Var man kan tillsätta kryddan spiskummin

Kryddan spiskummin (kummin) är en östasiatisk krydda som utvinns ur samnamngivna växten. För att göra kryddan används frön, och de kan tillsättas i rätter malda eller hela. Inom matlagning är spiskummin en krydda som används i många orientaliska rätter. Till exempel förlorar pilaff sin grundläggande smak utan den.

Var man tillsätter

I matlagning används som regel spiskumminfrön. Denna krydda har en stark arom och en nötig, något bitter smak. Spiskummin används ofta i olika rätter, särskilt i det orientaliska köket. Hela frön är oumbärliga vid tillagning av pilaff. Spiskummin är ett utmärkt komplement till kötträtter. Det används ofta i marinader för kött.

Fröna ingår i den populära indiska kryddblandningen 'garam masala', som har många olika varianter. Dessutom tillsätts spiskummin i såser som 'curry' och 'chili'. I Armenien kallas malen spiskummin för 'tjaman', och kryddan används för att framställa en speciell typ av platt torkad korv – sudjukh. Denna krydda kan utmärkt komplettera olika grönsaksgrytor.

Spiskummin används för att smaksätta rätter av mejeriprodukter, konfektyr och bakverk. Kryddiga och fylliga smaker får sallader, fisk och soppor, samt stuvat och stekt lammkött som smaksatts med frön.

Det vill säga, följande användningsområden för spiskummin kan urskiljas:

• spiskummin passar perfekt till pilaff: denna krydda gör rätten aromatisk och ger den en unik och oefterhärmlig pikant smak;
• spiskummin kan vara en framträdande komponent i andra kryddor (till exempel currysås);
• kryddan används ibland för att tillreda olika drycker, särskilt milkshakes, glögg, te;
• spiskummin passar utmärkt till kött och tillsätts även i olika produkter (till exempel korvar, skinka) eller används för att göra kryddiga köttmarinader;
• kryddan tillsätts till bönor, gryn och grönsaker;
• passar för kalla aptitretare;
• man kan lägga till några frön i sylt eller marmelad;
• används ofta för bakverk, till exempel för tje bureker, tunnbröd, bröd, så degen blir mycket smakrik och får en speciell arom;
• om man gör konserveringar kan man använda kryddan för att ge unik doft åt inlagda produkter.

Intressant: Spiskummin används inom kosmetologi eftersom det har föryngrande, antiseptiska och antiinflammatoriska effekter. Tillsätt malda frön i masker, krämer eller andra produkter.

Vad man inte kan kombinera med och vad man kan ersätta med

Eftersom spiskummin är en av huvudkomponenterna i komplexa kryddblandningar, passar den utmärkt ihop med alla ingredienser. Men om spiskummin av någon anledning inte går att få tag på, kan den ersättas med följande kryddor:

• koriander — påminner lite om spiskummin i smaken men ger en lätt syrlig ton;
• curry — ger rätten en gul färg och en lätt sötaktig smak;
• chili — har en stark doft och smak, i detta fall får rätterna ofta en röd färgton.

Alla kryddor ska malas fint och tillsättas istället för spiskummin, med hälften så mycket. Annars blir rätterna mycket kryddstarka och heta. Chiliflingor ska användas i förhållandet 1:3 från den ursprungliga mängden spiskummin.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Spiskumminfrön blandas med alla sorters söt, kryddig och stark peppar. Kornen passar utmärkt tillsammans med mald berberis, saffran, örter och tillsätts till torkad lök och vitlök.

Inte sällan finns det i stormarknader en curryblandning som också innehåller spiskummin. Detta är den bästa kombinationen för att laga kyckling eller fläskkött.

Sammansättning

Fröna är populära i öst inte bara på grund av sina unika smakkvaliteter och arom, utan också på grund av de helande komponenter de innehåller, vilka man har känt till sedan urminnes tider. Kornen innehåller en stor mängd ämnen som är nyttiga för människokroppen:

• kemiska ämnen: järn, kalcium, fosfor, magnesium, jod, selen, zink;
• vitaminer A, B, PP;
• aldehyd, tymol, gummi;
• olika eteriska oljor.

Det är just på grund av den betydande mängden eteriska oljor (upp till 5%) som spiskummin har en så uttalad doft. De andra beståndsdelarna orsakar kryddans läkande effekt på människokroppen.

