För att inte sjunka ihop: 2 sätt att göra omeletten luftig

När många säger 'jag kan göra omelett', ljuger de. Det här är en komplex fransk rätt, och inte alla känner till dess recept. Den luftiga omeletten i stekpanna görs utan mjölk, mjöl eller bikarbonat. Den innehåller bara ägg, salt och smör. Vi föreslår att du börjar med den smältande klassikern. Som bonus får du receptet på en hög, sjunkfri omelett, precis som den som serverades under sovjettiden i matsalar och på pensionat.

Fransk luftig omelett i stekpanna

Idag görs omelett över hela världen. Varje nationalitet har sin egen tillagningsteknik och ett annat namn på rätten: frittata, duchena, tortilla... Men omeletten uppfanns först av fransmännen. Det är den mest mjuka och luftiga omelett du kan föreställa dig. Den har en vacker ljusgul färg, utan skorpa. Den stelnade äggmassan rullas ihop till en rullad. Inuti kan du lägga en fyllning av ost, örter eller svamp.

Så här gör du en luftig fransk omelett:

Till 3 ägg behöver du 50 g smör och en nypa salt. Äggen ska vara färska och i rumstemperatur.
Värm upp stekpannan på låg värme i minst 3 minuter.
Under tiden knäcker du äggen i en skål.
Prick gulsot med en gaffel och rör om.
Lägg smöret i stekpannan och smält det.
Häll det smälta smöret i en tunn stråle i äggmassan. Rör kraftigt så att vitan inte stelnar. Salta och peppra.
Häll massan i samma stekpanna där smöret smälte. Använd lägsta möjliga värme.
När den nedre kanten blir vit (den övre förblir något rinnig), ta bort stekpannan från värmen.
Tillsätt eventuellt fyllning och rulla försiktigt ihop omeletten till en rullad med en spatel.
Sätt tillbaka på värmen i 30 sekunder.
Flytta försiktigt den doftande rulladen till en varm tallrik. Garnera med färska grönsaker och örter.

En korrekt fransk omelett är något rinnig inuti. Om du inte gillar den varianten, använd ett knep för jämn stekning. När du hällt äggmassan i pannan, rör den rytmiskt med en spatel. När 80% av vitan har stelnat, låt plätten vara. Efter 30–60 sekunder stelnar hela äggmassan, och du rullar den omedelbart.

För extra luftighet, tillsätt lite vatten till äggen (15 ml per 2 ägg).

Fluffig hög omelett 'som på pensionat'

I Ryssland görs omelett traditionellt med mjölk. Mjölken ger extra volym och fluffighet. Tyvärr försvinner fluffigheten snabbt om du inte tillsätter en fuktbindande ingrediens. Det kan vara stärkelse, mjöl, zucchini eller till och med brödsmulor. Det är just med bröd som omelett görs i matsalar och på pensionat. Hemligheten är också att rätten bakas i ugnen i en form med höga kanter.

Så här gör du en fluffig, sjunkfri omelett:

Till 4 ägg, ta 50 g vitt bröd utan skorpa, 50–60 ml mjölk, salt och peppar efter smak.
Häll varm mjölk över brödbitarna och mosa dem med en gaffel.
Knäck äggen i en skål med bröd, salta, peppra, rör om ordentligt.
Värm ugnen till 180 grader.
Smörj en liten ugnsfast form med smör.
Häll i äggmassan och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Omeletten blir mycket mättande, aromatisk och ändå len i konsistensen.

Ju större volym äggmassa och ju mindre botten diameter, desto fluffigare blir omeletten.

5 regler för luftighet och fluffighet

Innan kockar anställs ombeds de ofta att göra en omelett. Endast en professionell kan klara uppgiften. Rätten ska vara krämfärgad, ha en luftig konsistens och lätt kunna rullas ihop.

För att uppnå ett perfekt resultat måste du följa 5 regler:

Långsam uppvärmning. Välj den minsta plattan och värm pannan ordentligt.
Kärl med tjocka väggar. Det kan vara en stekpanna, en plåt, en ugnsfast form.
Varma ägg och mjölk (för omelett med mjölk). Lägg äggen och mjölken i påsen i en skål fylld med ljummet vatten. Vänta i 30 minuter.
Rör om äggmassan, vispa inte. Äggen rörs bara om för att blanda vitan med gulan.
Konstant övervakning.

Du får inte släppa den stekande 'plättet' med blicken en sekund. Om du ska ha fyllning, förbered den alltid i förväg. Äggvitorna stelnar mycket snabbt och blir lika snabbt brända.

Frågor och svar

Med vilken fyllning kan man göra omelett?

Med tomater, ost, örter, skinka, champinjoner, kokt kyckling, grillade grönsaker, korv, sockerärtor. Ingredienserna kan kombineras, blandas med majonnäs, gräddfil, tillsätt malen peppar och andra kryddor.

Kan man tillsätta mjöl och bikarbonat i omeletten?

Mjöl förhindrar att omeletten sjunker ihop, och bikarbonat gör den fluffig. Men smaken ändras: den mjuka och luftiga konsistensen försvinner och en bismak uppstår som inte alla gillar.

Sammanfattningsvis. Omelett är en svår rätt som kräver viss skicklighet. För att den ska bli luftig och fluffig måste du följa 5 regler. Värmen ska vara minimal, äggen ska vara varma och färska, och kärlet ska ha tjocka väggar. Observera att en hög omelett endast kan tillagas i ugnen i en form med höga kanter. Du måste fylla den nästan till brädden (två tredjedelar).