Så rengör och filear du färsk gädda snabbt inför tillagning

För att laga goda och nyttiga fiskrätter måste man veta hur man rengör gädda så att man inte skräpar ner hela köket med små fjäll och skadar händerna. Med rätt kunskap och färdigheter är detta inte svårt. Det finns bara några specifika saker att tänka på när det gäller hur man snabbt rengör fisk från fjäll och styckar fisken för att laga en viss rätt.

Förberedande arbeten

Under varma årstider är det bra att rengöra fisken utomhus om möjligt, där det inte blir några problem med fjäll och stänk som flyger åt alla håll. I köket, innan du rengör gäddan, måste du förbereda platsen och nödvändiga redskap i förväg så att du inte behöver tvätta händerna flera gånger under arbetet.

Från skärbordet och den intilliggande gasspisen måste du ta bort absolut alla kärl och redskap, och spisen samt närliggande möbler bör täckas med papper eller plast.
Töm diskhon helt, förbered en propp så att du kan fylla vasken med vatten (eller använd en stor behållare).
Förbered en tillräckligt stor skärbräda. Det är bra om den är av plast eller glas. Trä absorberar fiskdoft som sedan är svår att bli av med.
För att förhindra att brädan glider på bänkskivan under arbetet kan du lägga en fuktig servett eller en gammal handduk under den.
Du behöver en skärkniv, helst med brett blad. Du kan rengöra gäddan med samma kniv, men det är bekvämare att använda en speciell fiskrensare som du kan köpa i en järnaffär. Helst en med en behållare för fjäll.
Arbetshandskar på händerna (åtminstone på vänster hand) gör det lättare att hålla fisken och minskar risken för att skada dig.
Du kan förbereda ett par nypor grovt salt. Om du strör det på gäddans stjärt glider den inte ur händerna under arbetet.

Detta förberedande arbete rekommenderas vid styckning av all fisk som inte är rensad från fjäll.

Hur man rengör gädda på rätt sätt

Gäddan har inte lika vassa taggar på fenorna som abborre, gärs eller gös. Men det är en rovfisk. I munnen har den flera rader med vassa som nålar, inåtböjda tänder som man kan skada sig allvarligt på. Var försiktig när du tar bort gälarna, eftersom de också har vassa taggar.

Med vissa färdigheter kan du snabbt rengöra gädda:

Börja med att skölja fisken ordentligt för att få bort smuts och slem.
För att inte skräpa ner i köket är det bäst att rengöra gäddan under vatten. Fyll diskhon till hälften eller en lämplig bred behållare, sänk ner fisken i den och rengör under vatten.
Håll gäddan i stjärten och rengör den från alla håll med en bredbladig kniv, genom att föra kniven mot fjällen. Kniven ska hållas i en spetsig vinkel mot fiskens kropp. Då sprids fjällen knappt utan lägger sig på knivbladet. Ännu bättre är att använda en speciell fjällskrapa.
Därefter ska fenorna tas bort. Det kan göras med en kniv genom att skära bort dem i riktning från stjärten mot huvudet, eller med kökssax.
Skär av brosket mellan huvudet och buken, öppna sedan buken försiktigt. Håll gäddan med huvudet mot dig, stick knivspetsen i huden nära huvudet (stick inte djupt, eftersom du kan skada gallblåsan) och, med bladet i en liten lutning, skär buken upp till analöppningen. Försök att hålla snittet grunt. Om du gör rätt kommer innanmätet inte att smutsa ner bukhålan. Om det dessutom finns rom i fisken kommer den att vara oskadd och kan användas till utsökta delikatesser.
Ta ut innanmätet från analöppningen mot huvudet. När du når huvudet, försök att lossa gälarna genom att skära runt dem med knivspetsen nära huvudet och sidobrosken. Därefter kan innanmätet enkelt tas ut tillsammans med gälarna.
Titta på levern hos en stor gädda. Om gallblåsan inte är skadad kan du lossa levern och använda den till mat.
I det sista steget ska simblåsan (den vita hinnan längs ryggraden) och blodpropparna under den tas bort.
Det återstår att skölja buken och skölja gäddan på utsidan.

Som du ser av beskrivningen är det inget svårt med att rengöra en gädda.

Tänk på att färsk gädda är lättare att rengöra än en som har legat en stund i luften. Fryst fisk ska rensas direkt när fjällen och skinnet har tinat, utan att vänta på att gäddan ska tina helt.

Separera filén

Gäddkött ger utmärkt fiskfärs. Dessutom kan bitar av denna fisk bakas i smet. I båda fallen behövs ren filé. Det är inte svårt att stycka gäddan och ta bort benen. Med lite övning går det snabbt – på ett par minuter. Andra fiskarter styckas på samma sätt. Arbetsgången är följande:

Huvudet kan skiljas från kroppen för att underlätta arbetet, även om det inte är nödvändigt.
Lägg fisken på sidan med ryggen mot dig, håll den och gör ett snitt längs ryggraden med en vass kniv, ovanför ryggfenan (då kommer ryggradsbenen att vara under knivbladet).
Med några lätta rörelser förs knivbladet djupare in i den övre halvan av fisktills du känner revbenen under. Arbeta försiktigt så att du inte skär av dem.
Håll knivbladet parallellt med revbenen och skär loss köttet från dem.
Efter att ha separerat filén från den övre halvan, lyft upp den med handen och, med bladet parallellt med bordet och vinkelrätt mot ryggraden, skär bort köttet från stjärtpartiet.
Vänd fisken och ta bort filén från den andra halvan på samma sätt.

Huvud och ryggrad behöver inte kastas. De kan användas till fisksoppa, fiskgryta eller buljong.

Gädda har ganska många små ben, men det är lätt att bli av med dem. Vid tillagning av färs bör köttet malas två gånger i köttkvarn, blandas med lök, saltas och får stå i några minuter. I de färdiga biffarna kommer det inte att finnas några ben.

Om du planerar att tillaga filén i bitar, ringla över citronsaft och salta några minuter innan tillagning. Salt och saft löser upp de små benen.

Gädda innehåller nästan inget fett, men är rik på protein. Köttet från denna fisk är inte bara mycket nyttigt, utan också mycket gott. Gädda har en specifik, ganska stark lukt, särskilt om rovfisken är fångad i en sjö. Av denna anledning lagar många inte den. Men lukten av dy är lätt att bli av med. Det räcker med att ringla citronsaft över den rensade fisken och efter några minuter försvinner den.

Om allt görs rätt och noggrant kan de läckra rätterna som tillagas av gädda förvåna och glädja familjemedlemmar och gäster.

Vi rekommenderar att läsa: hur man rensar sterlett