Hur rengör man en ruda på rätt sätt?

Fisk är en nyttig och välsmakande produkt. Men innan du unnar dig fiskrätter måste du lägga tid på den mindre angenäma proceduren att rensa fisken. För olika arter finns det egna knep och tricks som avsevärt underlättar processen.

Förberedelser

En ruda, och för den delen all fisk, rengörs bäst så snart som möjligt efter fångst. Om det inte är möjligt direkt är det bäst att lägga fisken i frysen, inplastad i polyeten. På så sätt förlorar den inte fukt och efter upptining är den lätt att rengöra. Om fisken fortfarande är levande bedövar man den med ett slag i huvudet med en köksklubba. Därefter gör man ett djupt snitt mellan huvudet och fenorna för att tappa ur blodet.

Det är mycket bekvämare att rengöra stora fiskar. Visst, på fisket har man inget val – den man får, den man får. Men vid köp i affären bör man föredra större exemplar.

För att rudan inte ständigt ska glida ur händerna kan du rengöra den i tyghandskar. Men om du inte vill tvätta dem efteråt och bli av med fiskdoften är det bättre att skaffa en skärbräda med ett speciellt fiskhållare, eller helt enkelt ”spika fast” rudan på en träskärbräda genom att sticka en kniv i stjärtområdet.

Avlägsnande av fjäll

Innan du rengör fisken från fjäll måste du försiktigt klippa av fenorna så att de inte sticks. Det är enkelt att göra med sax. Stjärten klipper man av senare, eftersom den fortfarande är till hjälp vid fjällrengöringen. Själva fjällen avlägsnas i riktning från stjärten mot huvudet med en slö kniv, en potatisskalare, en gaffel eller ett speciellt redskap för fiskrengöring. Det är inte så svårt att rengöra en ruda – dess fjäll sitter inte hårt och tas bort ganska lätt. Om fisken är stor kan du ta bort större delen av fjällen för hand utan att vara rädd för att bryta eller skada naglarna, och endast i området kring stjärten, fenorna och buken måste små bitar avlägsnas med kniv.

Tips

Fjällen blir ännu lättare att ta bort om du först skållar fisken med kokande vatten.

För att fjällen inte ska spridas över hela köket är det bäst att rengöra rudan under rinnande vatten, i en vattenfylld diskho eller i en balja med vatten.

Avlägsnande av inälvor

Därefter skärs stjärten av fisken, den sköljs med vatten och rensningsprocessen påbörjas. Rudan skärs försiktigt upp längs buken och den svarta hinnan samt alla inre organ avlägsnas. Det är viktigt att inte punktera gallblåsan. Annars måste rudan blötläggas en tid för att få bort gallan, eller sköljas med vatten och beströs med salt, så att rätten inte blir bitter efteråt.

För att benen i den redan tillagade fisken inte ska stickas, gör man snitt på båda sidor av kroppen med en halv centimeters mellanrum på ruda. Dessa kan vara vertikala eller rombiska. På så sätt skärs benen delvis av och mjukas upp genom att olja eller buljong kommer åt dem under tillagningen.

Användbara rekommendationer

1. Om fisken inte ska tillagas med huvudet, måste även det tillsammans med gälarna skäras bort.
2. Om rudan har en obehaglig doft av gyttja, blötläggs den i en till två timmar i en svag saltlösning före rensning, benborttagning och tillagning.
3. För att besticken inte ska lukta fisk, skölj dem omedelbart efter rensning och rengöring med svalt vatten och tvål. Om lukten fortfarande finns kvar, upprepa proceduren men torka först av besticken och redskapen med uppvärmt salt.
4. För att bli av med fiskdoft hemma, förutom vanlig vädring, kan man koka upp vatten med lite ättika eller hetta upp kaffesump i en stekpanna.
5. Om rudan inte omedelbart efter rensning hamnar i en gryta för fisksoppa eller i en stekpanna, bör den förvaras i frysen inslagen i plastfolie så att andra livsmedel inte suger åt sig fiskdoften. För enkelhetens skull vid senare tillagning är det bra att direkt skära den i portionsbitar.
6. Om fisken köptes för stekning, rekommenderas att den innan dess får rinna av en stund i ett durkslag eller på en torkställning så att överflödigt vatten, som underlättade rengöringen, nu rinner av. Annars blir rudan snarare stuvad än riktigt stekt.

Ruda är en enkel fisk, men inte desto mindre välsmakande om den tillagas rätt. Processen att tillaga rätter av ruda kan förenklas och påskyndas avsevärt om man vet hur man korrekt rensar fisken från fjäll och inälvor, och det är egentligen inte alls svårt.