Vilka rätter förbättrar basilika och vilka förstör den?

För många är basilika starkt förknippad med italiensk pizza och pestosås. Men denna krydda är mycket mångsidigare – basilika tillsätts i soppor, inläggningar, konserver, och den används för att tillaga fisk, grönsaker och kött. Man tror att färska blad passar bäst med tomater och ost. Torkad basilika tillsätts oftast i soppor, vegetariska gratänger, köttbullar och korvar.

Vad behöver du veta om kryddan?

Översatt från grekiska betyder 'basilika' 'kunglig, kunglig'. Låt oss bryta ner kryddans huvudsakliga egenskaper:

• Ursprung

Växten härstammar från Sydasien, men odlas idag i nästan alla delar av världen. I subtropiska klimat i Afrika, Amerika och Asien förekommer den ofta i förvildat tillstånd.

Andra namn för basilika: regan, rejhan, rean, doftande blåklint.

• Smak och doft

Basilika kan beskrivas som frisk, kryddig, mild, sötsur. Den påminner något om lagerblad, kryddpeppar, muskotnöt och nejlika. Men den kan inte förväxlas med någon annan krydda. Beroende på sort kan basilika ha toner av citron, kanel, kola, anis.

• Typer

Det finns cirka 70 arter av den aromatiska örten. Men de mest populära är lila basilika, citronbasilika (thailändsk), kanelbasilika (mexikansk), doftbasilika och vanlig basilika (salladsbasilika).

Den lila sorten har en skarp doft och används främst i kaukasisk och asiatisk matlagning.

Kanelbasilika har en tydlig doft av kanel, citronbasilika doftar citron. Färska blad av dessa sorter används för att garnera efterrätter, mousser, drycker och sallader.

• Nyttiga egenskaper

Växtens blad är en värdefull källa till vitamin P och A. De behövs för normal funktion av synorganen och det kardiovaskulära systemet. Den färska örten innehåller eteriska oljor som väcker aptiten, tonar och har en kraftfull antimikrobiell effekt. Kryddan är bra att äta vid frekventa tarmbesvär, kraftlöshet och metabola störningar.

• Mångsidighet

Basilika kan inte kallas universell. Den har en uttalad doft som överröstar delikata livsmedel. Den används också sällan i tillagning av söta rätter.

Det finns många vidskepelser förknippade med basilika. Till exempel trodde forntida människor att om man glömmer ett blad under en uppochnedvänd skål, förvandlas det till en skorpion. I Egypten användes den för mumifiering. Enligt legender gömde Salome den avhuggna huvudet av Johannes Döparen i en kruka med den kryddiga örten för att dölja den karakteristiska lukten.

Men det finns positiva associationer. I Italien symboliserar basilika kärlek och trohet. På Haiti anses den vara ett kraftfullt skydd. Och i Rumänien innebär det att en ung man accepterar en förlovning om han tar emot en stjälk av växten från en flicka.

Var tillsätter man basilika?

Trots sitt asiatiska ursprung är basilika Italiens främsta krydda. Där tillsätts den nästan överallt:

• i pasta, sallader (caprese);
• i soppor (minestrone);
• i såser (pesto);
• i pizza (Margherita);
• i jordgubbs- och hallonsylt.

Kryddan används för att smaksätta vinäger och olja som sedan används till sallader och pasta. Den ingår i den berömda kryddblandningen 'italienska örter'.

I olika länder använder man basilika på olika sätt:

• I Europa äts den främst färsk i sallader.
• I Indien är torkad basilika mer populär: den tillsätts i kryddblandningar – masalas, och man gör ett speciellt te, Tulsi, med den.
• I Centralasien och Transkaukasien tillagas främst kötträtter med den (gedlibzje, kutjmatji, dolma, lagman, fläskspett med mera).

Torkad

Basilika, till skillnad från många andra kryddor, förändrar varken smak eller doft efter torkning. I en lufttät förpackning kan den behålla smakegenskaperna i upp till 2 år. I denna form är den lätt att förvara och tar inte mycket plats.

Rätter där basilika rekommenderas:

• kotletter;
• hemgjorda korvar;
• stuvad lever, pastejer;
• såser;
• gratänger (grönsaks-, kött-);
• soppor (tomat-, grönsaks-, kött-, fisk-, med skaldjur);
• pasta;
• pizza;
• sallader;
• marinader för fisk och kött.

