Hur och vid vilken temperatur torkar man brödskorpor på rätt sätt?

För att krutongerna av vitt bröd ska bli perfekta är det enklast att använda ugnen och följa följande förutsättningar.

Bitarna ska vara små så att det får plats 1-2 krutonger på en sked, därför ska brödet skäras i kuber med en sida på cirka 1,5-2 cm.
När du lägger brödbitarna på plåten, se till att de läggs jämnt, i ett enda lager, helst inte tätt intill varandra.
Plåten ska vara torr, det behöver inte smörjas in med olja.
Förvärm ugnen till 170-180 grader.
Om ugnens vred inte har en temperaturskala utan numrerade markeringar kan du följa denna princip: om det finns 7 till 9 markeringar ligger rätt temperatur på 3 eller 4, om det finns 5 eller färre — på 1 eller 2.
När brödkuberna har legat i ugnen i 10 minuter ska du ta ut dem och blanda om, och sedan sätta tillbaka dem i ytterligare 10-15 minuter.
För att försäkra dig om att krutongerna är klara kan du prova en från olika kanter av plåten och vid behov låta dem stå i ugnen i ytterligare 3-5 minuter med luckan på glänt.

Hur man torkar kryddkrutonger

Genom att tillsätta vegetabilisk olja, ost, vitlök, örter eller andra kryddor eller söta smaksättningar till vitt bröd kan du enkelt förvandla vanliga krutonger till kryddkrutonger.

Skär vitt bröd eller franskbröd i kuber.
Blanda 2-3 msk vegetabilisk olja eller smält smör med 1 tsk granulatvitlök (du kan även använda färsk, men den kan brännas) och rör om tills granulaten har lösts upp helt.
I denna blandning kan du efter smak tillsätta vilken annan krydda som helst, till exempel torkad persilja eller en blandning av provensalska örter.

Klä plåten med bakplåtspapper, lägg ut det skivade brödet och häll jämnt över den förberedda oljan.
Sätt in i ugnen som är förvärmd till 160-170 grader och torka i 15 minuter tills en gyllene nyans uppstår.
Blanda om krutongerna och låt dem torka i ytterligare 15 minuter.

För att göra smältande söta krutonger till teet, byt ut hällningen i receptet ovan mot en blandning av smält smör med socker, kanel och vanilj.

Hur man torkar krutonger av franskbröd eller vetebröd till efterrätt i ugnen

En vetebulle eller franskbröd är utmärkt råvara för mjuka, lite sötaktiga krutonger som kan tillagas även utan socker — det finns redan tillräckligt i deras sammansättning.

Socker och fint malet mjöl gör dessa krutonger särskilt känsliga för höga temperaturer: de torkar snabbt, och man måste hinna stänga av ugnen i tid för att undvika bränning.

Skär brödet i stavar 1,5–2 cm tjocka och lägg ut dem i ett lager på en bakplåt.
Placera plåten i ugnen (förvärm den inte) och ställ in temperaturen på 130–150 grader.
När ugnen värms upp börjar brödet torka, och efter 10 minuter är det dags att öppna luckan och testa hur hårda krutongerna blivit: även om bara det översta lagret har torkat och insidan fortfarande är mjuk, kan du redan stänga av ugnen och låta stavarna stå kvar tills de svalnat helt.
För att få en tydlig gyllene färg kan du öka temperaturen till 180–185 grader och torktiden till 5–7 minuter.

Valfritt kan du tillsätta smör och florsocker, men den naturliga smaken av torkat vetebröd är trevlig i sig själv, och det är viktigt att inte överrösta den med tillsatser.

Hur man gör, hur länge och vid vilken temperatur man torkar krutonger av mörkt bröd i ugnen

Du kan göra dem utan smör och utan kryddor; för att lyckas räcker det att följa några enkla regler.

Mörkt bröd är tätt och har små porer, så det ska skäras i tunna långa skivor om krutongerna är avsedda som ölsnacks (för att enkelt kunna ta dem med händerna och doppa i sås), och i små kuber för sallader och soppor.

Placera plåten i ugnen som är förvärmd till 180 grader och låt den stå i ungefär en halvtimme, medan du då och då rör om innehållet.
Torktiden kan justeras beroende på vilka egenskaper du vill ge krutongerna: ju längre de står i ugnen, desto mer rostade och hårda blir de.

Krutongerna får en klassisk salt smak om du före torkningen sprejar dem med saltlösning; du kan använda joderat salt eller havssalt. Du kan också behandla det skivade brödet med en buljongtärning löst i vatten.

Tips

Gammalt bröd kan sprejas med salt- eller kryddlösning direkt efter skivning, medan färskt bröd är bättre att först torka i ugnen i 10 minuter. Torktiden för fuktade bitar ökas med 10–15 minuter jämfört med krutonger utan tillsatser.

Krutonger för hemgjord kvass

Som bas används mörka brödsorter: råg, Borodino, Darnitsa, Riga. För mörk kvass passar torkade skorpor av mörkt bröd bra, medan inkråmet måste bakas ganska hårt tills det mörknar. För att få en ljus dryck är det bättre att skära bort de mörka brödskorporna helt och hållet.

Brödet skärs i skivor 1 cm tjocka och läggs på en torr bakplåt.
Plåten placeras i ugnen förvärmd till 180 grader.
Total torktid bör vara cirka 40 minuter, under vilka du måste röra om krutongerna flera gånger och försöka vända på dem alla.
De färdiga krutongerna tas ut ur ugnen, men 3-4 bitar ska lämnas kvar på plåten och gräddas vid 200 grader tills hörnen är lätt förkolnade – dessa krutonger ska ge kvass en fin brun färg och en knappt märkbar karamellsmak.

Det finns ett annat sätt:

Ur limpan tas all inreda försiktigt bort och smulas sedan för hand till fina smulor.
Den återstående skorpan skärs fint.
Blandningen av smulor och hackad skorpa fördelas jämnt på en plåt och sätts in i ugnen som värmts till 160 grader.
Torktiden är bara 5-10 minuter och krutongerna till kvass är klara.

Allmänna rekommendationer för alla typer av krutonger

Brödet ska skäras i bitar av samma tjocklek och storlek så att de torkar jämnt.
Temperaturen i elugnen och torktiden är omvänt proportionella: ju högre temperatur, desto snabbare torkar brödet; ju lägre temperatur, desto längre tid tar det att bli färdigt.
Ju grövre mjöl brödet är bakat av, desto tunnare måste bitarna vara och desto högre temperatur krävs.
För att göra krutonger är det bra att använda varmluftsfunktionen i elugnen: cirkulationen av varm luft ger snabbare och jämnare torkning. Om funktionen saknas kan man uppnå en liknande effekt genom att lämna ugnsluckan på glänt.
Man kan använda vilken olja som helst: solrosolja, olivolja, linolja, kokosolja, senapsolja, sesamolja, majsolja och så vidare. Hållbarheten för krutonger tillagade med olja är mycket kortare än för vanliga.
Krutonger utan olja och kryddor (förutom salt) ska förvaras separat från färskt bröd vid en temperatur på 0 till 15-20 grader och en luftfuktighet på högst 70%. Som förpackning kan man använda en påse av naturtyg, en glasburk eller en plastbehållare. Vid förvaring i kylskåp måste behållaren vara lufttät.

Om dessa villkor följs kan produkten bevaras i ursprungligt skick i flera månader. Om någon olja eller fett har använts vid tillverkningen av krutongerna bör de ätas inom de första dagarna: de är inte avsedda för lång förvaring.