Hur rengör man abborre enkelt och snabbt?

Hur rengör du snabbt en abborre från fjäll utan att skära händerna blodiga på vassa som nålar fenor och skräpa ner hela köket med fjäll? Det är inte en enkel sak, men det går ändå att klara av framgångsrikt om du har lite färdighet.

Är det värt att rengöra denna fisk?

För att tillaga vissa rätter behöver du inte rengöra abborren. Och det gäller inte bara torkad fisk. För att tillaga varmrökt abborre är det inte alls nödvändigt att ta bort de fasta fjällen och inälvorna, det räcker att skölja väl och gnida in med salt. Resultatet blir otroligt gott och saftigt kött. På samma sätt kan du göra om fisken ska grillas över öppen eld eller på grill.

Det är inte alls nödvändigt att rengöra små abborrar om de ska användas för första satsen i dubbel fisksoppa. Buljongen måste ändå silas av, och hela detta parti fisk slängs. Intressant nog blir soppan i detta fall mycket godare. Men gälar och inälvor bör du ändå ta bort. Dock kan du rensa och skölja fisken mycket snabbt i detta fall.

I norr lagar fiskarna fisksoppa av orensade och orensade abborrar, och de hävdar att bara sådan soppa är god. Men långt ifrån varje invånare i mellanregionen vågar njuta av en sådan rätt.

Hur du lättare rengör en abborre från ån

Om fisken ska stekas i panna eller kokas måste du rengöra den.

Det har länge observerats att en nyligen fångad abborre från ån är mycket lättare att rengöra. Men inte alla familjer har fiskare. Därför köps fisken oftast på marknaden eller i butiken. Och varje gång uppstår frågan: hur rengör du en abborre tillräckligt snabbt för att inte skräpa ner hela köket med små fjäll och inte skada händerna på vassa taggar?

Detta kan du göra om du känner till några små knep:

• För att lättare hålla fast fisken kan du ta på dig arbetshandskar. Detta görs endast under rengöringen, det är obekvämt att rensa fisken med handskar.
• Tryck ordentligt fast abborrens stjärt mot skärbrädan och dra kraftigt (tills det knakar) i huvudet. Efter denna procedur blir det mycket lättare att befria fisken från fjällen.
• Före rengöring, klipp av fenorna med vass sax, det skyddar händerna från smärtsamma stick.
• För att fjällen ska lossna lätt, rengör abborren växelvis diagonalt från buken mot ryggen, och först sedan – från stjärten mot huvudet (som du vanligtvis gör med annan fisk). Håll då fisken i stjärten och rengör med spetsen av en vass och stark kniv eller ett speciellt redskap.
• Om tiden tillåter kan du för att underlätta arbetet använda 'farmors metod' — strö över fisken med salt och låt stå över natten. Till morgonen har fjällen och huden mjuknat något, och abborrarna kan du snabbt rengöra.
• Om du lägger färsk fisk i frysen en kort stund blir den lättare att rensa.
• Man kan snabbt rensa abborre om man skållar den med kokande vatten eller doppar den i kokande vatten några sekunder medan man håller i stjärten. Den här metoden är lite riskabel, för om fisken ligger för länge i hett vatten lossnar fjällen tillsammans med skinnet.
• För att rensa fisk enkelt och snabbt är det bäst att använda särskilda redskap. 'Rensare' av olika konstruktioner säljs i järnaffärer. Vissa hantverkare gör dem själva av ölflasklock eller gamla rivjärn. För abborre är det bättre att skaffa redskap med behållare för att samla upp fjällen.
• Fjällen sprids inte över hela rummet om du rensar fisken helt nedsänkt i en behållare med vatten eller under en stråle av finfördelat vatten. Vissa hemmafruar rensar abborre genom att stoppa händerna och fisken i en plastpåse.

Rensar med skinnet

För att göra färs eller fiskbitar i smet behövs inte skinnet. I så fall löses frågan 'hur rensar man abborre?' mycket enkelt. Man tar bort fjällen tillsammans med skinnet. På färsk fisk kan skinnet dras av ganska lätt som en strumpa. Det görs så här:

1. Gör snitt längs ryggfenan på båda sidor;
2. Ta bort ryggfenan;
3. Skär i skinnet runt huvudet;
4. Dra av skinnet med början från övre delen av ryggen mot stjärten. För enkelhetens skull kan du använda en tång;
5. Ta bort huvudet och rensa fisken.

Med viss vana kan du snabbt rensa flera kilo abborre från sjöar utan att smutsa ner köket.

Men även detta arbete kan underlättas. Skinnet lossnar mycket lättare om du doppar abborrarna i kokande vatten i några sekunder medan du håller i stjärten. Fisken blir också lätt att rensa om du fryser in den lite i förväg och drar av skinnet direkt när du tar ut den från frysen.

När du filear bör du inte slänga huvuden, fenor och ryggben från abborrarna. De kan användas för att koka i första omgången till dubbel fisksoppa eller till buljong för rysk fisksoppa.

Särdrag vid rensning av havsabborre

Grundläggande metoder för att ta bort fjäll från havsabborre skiljer sig inte från rensning av insjöabborre. Den kan också skållas med kokande vatten eller doppas i hett vatten, eller täckas med grovt salt över natten. Då blir det lättare att rensa den.

Men havsabborre har en obehaglig egenskap: vassa taggar på fenorna är försedda med giftkörtlar. Sådana stick läker långsamt och gör ont. Därför bör du ta på dig handskar innan du börjar rensa och klippa bort fenan med vass sax.

När du rensar fisken bör du vara försiktig. Undvik att skada gallblåsan, eftersom gallan ger fisken en obehaglig bitter smak. Men om det händer – få inte panik. Stället där gallan kommit på köttet (det syns direkt på en gulaktig ton) ska du strö rikligt med salt på och genast skrapa bort med en kniv tillsammans med ett tunt lager av köttet.

Insidan av abborrens mage är täckt av svarta hinnor som måste skrapas bort. De ger också den tillagade fisken en bitter smak.

Genom att följa dessa enkla råd och skaffa dig vissa färdigheter kan du snabbt rensa abborrar utan att anstränga dig alltför mycket. Och tillagningen av denna välsmakande fisk blir inte en börda.