Kryddans doft och smak

Spiskummin har en ganska specifik smak och doft. Dess kryddiga, skarpa arom är ganska stark. Beroende på sort skiljer sig smaknyanserna. Fröna har en nötaktig doft och en lätt bitter smak. Om kryddan används i liten mängd, får rätten en fin och mild ton. Aromen och smaken av kornen förstärks om de mals eller rostas.

Om man tuggar på svarta spiskumminfrön, uppstår en tydligt stark, brännande och kådig smak med röktoner i munnen. Doften av iransk spiskummin är mycket mildare och ger en särskild touch till alla tillagade rätter.

Fröna har en kryddig, varm arom och en het smak. Vid upphettning frigör de en ännu starkare doft.

Vid användning i matlagning, kornen:

• minskar lukten av fisk- och kötträtter;
• ger dem en behaglig doft;
• har en antiseptisk effekt.

Viktigt: I pulverform är det bäst att tillsätta kryddan i slutet av tillagningen, så att den kan bevara alla sina smakegenskaper.

Hur man väljer spiskummin av god kvalitet

Denna krydda kommer verkligen att vara nyttig och väldoftande om man väljer rätt korn. Vid köpet bör man vara uppmärksam på följande huvudsakliga aspekter:

• alla frön måste vara hela, odeformerade och ha ungefär samma form;
• doften ska vara kryddig och tydlig, om aromen är bitter eller luktar härsket är kryddan inte färsk;
• förpackningen ska vara tätt förpackad.

Var och hur man förvarar

Det rekommenderas att köpa kryddan i frön. Förvara dem i tätt slutna burkar, på en mörk plats och borta från spisen. På så sätt kan kornen behålla arom och smak i 1-1,5 år.

Självmalda frön eller köpt färdigblandning är användbar i upp till 6-8 veckor. Sedan försvinner aromen.

Malda korn är känsliga vid förvaring och behåller sin doft en kort tid. Därför är det bäst att mala fröna själv precis före användning eller lägga kryddan i lufttäta behållare och ställa i frysen.

TOP 5 mest populära recept med spiskummin

Kummin används ofta till grönsaker, kött och konservering. Det finns dock rätter som inte kan tillagas utan denna krydda. Många av dem är landmärken för asiatiska och östliga länder: pilaff, kycklingvingar, lulekebab, chinkali och många andra.

Pilaff

Riktiga finsmakare använder inte färdigblandade ostkryddor utan väljer dem separat. Klassiskt recept på pilaff med gurkmeja och kummin.

Ingredienser:

• nötkött – 500 g;
• kummin – 2 tsk;
• olja – 100 ml;
• ris – 500 g;
• berberis – 10 st;
• morot – 500 g;
• gurkmeja – 1 tsk;
• vitlök – 1 klyfta;
• lök – 300 g.

Tillagning:

1. I kitteln hälls olja, värms upp, tillsätts nötkött skuret i bitar på 5-6 cm. Allt steks på hög värme tills det får en gyllene färg.
2. Löken skärs i strimlor, läggs till köttet, efter 1 minut tillsätts den hackade moroten. Grönsakerna tillagas med kött på hög värme i cirka 4-6 minuter. De ska få 'brynas'.
3. Tillsätt berberis, gurkmeja, kummin, häll i 2 glas kokande vatten. Stäng locket, sänk värmen, koka basen för pilaff i 60 minuter. Låt det inte koka för mycket, zirvaken ska puttra på svag värme.
4. Riset sköljs minst 7 gånger. Därefter lämnas det i saltat vatten i en halvtimme för att svälla.
5. Öppna basen, tillsätt salt, häll i riset, sätt i vitlöken i mitten och tillsätt så mycket kokande vatten att det är 3 fingrar ovanför ingredienserna.
6. Därefter täcks kitteln, pilaffen tillagas i 30 minuter på svag värme, och sedan ska den vila lika länge. Locket på kitteln får inte lyftas.

Vingar i yoghurt

Ingredienser:

• yoghurt — 200 g;
• vingar – 1 kg;
• curry – 1 tsk;
• kummin – 1 tsk;
• malen ingefära och peppar – en nypa;
• paprika – 1 tsk;
• salt;
• vitlök – 2 klyftor.

