Topp 5 enkla recept på surkål – det blir gott!

När den första kylan kommer börjar skörden av sena grönsaker som är perfekta för vinterförvaring. Surkål är både en älskad aptitretare som inte saknas på något festbord och ett pikant tillbehör till vanlig kokt potatis. Stuvad blir den ett utmärkt tillbehör till kötträtter eller fyllning i piroger, vareniker och pannkakor. Det finns många sätt att syra på, men en erfaren husmor litar oftast bara på sitt eget beprövade recept.

Regler för surkål

Surkålen blir saftig och krispig om du följer dessa rekommendationer:

• Endast sena sorter med stora, välmogna kålhuvuden är lämpliga för vinterförvaring. Det är inte nödvändigt att tvätta kålhuvudet innan du börjar, det räcker med att ta bort de översta 2–3 bladen och ta bort svarta fläckar.
• Skär tvärs över bladet. Dela kålhuvudet, ta bort mitten och strimla tunt.
• För syrning använder man en bred emaljerad kastrull, en rostfri behållare eller en ekfat. Det är viktigt att innerytan inte har några flisor eller andra skador. Det bästa är att syra grönsakerna i ett fat och förvara dem i källaren, men stadsbor har ofta inte den möjligheten, så man får nöja sig med glasburkar.
• Under jäsningen kommer det att bildas skum på ytan som måste avlägsnas med jämna mellanrum. För att släppa ut överflödig gas sticks en träpinne eller järnstav ner i massan, annars blir surkålen bitter.
• Saften som frigörs vid fermenteringen ska täcka skivorna. Om det översta lagret blir märkbart torrt, tillsätt en saltlake i kastrullen i förhållandet 1 msk salt per 1 liter vatten.

Det finns en folklig vidskepelse om att den bästa hemgjorda surkålen får man om man saltar den under växande måne.

Klassiskt recept

För arbetet behöver man förbereda:

• 4 kg kål;
• 150 g salt;
• 500 g morötter.

Steg-för-steg-instruktion för vinterberedning:

1. Det rensade kålhuvudet strimlas och läggs i en förberedd behållare i ett lager på 7–10 cm. Ytan beströs med en liten mängd riven morot (100 g) och saltas (0,25 g).
2. Med hjälp av en trästöt eller bara handen packar man innehållet i kastrullen tills saften tränger fram.
3. Lägg nästa lager grönsaker, strö över salt och packa ordentligt igen. Upprepa flera gånger tills alla grönsaker är strimlade och lagda i kastrullen.
4. Behållaren täcks med en träskiva eller en tallrik med mindre diameter än kastrullens, och en tyngd placeras ovanpå.
5. Beredningen lämnas i ett varmt rum för jäsning. Varje dag måste man ta bort tyngden och sticka ner en trä- eller järnspett genom kålmassan.

Den klassiska metoden för surkål innebär att rätten är klar efter en vecka. Nu återstår bara att lägga över den i burkar och förvara på en sval plats.

Snabb surkålsmetod

Den snabbt tillagade produkten kan ätas redan tre dygn efter inläggningen.

Följande ingredienser behövs:

• kål — 6 kg;
• morötter — 500 g;
• socker — 1 glas;
• salt — 1/2 glas;
• vatten — 1,5 l.

Skär kålhuvudena i fyrkantiga bitar, blanda med morötterna och packa tätt i en burk. Gör sedan en saltlag och fyll burken till kanten. Under fermenteringen, ställ burken i en skål så att saften inte rinner ut på golvet.

Efter ett par dagar ska du tillsätta socker som först löses i den avrunna saften, och ställ sedan in förberedelsen på en sval plats. Kålen som tillagats på det snabba sättet och utan vinäger är redo att ätas.

Surkål med chili

För att göra en pikant förrätt med chili behöver du 250 g morötter, 1 chili och ett vitlökhuvud per 5 kg kål. Saltlag görs efter proportionerna: till 4 liter vatten – 400 g socker och 200 g salt.

De förberedda kålhuvudena skärs i stora bitar, läggs i en kastrull och täcks med saltlag. Stäng behållaren med en träskiva och sätt på en tyngd. Efter två dagar, när kålen har jäst lite, skärs bitarna i strimlor, blandas med riven morot, vitlök och chili och läggs tillbaka i kastrullen.

Saltlagen från kålen kokas upp, får svalna, och hälls sedan över de skurna grönsakerna igen. Sätt tillbaka tyngden i ytterligare ett par dagar. Avsluta med att tillsätta socker, paketera förberedelsen och ställ i källaren eller kylskåpet.

Med äpplen och paprika

För att göra denna delikata förberedelse behöver du 2 kg kål, 1 morot, 4 syrliga äpplen, 1 paprika och 2 vitlöksklyftor. Till saltlag behöver du 60 g salt och 15 g socker per 1 liter vatten.

Strimla kålen, skär äpplena i tunna klyftor, paprikan i strimlor, riv morötter och vitlök. Lägg alla ingredienser i lager i en kastrull och häll över den varma saltlagen. Du kan tillsätta koriander, kummin eller hela pepparkorn. Ställ kastrullen varmt för jäsning.

Efter 4–5 dagar är den smaskiga förrätten klar. Det återstår bara att fördela den i burkar och ställa in i kylskåpet, där den kan förvaras till våren.

Surkål av blomkål

Detta recept på surkål av blomkål passar utmärkt för dem som inte tål vinäger och föredrar att göra förberedelser utan denna tillsats.

Nödvändiga ingredienser:

• blomställningar — 2 kg;
• morot — 1 st.;
• peppar — 5 hela pepparkorn.

Dela blomkålen i buketter, riv moroten, skär vitlöken i skivor. Lägg de färdigberedda grönsakerna i burkar och häll i kall saltlag, som görs genom att lösa 100 g salt och 100 g socker i 1,5 liter vatten. Täck burkarna med gasväv och låt stå i 3 dagar för jäsning. Förvara förberedelsen i kylskåpet.

Att syra kål är inte svårt – du behöver bara välja saftiga, mogna grönsaker och följa receptet. Folkmedicinare tillskriver denna produkt magiska egenskaper och rekommenderar den vid förkylning, epilepsi och bronkialastma.