Den perfekta följeslagaren till kött: kvitten och dess roll för att upprätthålla hälsa

Från mitten av hösten dyker kvitten upp i handeln, vars nyttiga egenskaper var kända redan för de gamla grekerna och romarna. Utseendemässigt påminner frukterna från denna växt om stora gula äpplen eller päron. Medelhavsborna såg frukten som en symbol för kärlek och tillägnade den den vackra gudinnan Venus. Vi berättar vilken nytta kvitten kan ge din hälsa och hur du bör använda den.

Var växer kvitten och hur ser det ut?

Kvitten (Cydonia oblonga) är en buskväxt i familjen Rosaceae. Den har varit känd för mänskligheten i över 4 000 år. De flesta forskare anger Kaukasus som cytidons ursprungsort. Därifrån kom busken med de klargula frukterna till Mindre Asien, antikens Rom och Grekland. Under lång tid ansåg européerna växten vara oätlig och odlade den i dekorativt syfte – för att pryda trädgårdar.

Nu finns cytidon vanlig i praktiskt taget alla världsdelar:

• i Kaukasus, Transkaukasien och Centralasien (ofta vildväxande);
• i Medelhavsländerna;
• i Centraleuropa;
• i USA och sydamerikanska stater;
• i Australien och Oceanien.

Många sorter av växten tål både svår torka och ihållande frost. Därför har buskarna blivit populära bland hobbyträdgårdsmästare.

Kvitten blir mellan 1,5 och 5 meter hög och har stora ovala blad. Växten blommar i slutet av våren – början av sommaren. Blommorna är vita eller ljust rosa och påminner till formen om äppelblommor. Frukterna är klargula, ibland med en rödaktig ton, och når en diameter på 10–15 cm. Hos vildkvitten är frukterna små – upp till 3,5 cm långa.

Beskrivning av olika kvittensorter

Förutom cytidon vanlig kan man i handeln hitta frukter från andra växter i samma familj. Varje botanisk art har sina särskilda fördelar.

Japansk kvitten

Växtens botaniska namn är Chaenomeles japonica. Den tillhör släktet Chaenomeles. Den kallas även för fjärranösternkvitten och 'nordlig citron'.

Japansk chaenomeles odlas som prydnadsväxt eftersom dess blommor når 4 cm i diameter och har en klar orange-röd färg. Frukterna från japansk kvitten är små, mycket hårda och har många frön. De utmärker sig genom hög halt av fiber och garvämnen. De används ofta inom medicinen för att normalisera mag-tarmfunktionen och som sammandragande medel.

Kinesisk kvitten

Det botaniska namnet på växten är Pseudocydonia sinensis. Den tillhör släktet pseudosidonie. Till skillnad från andra kvittenarter är detta inte en buske utan ett träd. Dess höjd når 10–18 meter.

Frukterna hos kinesisk kvitten är mycket stora och känns oljiga vid beröring. De kännetecknas av en hög halt av C-vitamin och eteriska oljor.

Pseudocydonia sinensis har fått stor användning inom medicinen. Dess frukter har starka antivirala, antibakteriella, kärlforstärkande och antitumöregenskaper.

Citronkvitten

Detta är en av de bästa kvittensorterna. Den odlas främst i centrala och södra regionerna av Europa. Den har följande fördelar:

• sött fruktkött med minimalt inslag av steniga partiklar;
• goda geléegenskaper, vilket gör frukterna värdefulla för tillverkning av gelé, sylt, marmelad och chutney;
• lång hållbarhetstid – i kyla kan den förvaras från mitten av hösten till mars.

Frukterna är medelstora, har en luddig hudyta och liknar till formen mer päron än äpplen. Medelvikten är 150–200 g.

Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning

Vanlig kvitten har lågt kaloriinnehåll – 48 kcal per 100 g – och räknas som en dietprodukt. Den täcker nästan 1/5 av det dagliga behovet av kostfiber för människokroppen. Innehåller mycket vitaminer, makro- och mikronäringsämnen.

Tabell 1. Vitamin- och mineralinnehåll i frukterna av vanlig kvitten

• sockerarter, varav största delen är fruktos;
• organiska syror – äppelsyra, vinsyra, citronsyra;
• garvsyror;
• eteriska oljor.

Fröna är rika på slem och feta oljor, lämpliga för att göra medicinska avkok och infusioner. De får dock inte intas i krossad form eftersom de innehåller ett giftigt ämne för människor – glykosiden amygdalin.

Kvittenens hälsofördelar för människan – 11 läkande egenskaper

Redan Avicenna skrev om användningen av kvitten inom medicinen. Han rekommenderade att äta frukter och frön vid blodbrist, hosta, magbesvär och svullnader. Idag har forskare i detalj undersökt den kemiska sammansättningen och de läkande egenskaperna hos 'det gyllene äpplet'.