Tillagning:

1. Vingarna ska tvättas noggrant, torkas och gnidas in med salt. I en separat skål blandas vitlök, kryddor och yoghurt. Med denna blandning gnider man in vingarna, täcker med plastfolie och låter dem stå över natten i kylskåpet.
2. Vingarna är bäst att tillaga på en kolgrill. I nödfall duger en vanlig stekpanna. På svag värme vänds vingarna och tillagas tills de blir mjuka. På samma sätt kan marinerade vingar tillagas i ugnen.

Chinkali

Den här rätten har inget gemensamt med de vanliga dumplings som många känner till. Chinkali har en speciell touch och görs alltid med kryddor, som spiskummin.

Ingredienser:

• kött – 1 kg;
• mjöl – 500 g;
• timjan – 2 g;
• spiskummin – 3 g;
• olja – 50 ml;
• peppar – 0,5 tsk;
• vatten – 500 ml;
• lök – 300 g;
• vitlök – 15 g;

Tillagning:

1. Blanda mjölet med 0,5 tsk salt, gör en grop, häll i ett glas kallt vatten och 50 ml olja. Knåda degen och ställ den i kylen i 60 minuter.
2. Mal köttet i en köttkvarn, helst med 2-3 olika sorter, tillsätt finhackad vitlök och lök, timjan och spiskummin, salta allt och häll i ett glas varmt vatten. Tillsätt köttet i omgångar, rör om och vänta tills vätskan sugits upp i färsen.
3. Forma degen till korvar som skärs i bitar på 40 mm och cirka 10 mm tjocka. Kavla ut till runda kakor, lägg på kött med kryddor och samla ihop vecken ovanför köttkanten.
4. Sänk ner chinkalin i kokande vatten. Du kan även lägga till några spiskumminkorn. Allt kokas i cirka 15 minuter. Ta upp och strö över peppar.

Lulakebab

Den kryddiga doften av spiskummin kan förstärka smaken av lammkött utmärkt. Om man vill ersätta spiskummin i detta recept med andra kryddor, kan man använda grillkryddor.

Ingredienser:

• lammkött – 1 kg;
• koriander — 2 tsk;
• salt;
• kummin – 1 tsk;
• lök – 300 g.

Tillagning:

1. Löken måste hackas mycket fint, du kan använda en köttkvarn. Skölj köttet och skär det i små bitar. I vissa fall mals lammköttet i köttkvarn, men man använder en grov skiva.
2. Tillsätt malen spiskummin och koriander, salta allt och blanda noggrant köttet med kryddorna. Ställ i kylen i 60 minuter för att dra.
3. Forma korvar av blandningen på spetten. Det viktigaste är att trycka dem ordentligt mot spettet.
4. Allt tillagas över öppen eld, men ibland använder man en enkel grill i ugnen. Eftersom det är färs, blir lul kebab snabbt klar.

Linsgratäng

Ingredienser:

• vatten – 350 ml;
• linser – 250 g;
• ingefära – 0,5 tsk;
• olja – 50 ml;
• bakpulver – 2 tsk;
• spiskummin – 0,5 tsk;
• salt;
• kryddnejlika – en nypa;
• nötter – 3 msk;
• spenat – 150 g;

Tillagning:

1. Mal linserna i en kaffekvarn och blanda med bakpulver. Krossa spiskummin och nejlika i en mortel, blanda kryddorna med linserna. Mal och tillsätt ingefära. Häll vatten i blandningen, salta och knåda degen.
2. Mixa nötterna (valnötter eller jordnötter) och spenaten i en blender. Tillsätt olja till blandningen. Använd sedan formar, fyll dem med deg ungefär till hälften. Lägg på fyllningen av nötter och spenat. Lägg sedan ett lager linsdeg ovanpå. Gratängen tillagas i ugnen i 30 minuter vid 170-190°C tills den fått en gyllene skorpa.

Observera: Spiskummin måste användas med försiktighet eftersom denna krydda har en ganska stark doft. Tillsätt högst 2 matskedar korn per rätt för 6 personer. För malen krydda halveras dosen.

Kummin kan användas i nästan alla rätter som kräver orientaliska kryddor. Den mångsidiga spiskumminen passar till desserter, förrätter och huvudrätter. Det viktigaste är att använda fantasin och inte vara rädd för att experimentera.