Hur rengör du lake snabbt och korrekt?

Hemmafruar använder sällan denna fiskart för matlagning, eftersom långt ifrån alla vet hur man rengör lake. Men denna sötvattensfisk har mycket välsmakande kött, lämpligt för att tillaga olika rätter. Dessutom har laken inga små ben.

Kort beskrivning av fisken

Laken är den enda sötvattensrepresentanten av torskfamiljen. Till utseendet påminner den något om en mal eller en ormhuvudfisk. Kroppen är täckt med ett lager slem. Mycket små fjäll sitter tätt mot huden, vilket gör att många tror att fisken inte har några fjäll alls. Färgen varierar beroende på livsmiljö – från ljusgul till mörk, nästan brun.

Huvudet är platt, något som påminner om en orm. Under underkäken finns en skäggtöm. Laken är en rovfisk. Den har många små vassa tänder i munnen, liknande malens. Den kan nå imponerande storlek och väga upp till 24 kilo. Sådana exemplar förekommer dock endast i nordliga vattendrag. I mellanregionen fångar man vanligtvis individer som väger upp till 2-4 kg.

Denna fisk kan leva och utvecklas normalt endast vid låga vattentemperaturer. Därför är laken aktiv från och med att stabila kallperioder infaller på hösten fram till vårens islossning. Ju varmare vatten, desto mindre aktiv. Vid temperaturer över 15 grader går laken ner i djupa hålor nära källor och försätts i dvala hela sommaren – tills vattnet åter blir kallt. På grund av denna egenskap uppstod legender om att detta rovdjur försvinner från vattendragen under sommaren.

Laken har vitt, fast och samtidigt mört, fett, något sötaktigt och välsmakande kött. Det finns inga små ben i det. Dessutom är den stora levern från denna fisk inte sämre i smak än torsklever.

Hur rengör du lake korrekt?

Laken passar för nästan alla fiskrätter, men folk använder ogärna denna fisk eftersom de tror att den är mycket svår att rengöra. Men det är egentligen inte särskilt svårt. Man behöver bara ta bort skinnet tillsammans med fjällen. Detta görs i följande ordning:

För att göra det behagligt att rengöra laken är det bäst att omedelbart skölja bort slemmet. För att göra detta, gnid in fisken med grovt salt och skölj den med varmt vatten.
Lägg fisken på en förberedd yta (skärbräda eller utbredd papper), gör med knivspetsen ett grunt snitt i buken från huvudet till analöppningen.
Ta försiktigt ut inälvorna för att inte krossa gallblåsan.
Separera levern (lägg undan för tillagning). Om det finns mjölke eller rom kan du också behålla dem. Släng resten av inälvorna.
Ta bort gälarna och skär bort fenorna – de behövs inte. Svansen ska inte skäras bort, eftersom den tillsammans med ryggbenen och huvudet kan användas för att göra buljong eller fisksoppa.
Gör ett grunt cirkulärt snitt bakom gälspringorna.
Håll fast hudremsan nära snittet med en tång och dra försiktigt av huden 'som en strumpa'.

Vad du gör härnäst beror på vilken rätt du tänker laga. Du kan skilja huvudet och svansen från resten av fisken och baka den hel eller steka den i portionsbitar. Eller så kan du filéa fisken och använda köttet till rätter (färs eller i smet) och benen till buljong.

För att filea fisken lägger du den på sidan och gör med knivspetsen ett snitt längs ryggraden strax ovanför ryggbenen från huvud till svans. Öka snittets djup gradvis tills bladet når revbenen. Var försiktig så att du inte skär genom dem. Vrid bladet parallellt med revbenen och skär loss köttet från dem. Lyft sedan loss köttet från den främre delen av fisken och skär loss filén från svansdelen genom att skära längs ryggraden och ryggbenen.

Vänd fisken och ta bort filén från andra sidan på samma sätt.

Du kan ta bort skinnet från laken först och sedan rensa och filea den, men då är det lättare att skada bukhinnan och det blir svårare att bearbeta fisken vidare.

Det är lätt att ta bort skinnet från en tillräckligt stor fisk. Det är svårt att rengöra en liten lake på det här sättet. Därför är det bättre att salta den och sedan torka den. Men en liten lake smakar mycket godare om den är varm- eller kallrökt.

Vi rekommenderar att du läser artikeln om hur man rengör mal