Hur gör man de mest delikata melongodisen hemma?

Att göra melongodis hemma är lika enkelt som att steka potatis eller koka borsjtj. Tiden det tar är väl värt besväret, eftersom produkten inte innehåller några skadliga färgämnen eller konserveringsmedel. Det färdiga godiset kan användas som fyllning eller dekoration till bakverk.

Hur väljer man melon till godiset?

Vid industriell tillverkning använder man meloner i tekniskt moget stadium, då fruktköttet fortfarande är fast och därför håller formen bra. Det är svårt att hitta sådana frukter på marknaden eller i butiken. De meloner som säljs är fullmogna - deras fruktkött är mycket mjukt och mört, och under kokning blir det till puré.

Vissa melonsorter (som Cassaba, Alusjta, Basvaldi, Etiopiska, Altaj, Cantaloupen med flera) har dock ett lager fast fruktkött även när de är mogna. Det sitter nära skalet, är ungefär 1 cm tjockt, och anses vara villkorligt oätligt. Det är precis det lagret som är perfekt att använda för att göra hemlagat melongodis.

Förbered melonen

Om melonen är i tekniskt moget stadium ska du:

Tvätta den, skär den på mitten och gröp ur kärnorna med en sked.
Skala den (det är enkelt att göra med en potatisskalare, men en vanlig kniv går också bra).
Skär fruktköttet i bitar av samma storlek. Rekommenderad tjocklek är 1 cm. Längden kan variera, men bitarna bör inte skilja sig alltför mycket åt eftersom tillagningstiden beror på storleken. Om det är stor skillnad i bitstorlek kan det hända att en del av godiset redan har fått rätt konsistens medan en annan del ännu inte är färdig.

Om melonen är mjuk och aromatisk, det vill säga fullmogen, ändras förberedelseprocessen något:

Tvätta melonen och skär den så att det är bekvämt att äta.
Ät upp den saftiga och mjuka delen av frukten och lämna kvar skalet och det hårda fruktköttslagret på det. Om det lagret saknas finns det inget att göra godis av. Du får gå till affären och välja en annan melon.
Skär bort det hårda fruktköttet från skalet med en kniv och dela det i tärningar eller strimlor som är 1 cm tjocka.

Trots den ofta förekommande benämningen 'godis av melonskal' är själva skalen, det vill säga det grova yttre höljet, inte ätbara och används inte i matlagning.

Recept på melongodis

Godis är bitar av frukt som kokats i tjock sockerlag och torkats.

Det klassiska receptet använder bara 4 ingredienser:

vatten;
socker;
citronsyra;
melonfruktkött.

Det är viktigt att tänka på proportionerna av ingredienserna. Om melonen inte är särskilt saftig, ta 2 delar socker per 1 del vatten; annars behövs mer socker – 3 delar. Denna regel får inte försummas. Brist på socker kan leda till otrevliga konsekvenser – kanderade frukter tar längre tid att tillaga och förstörs snabbt. Överskott av denna ingrediens gör att melonbitarna blir bokstavligen stenhårda.

Citronsyra tillsätts efter smak. Rekommenderad mängd är 2 g per 250 ml vatten som används vid sockerlagstillagning. Om man vill ge kanderade frukterna en uttrycksfull arom kan man även tillsätta vanilj eller zest från citroner och apelsiner.

Man bör dock inte begränsa sig till den klassiska tillagningsmetoden.

Färgglada kanderade frukter

För att kanderade frukter ska bli färgglada och i olika färger, används bär- och grönsaksjuicer istället för vatten:

hallonjuice – för röd färg;
apelsinjuice, morotsjuice – för orange färg;
spenatjuice – för grön färg;
blåbärsjuice – för blå färg.

Nyansens intensitet beror på juicekoncentrationen.

Nackdelen med denna metod är att melonbitarna måste kokas inte i en kastrull, utan i flera – en för varje färg.

Kanderade melon-igelkottar

De ser ovanliga ut, och i smaken kommer exotiska inslag. Att göra sådana kanderade frukter är enkelt – tillsätt bara kokosflingor i sockerlagen. De tillsätts inte direkt, utan före det sista koksteget.

Som regel räcker det med 50 g flingor för en sockerlag gjord på 250 ml vatten. Vid behov kan mängden ökas till 60–70 g.

Tillagning av kanderade frukter

Lika vackra som i butiken blir kanderade frukter om man följer dessa steg steg för steg:

Koka sockerlagen på kvällen.
Häll ut melonbitarna i en kastrull med varm sockerlag och låt dem stå över natten utan lock. Du kan täcka med gasväv eller ett durkslag ovanpå.
På morgonen häll sockerlagen i en annan kastrull och ställ den på spisen. Den ska koka en stund för att avdunsta den saft som kommit ut från melonen (och det blir ganska mycket).
När sockerlagens volym minskat till det ursprungliga, häll tillbaka melonbitarna i kastrullen och koka i 5 minuter på medelhög värme. Tiden räknas från det att sockerlagen kokar upp.
Därefter tas kastrullen av spisen och lämnas med allt innehåll i 3–8 timmar. Ju längre, desto bättre tränger sockerlagen in i melonen.
Efter den angivna tiden upprepas proceduren. Vanligtvis räcker det med tre eller fyra upprepningar. I sista steget tillsätts citronsyra. Kanderade frukters färdighet avgörs av deras utseende – så fort bitarna blivit glasartat genomskinliga är det dags att avsluta kokningen.
De färdiga kanderade frukterna tas ut med hålslev och läggs på durkslag för att bli av med resterna av sockerlagen.

Efter några timmar kan man börja torkningen. Torka melonkanderade frukter i ugn vid cirka 50°C. Du kan också använda en eltork eller helt enkelt rikta en luftström från en fläkt mot plåten med bitarna.
Torkade kanderade frukter rullas i florsocker så att de inte blir klibbiga.

Att göra kanderad melon tar ungefär 2 dagar, men själva processen tar bara 1,5–2 timmar. Förresten är det inte bara enkelt att göra denna godbit själv, utan också lönsamt – kilopriset på den färdiga produkten är mycket lägre än om du köper den i butiken.