Vad är mungböna och vad görs den av?

Mungböna (lat. Vigna radiata) är en ettårig baljväxt i familjen ärtväxter. Tidigare klassificerades den som en representant för det biologiska släktet Phaseolus, men räknas nu, tillsammans med urd- och adzukibönor, till det närbesläktade släktet Vigna. Andra namn för mungböna är mung bean, lu dou, asiatisk böna, gyllene böna. Det sistnämnda namnet förekommer oftast i äldre källor.

Ursprungslandet anses vara Indien, Pakistan och Bangladesh. I industriell skala odlas mungböna nästan över hela den subtropiska zonen, men de största produktionsvolymerna har Indonesien, Myanmar, Kina, Thailand och Filippinerna. Den odlas även i vissa delstater i Amerika med torrt, varmt klimat och i södra Europa. Skörden i dessa områden sker två gånger om året, i början av sommaren och i slutet av hösten. I ursprungsländerna har grödan blivit allmänt spridd och används aktivt i matlagning, men i Ryssland är den i stort sett okänd för breda massor.

Vad görs mungböna av

Man äter frön från mungbönan, som utvinns ur långa, upp till 20 cm långa baljfrukter. I en 'balja' finns 6-15 korn. De är små (3-6 mm långa) och har en rund, tunnformad form, med slät yta och lätt glans. Färgen är vanligtvis mörkgrön, gul eller olivfärgad, mer sällan förekommer bruna, svarta eller gröna sorter med svarta prickar.

I det asiatiska köket är även mungbönsskott populära – frön odlas i en varm, fuktig miljö. 'Mikrogrönt' kännetecknas av högt vitamininnehåll och anses vara ett utmärkt medel för att återhämta krafterna efter sjukdom eller vid aktiv fysisk och mental ansträngning.

Få vet att mungböna också är vad som används för att göra 'glasnudlar', som är kända för ryska och europeiska konsumenter som funchose. De görs av mungbönstärkelse och säljs torkade.

Vad innehåller 100 gram mungböna

Mungböna har högt kaloriinnehåll – 300 kcal per 100 g. Mängden proteiner, fetter och kolhydrater i samma mängd produkt är 23,5/2/46 g respektive. Dessutom är dessa bönor rika på kostfiber och följande nyttiga ämnen:

betakaroten;
vitaminerna B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K och PP;
järn;
kalium;
kalcium;
magnesium;
mangan;
koppar;
natrium;
selen;
fosfor;
kolin;
zink.

Tack vare den rika kemiska sammansättningen har mungböna en omfattande positiv effekt på kroppen – den stabiliserar ämnesomsättningen, förbättrar ben- och muskelhälsa, stimulerar tarm- och njurfunktion, ökar den allmänna prestationsförmågan och hjälper till att förebygga ögonsjukdomar.

Det finns få kontraindikationer för att äta mungbönor – de måste uteslutas från kosten vid individuell intolerans och under perioder av akut matallergi. Personer som lider av allvarliga ämnesomsättningsstörningar, sjukdomar i mag-tarmkanalen och infektionssjukdomar i tarmen bör begränsa eller utesluta dessa bönor från kosten. Det är inte heller lämpligt att ge rätter med mungbönor till barn under 3 år för att undvika kolik och gasbildning.

Typer av mungbönor

Den australiska mungböneföreningen har tagit fram olika sorter av grödan. Dessa sorter delas in i två grupper – svarta och gröna mungbönor.

Den första typen av bönor är ovanlig inom matlagning och svår att hitta även i specialbutiker. Den gröna sorten är mer populär och lätt att få tag på.

