämnen få fram en produkt som nästan är identisk med gräddfil i smak och utseende.

• Mjölkpulver och gräddpulver

I Ryssland är det inte förbjudet att använda komjölkspulver och gräddpulver från komjölk för produktion av fermenterade mejeriprodukter. Men förfalskare ersätter dem med sojagräddpulver i kombination med stärkelse (för tjocklek), samt palm- eller nötfett och smakämnen.

Hur testar man kvaliteten på gräddfil?

• Hemma kan man bara upptäcka de mest uppenbara förfalskningarna. Förfalskningar gjorda av skickliga teknologer upptäcks inte ens alltid i laboratorier.

Jodtest

Detta medel för att behandla skärsår och sår finns i varje hem. Och när det gäller mejeriprodukter blir det också ett reagens:

1. Ta lite gräddfil på en sked.
2. Droppa jod på den.
3. Vänta några sekunder.

Om gräddfilen har blivit gulbrun betyder det att den definitivt inte innehåller stärkelse. Men en blå eller violett nyans bör varna dig – det är ett säkert tecken på att ett förtjockningsmedel har använts i tillverkningen.

Observera: gelatin, karragenan och guarkärnmjöl kan också användas som förtjockningsmedel. Det går inte att upptäcka dem i gräddfil hemma!

Test med varmt vatten

Du kan också kontrollera om gräddfilen innehåller icke-mejerifetter. För att göra det måste du:

1. Häll upp cirka ett halvt glas varmt vatten.
2. Tillsätt en till två teskedar gräddfil i vattnet.
3. Rör om väl och vänta i två till tre minuter.

Om en emulsion bildas efter omrörning – gräddfilen verkar lösas upp i vattnet med fettdroppar på ytan – är det en naturlig produkt. Om det bildas flagor eller smulor i glaset som sjunker till botten är tillverkaren uppenbarligen oärlig.

Viktigt: på internet rekommenderas det ofta att göra detta experiment med kokande vatten. Det ska du inte göra. Rätt vattentemperatur är högst 37–40 °C, eftersom växtoljor och nötfett smälter vid högre temperaturer. För att experimentet ska vara tillförlitligt måste dessa komponenter förbli fasta och sjunka till botten.

Trots att de flesta litar på marknadsmormödrar är risken att stöta på en förfalskning mycket lägre när man köper fabrikstillverkad gräddfil. Välj gräddfil från stora tillverkare: de brukar värna om sitt rykte. Och glöm inte att en naturlig produkt inte kan vara billig – för att göra 1 liter 20-procentig gräddfil går det åt 5 liter helmjölk.