Dinkel: vad det är och vad det görs av, kaloriinnehåll, näringsvärde och hälsofördelar

Spelt (i vissa källor – speltvete) är namnet på en grupp växter som är 'förfäder' till det moderna vetet. Grödans kännetecken är hög axbräcklighet och ett tätt hinna som täcker kornen. Förutom vete kan man även kalla bulgur för en 'släkting'. Men skillnaden mellan spelt och bulgur är att den senare ångbehandlas och torkas ytterligare.

Grödan är en av de äldsta sädesslagen, omnämnd i Bibeln och Gamla testamentet. Spelt odlades redan under 6000-5000-talet f.Kr. i det forntida Egypten, Babylon, Armenien och Mindre Asien. Senare spreds den till nuvarande Bulgarien, Sverige och Polen. Till de marker som idag är ryska (Volga-Kama-regionen) nådde den först på 500-200-talet f.Kr., och blev populär först på 1700-talet. Senare ersattes spelt av mer högavkastande durumvetesorter, och tills nyligen var det bara få som visste vad det var. Men idag, tack vare populariseringen av hälsosam kost, har denna gröda åter blivit efterfrågad.

Vad görs spelt av?

Till spetsgruppen räknas både vilda och odlade vetesorter. De förenas av anspråkslöshet, tidig mognad, sjukdomsresistens och en karaktäristisk rödaktig färg på kornen. Spelt görs alltså av följande vetesorter:

tvåkornsliknande;
boeotisk;
»Urartu«;
enkelkorn;
tvåkorn;
dinkel.

De första 3 sorterna är vilda, resten är odlade. Båda utmärker sig genom ovanliga smakegenskaper i den färdiga produkten. Grynen lämnar en lätt nötig eftersmak och har karaktäristiska toner i doften, vilket gör den endast avlägset lik de flesta sädesslags doft.

En annan egenskap hos speltvete är att det endast kan odlas i ekologiskt säkra områden. Alla växtdelar är mycket känsliga för kemikalier och kan ackumulera dem. Därför avstår jordbrukarna från att använda gödsel när de odlar spelt.

Vad innehåller 100 gram spelt?

Spelt, till skillnad från mer moderna vetesorter och flera andra sädesslag, kan inte korsas med andra grödor. Det innebär att växten har bevarat sin rika sammansättning i ursprungligt skick.

Oavsett från vilket sädesslag, vilt eller odlat, som speltgrynen är framställda, innehåller de följande nyttiga ämnen:

aminosyror;
B-vitaminer;
vitamin K;
vitamin PP;
fiber;
järn;
kalcium;
magnesium;
natrium;
selen;
fosfor;
zink.

Energivärdet för spelt är 286,9 kcal per 100 g, innehållet av protein, fett och kolhydrater är 11/2,3/50,3 g respektive.

Produkten ger människan stor nytta och är i viss mening en 'superfood'. Regelbunden konsumtion av dinkel gör det möjligt att förse kroppen med ämnen som är nödvändiga för normal livsfunktion, förbättra matsmältningen, sänka nivån av 'dåligt' kolesterol i blodet, normalisera ämnesomsättningsprocesser och skydda inre organ, hud och hår från gifter.

Det finns dock ingen mat som är nyttig för alla utan undantag. Eftersom dinkel är rik på gluten bör den inte ingå i kosten för personer som lider av celiaki eller individuell intolerans mot produkten.

Typer av dinkelgryn

Dinkelsorter delas in i fjälliga och nakna. Den senare varianten har utvecklats relativt nyligt – dess särdrag är att kornen lättare separeras från skalen. Detta gör råvaran lättare att bearbeta, och dess helhet kränks inte under tröskningsprocessen.

Det finns också en känd sort av dinkelkultur som kallas 'Garagnanovete', efter området i nordvästra Toscana. I grund och botten är denna sort en två-kornig sort.

Dinkel säljs i form av hela korn, krossade gryn, flingor och mjöl. Hela korn anses vara mest nyttiga eftersom de genomgår mindre intensiv bearbetning och därför behåller alla sädens nyttiga egenskaper.

Vad lagar man av dinkel: 10 populära rätter

Med tanke på vad dinkel görs av blir det tydligt att den nästan kan användas i matlagning på samma sätt som 'vanligt' vete. Baserat på produkten tillagar man:

kött- och grönsakssoppor;
soppor;
gröt på mjölk och vatten;
tillbehör till kött, fågel och fisk;
grytor;
sallader;
såser;
bakverk;
efterrätter;
näringsrika blandningar för mellanmål, när dinkelflingor tillsätts i kefir eller yoghurt.

När man bakar bör man tänka på att dinkelmjöl inte helt kan ersätta vetemjöl på grund av den låga mängden gluten. Dejen blir i så fall kladdig, jäser inte och gräddas inte färdigt. Därför använder kockar en kombinerad variant: de tar mjöl i proportionen 1 del dinkel till 2 eller 3 delar vete.

Hur man väljer kvalitetsdinkel i affären

Vid köp av dinkel är det bäst att välja en produkt i genomskinlig förpackning – då kan man bedöma kornens utseende och skick. Kvalitetssäd har följande egenskaper:

bärnstensfärgade korn;
inga främmande föroreningar eller insektsspår;
enhetlig sammansättning av innehållet.

Dessutom bör man kontrollera förpackningens helhet och titta på hållbarhetsdatumet. Det är vanligtvis 12 månader. Kvaliteten på gryn som tillverkaren tillåter att förvaras längre är mycket tveksam.

Efter köpet bör man inte lämna dinkeln i påsen eller kartongen, utan hälla över den i en tättslutande behållare, helst av glas. För att förhindra uppkomst av insekter kan man lägga en vitlöksklyfta, en citronskal eller ett lagerblad i botten av kärlet. Förråden bör förvaras på en mörk och torr plats, vid en temperatur på upp till 20 grader. Vissa hemmafruar förvarar dinkel i kylskåpet.

Vad är skillnaden mellan dinkel och vete

När man har satt sig in i vad dinkel är, är det lätt att förstå hur den skiljer sig från moderna vetesorter. Skillnaderna består i följande kriterier:

Utseendet på axen – dinkelvete liknar till utseendet mer råg;
Tätare skikt på kornet – hos vissa dinkelsorter är de täckta av inte ett utan flera lager av skal;
Hög motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur – till skillnad från vete är dinkel inte mottaglig för infektioner och angrepp av parasiter;
Färg på kornen – hos vete är de mindre färgstarka;
Smak – dinkelgröt påminner vagt om pärlkorn och har även unika 'nötiga' toner.

Dessutom kräver fullkornsdinkel en lång blötläggning på 4 till 8 timmar före kokning, medan vete inte behöver en så lång förberedelse.