Inte mer än en tesked: i vilka rätter tillsätts muskotnöt och varför är det farligt?

Kockar tillsätter muskotnöt till många rätter. De kryddiga frukterna ger inte bara en speciell smak utan också en unik arom till olika maträtter. De tillsätts i små mängder, efter att ha rivits på rivjärn eller med hjälp av en redan mald produkt från tillverkaren.

Överskott av kryddan kan ohoppligt förstöra den tillagade maten och skada kroppen.

Muskotnöt – fördelar och nackdelar

Muskotnöt är frukten från ett litet vintergrönt träd (doftande muskotnötsträd), vars hemland är de indonesiska öarna. Kryddan kan lätt hittas i butikshyllorna bland andra kryddor i mald och pulverform. Hela frukter från muskotnötsträdet finns också till försäljning.

Kryddan används endast som tillsats. Trots namnet är muskotnöt en krydda. Den har en bitter, sträv smak och en hård konsistens.

När en överdriven mängd krydda kommer in i kroppen utövas en toxisk effekt på människan, vilket visar sig i form av:

• snabb hjärtklappning;
• yrsel;
• huvudvärk;
• uppkomst av ångest;
• muntorrhet;
• försämrad syn;
• hudrodnad;
• illamående;
• hallucinationer.

Därför är det vanligt att tillsätta högst 1 tesked krydda i en rätt.

Vid måttlig och regelbunden konsumtion bidrar kryddan till:

• stärkning av hjärtmuskeln;
• minskning av det skadliga kolesterolet;
• minskad risk för blodproppsbildning;
• förbättrad matsmältning;
• normalisering av sömnen;
• aktivering av hjärnans funktion;
• lindring av smärta och inflammationer.

Som ett läkemedel är det inte nödvändigt att använda muskotnöt som tillsats till maten. Man kan lösa en nypa krydda i mjölk och dricka den resulterande drycken före sänggåendet. Även oljan från muskotnötsfrukter har en läkande effekt.

I vilka rätter tillsätter man kryddan?

Mald muskotnöt kan tillsättas vid tillagning av olika kötträtter. Den passar utmärkt till nötkött, lamm och fläsk. Kryddan används vid bakning av fylld anka, tillsätts i leverpastej. Smaken av muskotnötsfrukter används ofta för att berika fiskrätter. Dessutom används kryddan i matlagning för att tillaga:

• drycker (inklusive alkoholhaltiga);
• potatis- och kålsallader;
• ketchup, kryddiga såser;
• hemlagad korv;
• purésoppor;
• marinader;
• grytor;
• bakverk;
• efterrätter.

Riven frukt kan inte lagras, den måste användas omedelbart, annars går kryddans unika arom förlorad. Vid kokning tillsätts kryddan allra sist, annars får rätten en viss bitterhet.

Hur mycket muskotnöt ska man tillsätta i korv?

När man gör hemgjord korv tillsätter man alltid en kryddblandning för att ge en attraktiv smak och arom. Kryddblandningen innehåller:

• muskotnöt;
• pepparblandning;
• lagerblad;
• kardemumma;
• koriander;
• kryddnejlika,
• kummin.

Var och en av dessa kryddor bidrar med specifika smaknyanser till korvprodukter. Kryddblandningen kan också vara mer begränsad, allt beror på valt recept.

Användning av muskotnöt ger en fyllig, sötaktig ton. Kryddan bör tillsättas till korven baserat på den totala vikten av råvarorna. Till 2 kg kött och fläsk används 5 g (1 tsk) muskotnöt.

Vad kan ersätta muskotnöt i en maträtt?

Ibland tar kryddan slut i det mest olämpliga ögonblicket. Man måste snabbt laga en maträtt, och det finns ingen tid för ett butiksbesök. I så fall måste man leta efter en ersättning för muskotnöt bland andra kryddor.

Den unika smaken av denna krydda är oefterhärmlig. Analoger kan endast avlägset påminna om smaknyanserna från muskotnöt. Som ersättning kan följande kryddor användas:

• Mace – den mest lämpliga kryddan, som är direkt relaterad till muskotnöt. Denna krydda är blomman från muskotnötsträdet. Mace har en mer uttalad och brännande smak, så den används i mindre mängd jämfört med muskotnöt.
• Saffran – en utsökt och dyr krydda som ger rätter ett attraktivt utseende, smak och arom. Används i mycket små mängder. Färgar maten i gulaktiga toner, vilket måste beaktas.
• Garam masala. Om man har denna kryddblandning, som består av kryddpeppar, mace, kanel och kummin, kan den användas istället för muskotnöt, men man måste vara medveten om att kryddan passar till en begränsad uppsättning rätter (kött, fågel).
• Kanel. Denna krydda kan ersätta muskotnöt i bakverk och olika sötsaker. Varma, träiga toner kommer också att påminna om smaken av orientaliska rätter.
• Ingefära. Ännu en krydda som kan ersätta muskotnöt i vissa rätter med grönsaker och frukt.
• Kryddnejlika. Kryddan ger rätter en pepprig, sötaktig och kryddig arom. Kryddnejlika passar utmärkt ihop med muskotnöt och kan ersätta den.
• Anis. Fröna har en stark, specifik arom och kryddig smak. Kan användas i såser, marinader, drycker och bakverk.
• Kummin – en krydda med en stark arom. Kan användas istället för muskotnöt i rätter med fisk och kött.
• Ingefära. Roten har en skarp, kryddig eftersmak. Kryddan tillsätts till frukt- och grönsaksingredienser (särskilt i rätter från det orientaliska köket).
• Kardemumma. Smakmässigt liknar kryddan mer ingefära. Kardemumma kan också framgångsrikt ersätta muskotnöt i olika rätter.

Som ett enklare alternativ kan malda svartpepparkorn, lagerblad, torkad lök och vitlök användas. Kanel och saffran tillsätts med stor försiktighet i rätter - båda kryddorna används i minimala mängder. Man kan alltid tillsätta lite mer krydda efter att ha provsmakat först.

Muskot passar utmärkt tillsammans med andra kryddor och örter och används vid tillagning av olika rätter. Det är omöjligt att hitta en fullvärdig ersättning för denna krydda, så det är bäst att alltid ha den till hands. Kryddan kräver exakt dosering vid användning. Regelbunden konsumtion av muskotnöt i maten gör inte bara smaken rikare utan stärker också kroppen.