Hjälper vakuum att förlänga hållbarheten på produkter?

Helt nyligen verkade vakuumförpackning av livsmedel vara en rent specialiserad procedur, och det var omöjligt att göra hemma. Men tekniken står inte stilla, och nu är det ingen som blir förvånad över portabla vakuumförpackare som är avsedda att underlätta och optimera förvaringen av livsmedel i hemmet.

Säkerhet

Är det verkligen säkert att förvara livsmedel och matvaror i vakuumförpackning? Det finns inga entydiga svar på den frågan. Vakuum saktar definitivt ner oxidationen av många livsmedel, vilket gör att de håller sig färska och nyttiga längre. Det kan dock endast stoppa spridningen av mikroorganismer, inklusive mögel och svampar, som behöver luft. Men det finns en enorm mängd bakterier som inte alls behöver luft. Och de kommer lugnt att föröka sig även efter att luften sugits ut. För att inte tala om att få förpackare kan helt avlägsna luften ur påsen eller behållaren.

Vad är meningsfullt att vakuumförpacka

Bäst i vakuumförpackning förvaras redan tillagade livsmedel:

Rökta korvar (upp till ett år i kylskåp).
Rökt och torkat kött (mer än 6 månader i kylskåp).
Hårdost (upp till 50 dagar i kylskåp).
Kakor (upp till 200–300 dagar).
Kaffe (upp till ett år i rumstemperatur).
Te (upp till ett år i rumstemperatur).
Nötter (100–150 dagar i rumstemperatur).

För dessa produkter behöver man inte oroa sig: utan luft mår de bara bättre, och bakterietillväxten är minimal.

Bör inte förpackas utan luft

Detsamma kan inte sägas om färska livsmedel, som är mest känsliga för anaeroba bakterier. Det är inte meningsfullt att vakuumförpacka:

alla typer av färskt kött (upp till 6 dagar i kylskåp);
mjölk och mejeriprodukter (10–15 dagar i kylskåp);
ost (hård – upp till 50 dagar, mjuk – upp till 15 dagar i kylskåp).

Vakuumförpackning förlänger deras hållbarhet obetydligt. Sannolikheten att produkterna förstörs och blir farliga är fortfarande hög, eftersom anaeroba bakterier finns i dem och inte bara kommer att fortsätta att föröka sig, utan också kommer att finna vakuumförhållandena mest gynnsamma.

Det finns också typer av livsmedel som inte alls bör läggas i vakuum. Till exempel citrusfrukter. Som vetenskapliga studier visar, är det nyttigare för sådana frukter att förbli i kontakt med luft, och de blir dessutom dåliga ganska långsamt i kylskåp.

Fördelar med vakuum

Det bör noteras att användning av vakuumförpackare före frysning kan förlänga hållbarheten för många produkter avsevärt, från 12 till 36 månader. Men man bör komma ihåg att vid sådan värmebehandling skadas produkters struktur på ett eller annat sätt. Även om det är betydligt mindre än utan vakuum.

En annan obestridlig fördel med vakuumförpackning är att den är bekväm att ta med sig, och maten inuti håller sig ganska länge även i rumstemperatur. Om du förbereder den ett dygn i förväg hinner inte ens anaeroba bakterier föröka sig, och maten förblir helt säker. Du kan lugnt slänga ner den i en väska och ta fram den under dagen.

Webbplatsen renhet.decorexpro.com rekommenderar att du köper en vakuumförpackare enbart för att förbereda frysvaror och för att förse dig själv och dina nära med mat på resan. I alla andra fall kan man inte påstå att produkterna blir nyttigare och säkrare i vakuum. Och den omtalade besparingen kanske inte ens är aktuell om man tänker på att du ständigt måste köpa nya förbrukningsmaterial. Här får var och en avgöra själv.