Tabletter med grönsaker: varför tillsätts aspirin vid konservering?

Vissa hemmafruar har sedan sovjettiden vant sig vid att använda aspirin vid konservering av gurka och tomat. Men läkare hävdar att läkemedel inte hör hemma i hemgjorda inläggningar och att sådana konserver kan orsaka allvarlig skada på hälsan. Låt oss ta reda på hur acetylsalicylsyra påverkar kvaliteten på konserverna och vad man kan ersätta den med.

Hur fungerar aspirin?

Acetylsalicylsyra, även känd som aspirin, används flitigt inom medicinen – den sänker feber, har smärtstillande effekt och tunnar ut blodet. När den löses upp skapar detta ämne, precis som andra organiska syror, en sur miljö. Denna sura lösning är dödlig för mikroorganismer.

Redan under sovjettiden började därför hemmafruar tillsätta 1–2 febernedsättande tabletter i burkar med gurka och tomat. Sådana inläggningar höll länge. En betydande roll i populariseringen av denna metod spelade också läkemedlets tillgänglighet: aspirin var mycket billigt och fanns i varje hem.

Trots aspirins höga effektivitet som konserveringsmedel har många läkare upprepade gånger uttryckt åsikten att detta ämne fortfarande är ett läkemedel och att det är oacceptabelt att använda det i matlagning på grund av hälsoriskerna.

Världshälsoorganisationen (WHO) har utfärdat ett särskilt förbud mot användning av acetylsalicylsyra vid konservering. Detta direktiv har gjort det möjligt att garantera frånvaron av läkemedlet och dess derivat i industriellt tillverkade konserver som säljs i butiker.

Varför hör läkemedel inte hemma i mat?

För att förstå vilken skada konservering av tomat med aspirin kan orsaka måste man reda ut vad acetylsalicylsyra är rent kemiskt. Ämnet är ett derivat av salicylsyra, som utvinns ur pilbark och har använts för att behandla feber sedan lång tid tillbaka. Salicylsyra är i sin tur ett derivat av fenol, ett ämne som är giftigt för människor.

Här är några konsekvenser av att äta konserver med aspirin:

• Läkemedlet (och dess nedbrytningsprodukter som bildas i lagen) utsöndras från kroppen via njurarna och har en starkt nedbrytande effekt på dem. Vid regelbunden användning av detta ämne utvecklas pyelonefrit – njurinflammation.
• Den sura miljön i läkemedelslösningen och de toxiska nedbrytningsprodukterna verkar förstörande på magsäck och tarmar. Acetylsalicylsyra rekommenderas inte vid magsår, och även friska personer rekommenderas att ta det efter måltid och skölja ner det med mjölk.
• Regelbunden tillförsel av aspirin via maten kan leda till allergi mot detta preparat.

Någon av de listade negativa effekterna är anledning att för alltid sluta använda acetylsalicylsyra vid konservering. Detta beslut är särskilt aktuellt idag, när det finns många konserveringsmedel som inte skadar hälsan.

Säkra alternativ

I modern och traditionell matlagning finns det många säkra ersättningar för aspirin. Det vanligaste alternativet är ättika. Den förhindrar effektivt bakterietillväxt i lagen, men rekommenderas inte för personer med gastrit, magsår, diabetes, högt blodtryck och många andra sjukdomar.

Istället för syntetisk ättiksyra är det bättre att använda naturlig äppelcidervinäger. Den är rik på kalium och mer hälsosam.

Andra ersättningar för aspirin kan vara citronsyra, juice från sura frukter och bär (citron, lingon, röda vinbär). Dessa naturliga konserveringsmedel skadar inte kroppen och ger konserverna god hållbarhet och trevlig smak.