Kocken visade hur man skär och strimlar kål med kniv snabbt och utan att skära sig

Perfekt strimlad kål – tunn, jämn i tjocklek och längd, saftig och krispig. Här får du veta hur man strimlar kål med kniv på rätt sätt och snabbt. Vi pratar också om specialredskap: olika typer av strimlingsverktyg, för- och nackdelar samt användningsområden.

Vilken kniv är bäst att använda?

Kvaliteten och hastigheten på strimlingen av kål beror till 75 % på rätt val av kniv. Kål är en ganska tät grönsak. Kniven måste ha tillräcklig vikt för att enkelt skära igenom den.

Erfarna kockar använder en stor kockkniv på 25-30 cm för att strimla kål.

Mer sällan ser man på ett proffskök den speciella japanska kniven kyabeshikiri. Den är stor, med ett brett halvcirkelformat blad på 18-22 cm och ensidig slipning.

Hemma använder sällan någon stora knivar. Du måste välja bland det du har:

• universalkockkniv 20 cm lång;
• japansk santokukniv;
• vilken annan kniv som helst med ett tjockt blad.

Tunga knivar skär täta livsmedel enkelt och precist tack vare sin vikt. Med dem är det också lätt att skära morötter, potatis i strimlor, skära biffar och utföra många andra moment.

Hur strimlar man kål fint med en kniv?

Om kniven för strimling är rätt vald är resten bara teknik. För att strimla kål skickligt och snabbt måste du:

1. Förbereda arbetsytan: lägg en stor skärbräda på bordet och förbered en stor skål för kålstrimlorna.
2. Kontrollera rätt knivgrepp. Omfatta handtaget och tryck med tummen och pekfingret mot bladets plan. Pekfingret ska vara böjt.
3. Dela kålhuvudet i delar och skär bort stocken. Ett stort huvud delas i 4 eller fler delar, ett litet kan delas på mitten.
4. Ta en av delarna och lossa 5-7 blad beroende på tjocklek.
5. Lägg bladhögen på skärbrädan med den konvexa sidan uppåt och tryck lätt.
6. Skär strimlor av önskad tjocklek med kniven. Rörelserna ska vara vaggande och bladets spets ska inte lyftas utan glida längs skärbrädan.
7. Korta strimlor till sallad får man om man skär kålbladen tvärs över, långa till saltning om man skär dem diagonalt.

Videolektion: hur man strimlar kål med kniv rätt och snabbt:

Våra gammelmormödrar ägnade dagar och veckor åt att strimla kål för att syra den till vintern. Skörden samlades in gemensamt och bereddes också gemensamt. ”Kålfesterna” pågick från Upphöjelsen av det heliga korset till Jungfru Marie himmelsfärd.

Idag låter moderna redskap oss strimla flera kilo av grönsaken på en sittning. Variationen av hjälpmedel gör det möjligt att hitta det optimala alternativet för en specifik familjs behov.

Rivjärn

För att strimla kål kan man använda sidan på ett rivjärn med långa springor eller köpa ett separat. Redskapet ser ut som en bräda med inbyggda skär, kan vara gjord av plast, trä, mer sällan metall.

Rivjärn skiljer sig åt i antalet skär (från 1 till 3), bladkvalitet och därmed pris (från 15 till 300 kr). De dyraste rivjärnen har flera insatser samt en frukthållare som hjälper till att skydda fingrarna från skador.

Hur man snabbt kan strimla kål på ett Borner-rivjärn visas i videon:

Principen är följande:

1. Grönsaken skärs i flera bitar som är bekväma att hålla i handen.
2. Rivjärnet placeras i lutning.
3. Kålen rivs mot ytan med skär.
4. När biten blir för liten sticks den på frukthållaren.

Elektrisk grönsaksskärare

Ett kompakt alternativ till matberedaren – elektrisk grönsaksskärare, eller som den också kallas, multiskärare (elektriskt rivjärn). Redskapet gör nästan allt arbete för hemmafrun.

Användning:

1. Sätt i ett strimlingsinsats för medium eller tunn strimla i multiskäraren.
2. Skär kålhuvudet i små bitar.
3. Lägg grönsaksbitarna i facket.
4. Tryck ner med påskjutaren.
5. Ställ fram en djup skål.
6. Tryck på knappen ”PÅ”.

Exempel på strimling av kål med elektrisk grönsaksskärare Moulinex DJ905:

Speciell kniv för strimling

Speciellt för strimling av kål har en kniv med två blad utvecklats, placerade i mitten av arbetsytan. I princip är det ett mobilt rivjärn med handtag.

Hur man använder kniven för kål:

1. Skär av ”hatten” på kålen.
2. För kniven upp och ner över snittytan.

Tips. För att inte av misstag skada fingrarna kan du sticka in kniven i det täta kålhuvudet och hålla kålen i knivens handtag som i en hållare.

Mekanisk strimlare

Till det yttre liknar den manuella strimlaren en köttkvarn. Den är konstruerad på samma sätt som en elektrisk grönsaksskärare. Skillnaden är att man måste vrida på veven istället för att trycka på en knapp.

Du behöver:

1. Skär kålluvudet i små bitar.
2. Ställ en skål bredvid den mekaniska strimlaren.
3. Lägg bitarna i den övre facket.
4. Tryck ner kålen med pressaren.
5. Vrid handtaget tills facket är tomt.

Hur ser redskapet ut:

Potatisskalare

Du kan strimla kål med en… grönsaksskalare. Det enkla redskapet fungerar på följande sätt:

1. Dela kålluvudet på mitten.
2. För grönsaksskalaren upp och ner längs snittytan.

Video:

Frågor och svar

Vilket redskap ska man välja för att strimla stora mängder kål?

Professionella kockar föredrar att använda en bra kockkniv. Med rätt teknik är strimlingshastigheten enorm och kvaliteten på strimlorna perfekt. Om du vill anstränga dig minimalt kan en matberedare med ett speciellt tillbehör eller en elektrisk grönsaksskärare hjälpa dig att strimla stora mängder kål. Det är viktigt att välja en modell av god kvalitet så att matberedaren inte missar bladbitar och inte pressar ut saften ur grönsaken.

Vilken kål är lättast att strimla?

Saftig och färsk kål är lättare att strimla än slokande (som legat). Tidig kål strimlas oftast till sallader, medan medel- och sentsorter passar för fermentering och inläggning.

Med rätt metod kan du strimla kål med en hastighet på 1 kg per minut. Du behöver inte använda specialverktyg. En bra kockkniv och lite övning räcker.