Hemgjorda korvar är godare än butiksköpta. 6 enkla recept

Butikskorv är ett helt lager av konserveringsmedel, aromämnen och smakförstärkare. Jag gör hemgjorda korvar – 100% naturliga, möra och nyttiga. Receptet är väldigt enkelt, arbetet tar max en halvtimme och resultatet är smaskens.

Väldigt lättlagat

Allt du behöver är 500 g köttfärs, 200 ml mjölk, salt efter smak och lite kryddor. Jag lägger i rökt paprika, svartpeppar och torkad vitlök. Men du kan prova vilken annan variant som helst – huvudsaken är att doften tilltalar dig.

Lägg köttet i en skål, mosa det och häll i mjölken. Blanda produkterna noggrant och låt stå i 30 minuter så att vätskan absorberas.
Tillsätt salt och kryddor. Blanda ordentligt en gång till.
Täck köttfärsen med plastfolie och ställ in i kylen så att massan stelnar.
Ta plastfolie och bred ut den på bordet.
Lägg små portioner köttfärs på folien så att det bildas en korv, rulla ihop och knyt ändarna med knutar.

Dessa halvfabrikat kan tillagas direkt.

Koka upp vatten, lägg i korvarna och koka i 10 minuter. Var inte rädd, den invirade folien i flera lager släpper inte igenom vatten och köttfärsen blir inte blöt.
Ta ut korvarna ur kokvattnet, ta bort folien och stek dem i vegetabilisk olja tills de får en gyllenbrun yta.

Hemgjorda korvar blir saftiga, möra, med en mild mjölksmak.
Om du inte vill tillaga allt på en gång, koka bara en del av korvarna och lägg resten i frysen. Korvarna håller sig lika bra som butikens halvfabrikat.

Alternativ för barn

Till min treåriga brorson gjorde jag korvar med kycklingfärs. Jag köpte en ekologisk kycklingbröstfilé, rensade bort hinnor, malde och hällde i 10% grädde. Jag lade i mindre salt än i vuxenversionen och tog bort svartpepparn från receptet och ersatte den med söt paprika.

Jag kokade korvarna ordentligt så att ingen salmonella överlevde, stekte dem och serverade med potatismos och grönsakssallad. Brorsonen åt med god aptit!

Exakt samma sak kan man göra med dietkorvar av kalkon och kanin.

Själv är man kock

Jag har länge experimenterat med detta recept och lägger till lite av varje. Nu ska jag berätta om mina bästa upptäckter.

Korvar med bacon. Skär 200 g bacon i små bitar och stek på hög värme. Överdriv inte – det ska vara så att köttet precis får lite färg och fettet börjar smälta ur fläsket. Tillsätt bacon i köttfärsen innan du ställer in den i kylen.
Korvar med svamp. Jag tog väldoftande skogskantareller. Sköljde, hackade fint och stekte i smör tills de var klara. Sedan kylde jag ner dem och blandade i färsen.
Korvar med ost. Man kan använda vanlig 'Rossijskij', men det är godast med rökt ost. Jag rev osten och rörde i färsen. Under kokningen smälte den och korvarna spred en rökt doft i hela huset.
Med nötter. Jag använde valnötter. Skalade dem, rostade tills gyllenbruna, hackade i bitar och lade i färsen. För nya nyanser i doften tillsatte jag lite muskotnöt, en matsked konjak och kaukasiska örter. Sådana korvar kan man inte ge till barn, men de är otroligt goda.

Tips för den som inte gillar extra arbete: lägg de rostade nötterna i en påse, knyt ordentligt och banka med en kavel. Kärnorna krossas till små bitar.

Och min mest ovanliga upptäckt – korvar av röd fisk. Det låter ovanligt, men tro mig, det är så gott att man kan äta upp sig. Och det bästa är att färsen kan göras även av torr rosa lax och chumlax.

Ta 500 g färs av röd fisk, häll i 100 ml 20% grädde och tillsätt kryddor: svartpeppar, muskotnöt, lite koriander och gurkmeja.

Jag kokade dessa korvar bara 5 minuter, och stekte dem i smör. Korvarna blev oerhört möra. Till och med min man, som avskyr fisk, åt upp allt på tallriken och bad om mer.