Vad är skillnaden mellan shawarma och shaverma och hur man kallar rätten korrekt

För att förstå skillnaden mellan shaverma och shawarma, och hur man korrekt benämner en av de mest populära gatumatsrätterna i det forna Sovjetunionen, är det värt att dyka ner i rättens historia, bekanta sig med de kulinariska traditionerna i Rysslands största städer och till och med överväga ledande lingvisters åsikter.

Ursprung

Man tror att 'prototyperna' till denna rätt var kända redan under medeltiden i Persien, Turkiet och det europeiska Medelhavsområdet. Sedan spreds den vida omkring och förändrades kraftigt av många kulturers matlagningssedvänjor, vilket resulterade i att gatukök som sålde den ångande het började dyka upp och blomstra i forna Sovjetunionens länder redan i början av 1990-talet.

Huvuddrag

Oavsett vad rätten kallas eller hur kreativ kocken är, finns det ett antal karakteristiska och oföränderliga principer i tillagningen:

1. Köttet grillas på en grill eller vertikal kolgrill. Den senare ser förresten mycket mer imponerande ut och drar till sig potentiella kunders blickar med sin överflödiga mängd kött. Små bitar skärs av från den stora mängden kött efter behov – tack vare denna metod förblir det varmt, mört och saftigt länge, och får ingen torr skorpa. Kyckling, fläsk eller lamm kan utgöra köttbasen. Varianter med kanin, kalkon, nötkött och fisk är nästan omöjliga att hitta på de flesta ställen som säljer shaverma eller shawarma.
2. Grönsakstillskott är obligatoriska. Ofta är det gurka, tomat, vitkål eller kinakål, röd eller gul lök – allt färskt. Färska örter som persilja, dill och koriander blandas också ofta i fyllningen.
3. Fyllningen placeras alltid mellan två halvor av någon form av bröd eller rullas in i det. Helst ska brödet som används bakas på plats, men så är det förstås inte alltid.

Andra ingredienser är möjliga, nämligen:

1. Konserverade produkter – oliver, koreansk morot, saltgurka.
2. Såser – från ketchup till vitlökssås, sötsur sås, caesardressing.
3. Ost – riven, företrädesvis av hårda sorter.
4. Potatis – ugnsbakad i klyftor eller pommes frites.

Oavsett vad som finns i shawarma-shaverma brukar den värmas i en dubbelsidig grill innan den serveras till gästen – tills brödet fått en aptitretande gyllenbrun färg.

Geografiska skillnader

Bland gatumatskritiker råder ingen enighet, men det finns intressanta teorier om att rätten i Moskva oftast rullas in i tunt armeniskt lavash, medan den i Sankt Petersburg serveras i pita eller ett bröd.

Anmärkningsvärt är att mycket liknande rätter kan hittas i nästan alla länder i världen, men med skillnader både i namn och i tillagnings traditioner:

1. Amerika. Intressant nog, i Kanada och USA uttalar man namnet nära 'shawarma' och lagar den nästan på samma sätt som i Ryssland.
2. Grekland. Enligt namnet 'gyros pita' serveras allt i denna aptitretande ihåliga pitabröd, med bakad potatis och en sås baserad på naturlig grekisk yoghurt. Nästan alltid tillsätter man även gurka och tomater, som för övrigt i detta land brukar skäras ganska grovt.
3. Japan. Så överraskande det än är, men den lokala 'shawarma' har nästan inte förändrats under påverkan av det lokala köket och påminner mycket om den som lagas i Ryssland. Det är mycket populärt att tillsätta en sås av majonnäs och ketchup.
4. Polen. Under namnet 'kebab' serveras en rätt som mycket ofta innehåller många kryddor, och den mest populära köttingrediensen är kyckling.
5. Tyskland. I 'döner kebab' har den tyska kulinariska traditionen smidigt infört tillsats av kål och självklart – lök. Köttet till rätten, förresten, marineras ofta i grillmarinader men tillagas på traditionella vertikala spett.
6. Storbritannien. Under namnet 'kebab' serveras här en rätt som generöst kryddas med vitlök och chilipeppar.
7. Frankrike. Serveras originellt – med kallt kött, generöst översköljt med sås, och kallas 'durum'.
8. Armenien. Kallas 'brtuch' och serveras inte utan ost. Det finns även en lokal variant av rätten som heter 'kasi-khorovats', som skiljer sig genom att köttet viks in i pitabröd som en hel grillspett.
9. Brasilien. Namnet är återigen nära 'shawarma', ingredienserna är vanligtvis få, men en vinaigrettedressing – av vegetabilisk olja med vinäger – är obligatorisk.
10. Israel. Rätten är känd som 'shwarma' och tillagas oftast av lamm med tillsats av aubergine och överflöd av säsongsgrönsaker. Lokala specialtillsatser är även inlagd rädisa och tahini – en tjock pasta gjord av malda sesamfrön.
11. Estland. Här bär rätten ett av de mest komplicerade namnen – 'kana tortilla' och serveras generöst kryddad med peppar och med möglig ost i fyllningen.

Men det är omöjligt att hitta källor med entydig information om att en rätt med en viss specifik lista över ingredienser kan kallas shawarma, medan en rätt med ett annat sortiment av beståndsdelar måste kallas shaverma och inget annat.

Lingvisternas åsikt

Den mest välgrundade teorin säger att båda namnen på rätten härstammar från arabiska, där liknande ord betecknade verb (till exempel – steka över eld eller slå in det som tillagats på grill).

Enligt akademiska ordböcker utgivna med medverkan av anställda vid Moskvas institut för ryska språket uppkallat efter V. V. Vinogradov vid Ryska vetenskapsakademin, finns det för skriftligt språk endast ett korrekt alternativ – shawarma.

Sanningen är att situationen med tiden kan förändras, och shawarma och till och med andra, mer sällsynta varianter av namnet på denna rätt (till exempel — shvarma) kan få en plats i ordböcker – eftersom det moderna ryska språket inte bara kännetecknas av att bevara traditioner, utan också av en viss flexibilitet; det utvecklas.

Sammanfattningsvis kan man säga att shawarma och shaurma är namn på samma rätt. I grund och botten handlar förvirringen om att den oftare kan kallas shaurma på ett ställe och shawarma på ett annat. Det finns helt enkelt ingen principiell skillnad. Men det är viktigt att komma ihåg att denna maträtt bara kan kallas äkta shaurma eller shawarma om den är tillagad av färska, högkvalitativa ingredienser, och om kocken inte snålar med mängden fyllning och serverar den brännande het.