Torkad basilika tillsätts vanligtvis i rätter 3–4 minuter före de är klara eller till och med i början av tillagningen (i kotletter, korvar). Om man gör pizza blandas kryddan med såsen. För sallader smaksätter man olja som sedan silas.

En blandning av torkad basilika och rosmarin kan ersätta salt och peppar. Dessa kryddor används ofta vid saltfri diet.

Färsk

Basilikabladen har en mycket bredare användning. Listan över rätter där den används:

• sallader – med skaldjur, lever, grönsaker, ost;
• snacks;
• soppor;
• sylt, mousser, desserter (oftast som dekoration);
• ugnsrostade grönsaker;
• pestosås;
• aromolja och aromvinäger;
• kött- och fågelrätter: biffar, schnitzlar m.m.;
• pizza;
• drycker och cocktails.

Färska blad skärs inte utan rivs av med fingrarna. Det är viktigt att tillsätta örterna alldeles i slutet, precis före servering. Annars vissnar de.

Tillsätter man basilika i te?

I Indien ersätter basilikablad (torkade och färska) själva teet. Men indierna använder en speciell växtart – Tulsi, eller helig basilika.

I andra länder kompletteras svart, grönt och fruktte med bladen. Beroende på sort får drycken en karamell-, citron- eller bara en kryddig nyans.

För hälsans skull brygger man enbart bladen med fruktbitar och använder honung istället för socker.

Tillsätter man basilika i sallad?

I sallader används basilika främst färsk. Bladen läggs både för aromatisering och för garnering av rätten. Denna krydda passar perfekt till alla sallader där tomater ingår. Basilika ger en behaglig ton till sallad med lever, räkor, lättsaltad fisk och salami.

Tillsätter man basilika i soppa?

Basilika ger soppor en arom och smak av friskhet, lätt kryddighet. Den tillsätts i kalla och varma förrätter, krämsoppor. Både torkad och färsk basilika kan användas.

Kryddan ingår i recepten på de berömda sopporna minestrone och bouillabaisse.

Recept

Om du inte vet vad du ska laga med basilika, prova att börja med populära och samtidigt enkla rätter. Vi har förberett 3 enkla recept åt dig.

Caprese-sallad:

1. Skär 2 stora tomater i snygga skivor, 0,5 cm tjocka.
2. Skär mozzarellaost i bollar (2 st) i likadana skivor.
3. Lägg osten på en tallrik i överlappning med tomaterna, varva skivorna.
4. Gör en dressing genom att blanda 1 msk balsamvinäger, 1 tsk honung, 50 ml olivolja, salt och peppar efter smak.
5. Lägg basilikakvistar på tomaterna och osten.
6. Häll dressingen över salladen.

Tomatsoppa med skaldjur:

1. Häll kokande vatten över tinad skaldjursblandning (250 g).
2. Efter 5 minuter, häll av i ett durkslag.
3. Lägg de sköljda skaldjuren i en kastrull med 500 ml vatten, sätt på medelvärme.
4. Under tiden, stek finhackad lök (1 huvud) och 3 vitlöksklyftor i en stekpanna. Tillsätt i soppan.
5. Finhacka tomat och paprika. Stek 2-3 minuter i samma panna och tillsätt i kastrullen.
6. Salta rätten och lägg i 2–3 kryddpepparkorn.
7. Efter kokning, häll i 350 ml tomatjuice.
8. Tillsätt 1 tsk vardera av provencalska örter, torkad basilika och saffran.
9. När soppan kokar igen, pressa i cirka 1 msk citronsaft. Låt stå på svag värme i ytterligare 5–7 minuter.
10. Vispa 2 hönsägg i en skål och häll i soppan under konstant omrörning.
11. Stäng av värmen och låt rätten dra i ungefär en halvtimme.

Pasta med basilika:

1. Koka 250 g pasta pipe eller serpentini. Under tiden, hacka en basilikaknippa fint.
2. Riv 50 g parmesanost. Blanda noggrant med basilikan för att få gröna smulor.
3. Häll i 2 msk olivolja, pressa i 1 vitlöksklyfta.
4. Blanda såsen med den färdiga pastan.
5. Garnera med halva körsbärstomater och hela basilikablad.

Basilika är en krydda för finsmakare. Trots att den är känd och respekterad över hela världen, gillar vissa människor den inte. Börja med att prova de mest lyckade kombinationerna: basilika och tomater, te med basilika och frukt, pizza Margherita. Om smaken och aromen faller dig och din familj i smaken, använd kryddan i matlagningen!