1. Stärker immunförsvaret. Det höga innehållet av C-vitamin och spårämnen ger kvitten allmänna stärkande egenskaper. För att stärka immunförsvaret är det bra att äta frukter av söta sorter (som citronkvitten) färska. Sura och sammandragande frukter kan rivas och blandas med honung för att förbättra smaken.
2. Bevarar skönhet och ungdomlighet. Kvitten är en mycket värdefull växt för kvinnor. Frukterna skyddar kroppens celler från nedbrytning, upprätthåller en optimal fuktbalans och förbättrar blodcirkulationen i hudens övre lager. Som ett resultat försenas uppkomsten av nya rynkor.
3. Renar kroppen. Tack vare det höga innehållet av kostfiber eliminerar kvitten gifter, radionuklider och föreningar av tungmetaller från kroppen. Den helar mag- och tarmslemhinnan. Dessutom har frukten en stark urindrivande effekt.
4. Ökar blodkärlens styrka. Kvitten innehåller två ämnen som stärker blodkärlen: C-vitamin och flavonoider som rutin. Frukten är bra att äta vid högt kolesterol, för att förebygga ateroskleros och högt blodtryck. Hos män förbättrar kvitten sexuell funktion genom att normalisera blodcirkulationen i bäckenorganen.
5. Förebygger anemi (blodbrist). Vid brist på järn och vissa B-vitaminer (särskilt B2 och B9) kan man drabbas av blodbrist. Risken ökar hos kvinnor under graviditet. Typiska symtom på blodbrist är ökad trötthet, dåligt humör och huvudvärk. Kvitten innehåller tillräckligt med nyttiga ämnen för att förebygga denna sjukdom.
6. Minskar inflammatoriska processer. Kvitten innehåller polyfenoler – kemiska föreningar med uttalade antiinflammatoriska egenskaper. Dessa finns särskilt rikligt i Chaenomeles japonica. För medicinska ändamål används färska och torkade frukter, vatteninfusioner från blad och blommor. Kvitten lindrar tillståndet vid sjukdomar i övre luftvägarna, munhålan och tandköttet, och hjälper till att eliminera torrhosta.
7. Påskyndar läkning av yttre skador. Slemmiga avkok från kvittenfrön har en mild omslutande effekt och främjar vävnadsregenerering. De används utvärtes vid sår, sprickor, brännskador och liggsår.
8. Förbättrar lever- och gallblåsans funktion. Frukten har en galldrivande effekt. Avkok av frukt och blad används inom folkmedicinen för att behandla sjukdomar i lever och gallblåsa, särskilt kolecystit och gallvägsdyskinesi.



9. Normaliserar blodsockernivån. Krom från kvitten absorberas väl av kroppen. Detta ämne reglerar insulinhormonsekretionen och upprätthåller därmed en optimal blodsockernivå. Som ett resultat minskar risken för metabola sjukdomar: metabolt syndrom, typ 2-diabetes och fetma.
10. Höj humöret. Kväveköttet innehåller mycket sockerarter, så när du äter frukten känner du en energikick. B-vitaminerna stärker psyket, förbättrar tankeförmågan och förebygger depression och kronisk trötthet. Lugnande egenskaper har bladen från den japanska kväven, vilket har bevisats i vetenskapliga studier.
11. En gynnsam graviditet. Färska och torkade kvävefrukter hjälper mot illamående under graviditetens första trimester. Tack vare det höga innehållet av garvämnen minskar frukterna risken för livmoderblödningar och missfall.

Nackdelar och kontraindikationer

Alla produkter kan skada din hälsa om de används felaktigt eller om du ignorerar restriktioner. Kväven är inget undantag.

Frukten har följande kontraindikationer:

• benägenhet för förstoppning;
• pleurit;
• enterokolit;
• tromboflebit;
• allergi, födoämnesintolerans.

Läkarna rekommenderar också att du begränsar intaget om du har gastrit, magsår, ökad blodkoagulation, är ammande eller är ett litet barn. Vid diabetes typ 2 rekommenderas att du rådfrågar en specialist.

Du ska inte äta rå kväve i stora mängder. Det kan leda till uppblåsthet, illamående och förstoppning. På skalets yta finns det ludd som irriterar struphuvudet och luftvägarna, vilket orsakar smärta och hosta.

Vad kan man laga med kvitten?

Om kväven verkar hård och smaklös när du äter den rå, prova att göra drycker och rätter av den. Här ger vi dig tre enkla recept.

Ugnsbakad kvitten

Ta 4 frukter, tvätta dem, skär dem på mitten, ta bort kärnhuset. Smörj en plåt med smör. Lägg frukthalvorna där. Strö varje med 1 matsked socker eller häll 0,5 tesked honung över, och pressa över lite citronsaft. Täck med folie.

Sätt frukterna i ugnen på 180 grader i 20 minuter. Ta bort folien och låt dem vara kvar i värmen i ytterligare 15–20 minuter tills de får en karamelliserad yta.

Kvittenkompott

För att göra kompott behöver du 1 kg frukter och 300 g socker. Tvätta frukterna, ta bort luddet, ta bort kärnhuset och skär dem i klyftor. Lägg dem i en kastrull med vatten. Tillsätt citronsaft för att förhindra att de mörknar.

Blanda 2,3 liter vatten med socker. Koka en sockerlag. Lägg i fruktklyftorna och koka på svag värme i 10 minuter. Häll upp kompotten i steriliserade burkar.

Kvittensylt

Tvätta 1 kg frukter, skala dem, ta bort kärnhuset och kärnorna. Skär dem i klyftor. Blanda 1 glas vatten med 800 g socker. Koka en sockerlag. Tillsätt kväveklyftorna. Koka på medelvärme i 5 minuter. Ta bort blandningen från spisen och låt den dra i 8 timmar.

Tillsätt 100 g krossade valnötter och saften från en citron till fruktbitarna. Sätt tillbaka blandningen på spisen och koka upp. Häll upp kvävesylten i steriliserade burkar.

Så, kvitten är en frukt med rik kemisk sammansättning. Den är särskilt bra för blodomloppet, mag-tarmkanalen och immunförsvaret. Rå kvitten äts sällan på grund av sin sträva smak och hårda fruktkött. Men kvitten blir ätbar i riven form tillsammans med honung, i drycker, desserter och andra rätter. Tacka inte nej till detta naturliga läkemedel.