Soltorkade tomater i en aromatisk dressing med hjälp av torken Mästarinna – kommer att hålla hela vintern hemma

Jag måste bara dela med mig av ett megarecept på soltorkade tomater i grönsakstorken. Svärmor gör sådana varje år. Smaken är obeskrivlig. Man kan göra både kanapéer till festen, förvandla vilken sallad som helst och äta dem med pasta. Det är trots allt en italiensk rätt. Det bästa är att soltorkade tomater är snabba att göra och inte svårare än klassisk konservering.

I vad ska man torka tomater?

Tomater, precis som alla frukter och grönsaker, kan torka var som helst – i en tork-dehydrator, i ugnen, utomhus under gasväv. Skillnaden ligger i bekvämligheten för husfrun. I ugnen är det lätt att övertorka ömtåliga produkter. De kan brännas. Man måste ständigt övervaka torkningsprocessen, sätta på och stänga av ugnen. Samtidigt går det åt ganska mycket el (jag rekommenderar inte att använda gasugn för detta ändamål alls).

Efter att ha vägt för- och nackdelar bestämde jag mig för att åka till en butik för hushållsapparater och köpa en grönsakstork. Svärfar hade länge lovordat sin Mästerinnan EFD-0903VM. I den gör hon inte bara soltorkade tomater, utan torkar också örter, olika bär, svamp och till och med torkar fisk och kött. Utan att tveka tog jag en likadan. Jag gillade dess rymlighet, snygga utseende och det stora antalet brickor – hela 9. Till samma pris såldes torkar som var hälften så stora. Valet var uppenbart.

Soltorkade tomater i torken Mästerinnan EFD-0903VM

Innan du tillagar soltorkade tomater i dehydratorn rekommenderar jag att du noggrant läser instruktionerna. Apparater är olika med sina egna nyanser. I Mästerinnan EFD-0903VM finns ett lock med justerbara ventilationshål, en temperaturregulator och en termometer-sensor. Detta är mycket viktigt för torkning – förmågan att fördela luftflödet jämnt mellan brickorna för att förhindra mögel. På termometer-sensorn kan man se den verkliga temperaturen inne i torken och vid behov höja värmen.

Rekommenderad torktid för tomater i grönsakstorken är 20-24 timmar vid 75 grader. Tomaterna ska förbli mjuka men inte fuktiga.

Observera att tid och temperatur för torkning skiljer sig åt för olika produkter.

Steg-för-steg-recept

Jag har hört att i Italien gör man soltorkade tomater av runda cocktailtomater. Men i min trädgård växer våra inhemska köttiga plommontomater. De går också att använda. Det jag gillar är att de avlånga plommontomaterna är mycket lätta att skära. Recept på soltorkade tomater med bild:

Först tvättade jag tomaterna och slet bort de gröna stjälkarna. Torkade dem på en handduk.
Skär dem – små plommontomater skar jag på mitten och de större i 4 klyftor.
De skivade tomaterna lade jag omedelbart på torkens bricka så att de inte skulle tryckas ihop och börja rinna.
Jag ställde brickan på en pappershandduk, sprejade tomaterna med olivolja, kryddade med 1 matsked salt och en nypa svartpeppar.
Så fyllde jag brickorna en efter en. Torken rymde cirka 7-8 kg tomater (en hink).
Jag satte tillbaka alla brickor på plats, ställde in temperaturen på max och tryckte på start.
På kvällen bytte jag plats på brickorna, och en gång till på morgonen. Till lunch nästa dag, exakt 23 timmar senare, var tomaterna ordentligt torkade.
Jag planerade att konservera soltorkade tomater för vintern, så jag steriliserade halvlitersburkar för dem och värmde upp 500 ml olivolja i en kastrull. Oljan skulle vara het men inte koka.
Jag fyllde burkarna med soltorkade tomater, tillsatte i varje burk 2 vitlöksklyftor skivade, en nypa torkad basilika, provencalska örter, rosmarin och en pepparblandning. Det är inte nödvändigt att tillsätta alla kryddor!
Hällde den heta oljan över tomaterna och skruvade på locken. Täckte med en filt och lät svalna.

Enligt svärmor fortsätter de soltorkade tomaterna att tillagas efter konserveringen – de absorberar kryddorna, får rätt konsistens och mjukhet. Ju senare man smakar på dem, desto bättre smak.

Några tips…

Jag vill varna den som gör soltorkade tomater i tork för första gången. Det kan bli misslyckat om man inte känner till några finesser:

När den angivna torktiden har gått, kontrollera ändå hur tomaterna har torkat. Ta 1–2 skivor från olika brickor och vik dem på mitten. De ska inte vara saftiga. Om det droppar vätska, torka dem i ytterligare 2–3 timmar. Men gör dem inte till chips.
Använd grovt salt, gärna havssalt. Vid torkning drar sådant salt ut fukt ur tomaterna, förbättrar smaken och förlänger hållbarheten. Man kan öka saltmängden till 3 matskedar per 1 kg färska tomater!
Oljan måste vara raffinerad. Helst olivolja, men solrosolja går också bra.
Häll inte alltför het olja, allra minst kokande, över tomaterna. De blir genast svarta och hårda. Kontrollera oljans temperatur med en träspett. När du doppar spetten ska det inte bubbla. Om det fräser, stäng av värmen och vänta cirka 10 minuter.
Ibland rekommenderas att man gröper ur kärnhuset när man gör soltorkade tomater för vintern. Men det råder jag inte till. Visst förkortas torktiden, men smaken blir inte lika intensiv. Dessutom tar förberedelserna mycket längre tid och man måste hitta på något att göra med kärnhuset.

Förvaring av soltorkade tomater

Generellt håller hemtorkade tomater inte länge – 2–3 månader i kylskåpet. Men det gäller mest när de torkas i ugn eller utomhus.

Ännu en anledning till att jag bestämde mig för att köpa en dehydrator – lång förvaring av soltorkade tomater i 8–12 månader.

Svärmors burkar står i skafferiet. Hon säger att ingen har spruckit. Orsaken är att torken avlägsnar all fukt ordentligt, så att produkterna inte förstörs. Men jag var rädd och ställde burkarna i kylskåpet efter att de svalnat.

Utbytet från en hink färska tomater är tre halvlitersburkar med soltorkade. Det dåliga är att de tar slut katastrofalt snabbt. Den första burken slukade maken och barnen redan första kvällen. Den andra åt hela familjen upp under en veckas tid. Den tredje står fortfarande kvar, men jag känner att det inte dröjer länge. Det glädjer mig att tomatäsongen inte är slut än, skörden är bra. Jag kommer att göra stora lager inför vintern!