Vad lagar man av mungbönor: 10 populära rätter

Om många ryska konsumenter inte ens vet vad mungbönor är, så är de vanligt förekommande i asiatisk matlagning och i vegetariska kostprogram. Baserat på bönor med en behaglig, 'nötig' smak lagar man följande typer av rätter:

shavlya-mash och kichiri-mash (populära i tadzjikisk och uzbekisk matlagning, en blandning av kokt ris och mungbönor smaksatt med vegetabilisk olja, serveras som en egen rätt eller som tillbehör till kött);
dhal (indisk purésoppa gjord på bönor, grönsaker, kryddor och kokosmjölk);
friterade mungbönor (friterade mungbönor smaksatta med kryddor);
kött- och grönsakssoppor, purésoppor;
gryta med nötkött, kyckling eller skaldjur;
tillbehör till kött, fågel och fisk;
söta och osötade grötar;
sallader;
såser, fyllningar till pajer, piroger och dumplings;
efterrätter och drycker (särskilt populära i det kinesiska köket, där 'sött vatten' baserat på mungbönspuré serveras både varmt och kallt).

Angående den sistnämnda typen av rätter, noterar konsumenter att de kan verka mycket konstiga för en person som inte är van vid sådan mat, på grund av den specifika, ovanliga smaken.

Hur man väljer kvalitativa mungbönor i butiken

Mungbönor förekommer sällan i snabbköpskedjor, större delen av produkterna går till specialbutiker som säljer hälsokostprodukter. En kvalitativ produkt uppfyller följande krav:

'ärterna' har en jämn färg och en lätt glans;
bönornas form är korrekt, rund;
produkten har inga skador, kornen är jämna, inte skrumpna;
i massan finns inga främmande ämnen, skräp eller spår av insekter;
förpackningen är perforerad (om innehållet inte 'andas' leder det snabbt till mögelbildning);
på förpackningen anges hållbarhetsdatum (som regel 12 månader, även om bönorna vid korrekt förvaring förblir ätbara mycket längre, från ett och ett halvt till två år);
produkten är tillverkad och förpackad i Tadzjikistan, Indien, Australien eller Uzbekistan (enligt flera källor är sådana varor av högsta kvalitet, medan kinesiska och peruanska mungbönor, enligt obekräftade uppgifter, är mindre miljövänliga eftersom aggressiva odlingsmetoder används).

För förvaring av produkten är en glasbehållare med tätt lock eller en tygpåse det bästa alternativet. Det är också viktigt att komma ihåg att fukt är mungbönornas största fiende, och att välja en torr, välventilerad plats som är skyddad från direkt solljus.

Vad skiljer mungbönor från linser och ärter

Mungbönor, ärter och linser tillhör samma familj – ärtväxter. Men det finns flera viktiga skillnader mellan dem.

Vad skiljer mungbönor från linser och ärter:

Växtförhållanden. Mungbönor är mer värmeälskande än ärter och linser (även om linser också är känsliga för frost och plötsliga väderförändringar).
Frukternas utseende. Mungbönornas 'skidor' är smala och långa, cylindriska, med många frön, och har en brun, kastanjebrun eller svart färg. Fröna är små och ovala. Linsernas baljor är rombiska och små, cirka 10 mm långa och upp till 8 mm breda, och innehåller 1 till 3 tillplattade frön med skarpa kanter, vars färg beror på sorten. Ärtornas skidor är platta och långsträckta, med upp till 10 tätt packade, klargröna, runda ärtor i varje.
Förberedelse inför tillagning. Ärter och linser måste blötläggas i förväg. Mungbönor behöver bara blötläggas om de har lagrats länge; färska frön räcker det att sortera och skölja.
Tillagningstid. Linser och ärter tar längre tid att koka än mungbönor, som blir klara på mindre än en timme. Som regel räcker det med 30–50 minuters kokning på medelvärme.
Kaloriinnehåll och näringsvärde. Linser leder här – 100 g produkt innehåller 352 kcal. Mungbönor ligger något lägre med 300 kcal i samma mängd, medan ärter har lägst kaloriinnehåll av de nämnda bönorna – 298 kcal.

En annan viktig punkt – mungbönor orsakar sällan uppblåsthet hos vuxna, friska personer, till skillnad från ärter och linser. En lätt ökning av gasbildning efter att ha ätit denna bönsort observeras endast hos barn, främst i förskoleåldern, och hos personer som lider av gasbesvär.