Vad skiljer oliver från oliver och finns det någon skillnad mellan mörka och ljusa frukter

I inhemska butiker kan man hitta frukter som är identiska till form och smak, och som bara skiljer sig i färg och namn. Därför undrar konsumenter – vad är bäst, oliver eller oliver, och vad är skillnaden. För att få svar räcker det att titta på växtens botaniska beskrivning och konserveringstekniken.

Finns det någon skillnad mellan oliver och oliver

Oliver och oliver är frukter från samma oljeväxt – olivträdet, som varit känt sedan forntiden. Det växer i tempererat och tropiskt klimat. Det är vanligt södra Asien och Europa, i Afrika, Australien och varma regioner i Amerika. I Ryssland odlas oliver på Krim, i Gelendzjik, Tuapse och Sotji. I vilt tillstånd finns denna gröda inte längre.

Olivträdet är en vintergrön buske eller ett träd med långa, knotiga grenar. Stammen täcks av grov bark i grått. Bladen är grågröna med silveraktig glans. Frukterna är långsträckta, regelbundet ovala och små – från 7 till 40 mm. De mognar 4-5 månader efter blomningen. Skörden sker från september till december, i vissa regioner ända till januari.

Men om oliver och oliver är samma sak, varför kallas de olika? Dessutom kallas mörka frukter oftast för oliver, och ljusa för oliver. I själva verket finns båda varianterna bara på ryska. I andra länder finns bara ett namn – oliv. Och beroende på nyans läggs en förtydligande till, 'svart'/'mörk' eller 'grön'.

Varför skiljer sig frukternas färg

Färgen på oliver beror på trädets (busken) sort, mognadsgrad och växtregion. Nyansen kan variera från ljusgrön till djupviolett. Gula, rosa, bruna och kastanjebruna frukter förekommer. Men svartblå är oliver inte; den färgen får de genom en speciell behandling.

Färska oliver är inte ätbara eftersom de är mycket beska och de skördas oftast omogna. I förberedelsefasen blötläggs frukterna i en speciell lösning, vilket gör att den obehagliga smaken försvinner och gröna oliver får en lätt vacker 'gulaktig' nyans och saltaktiga toner.

För att få en mörk färg mättas oliverna ytterligare med syre och järnglukonat. Efter en sådan behandling blir de kolsvarta med en glansig violett skiftning.

Bär eller frukt?

Konsumenter tvistar ofta om oliven är ett bär eller en frukt. För den första versionen talar att dessa frukter har kärnor. Och den andra baseras på att oliver huvudsakligen växer på träd.

I själva verket är de varken det ena eller det andra. Bär, frukt och grönsaker är bara handelsnamn för frukter från blommande växter som innehåller frön. De delas in i två kategorier: saftiga (stenfrukter och bär) och torra (nötter, baljor, kapslar och så vidare).

Oliverna tillhör en typ av saftiga stenfrukter. De kännetecknas av ett fast skal, elastiskt fruktkött och en hård kärna. Fruktmässigt är den närmaste 'släktingen' till denna oljekultur körsbärskornell.

Näringsvärde och hälsofördelar

Oliver är en källa till många nyttiga ämnen. De är rika på fetter; beroende på sort ger frukterna 50-80% olja.

Oliverna berikar också kroppen med följande typer av komponenter:

• proteiner;
• pektiner;
• sockerarter;
• katekiner;
• fenolkarboxylsyror;
• kalium, fosfor och järn;
• vitaminer i grupperna B, C, E.

Ämnena som finns i oliver har en gynnsam effekt på många organ och system. De hjälper till att:

• minska risken för hjärt-kärlsjukdomar;
• normalisera blodcirkulationen och ämnesomsättningen;
• förbättra matsmältningen;
• stödja funktionen av nervsystemet och urinvägarna;
• lindra inflammatoriska processer.

Kaloriinnehållet i oliver är 115 kcal per 100 g produkt. Innehållet av protein, fett och kolhydrater är 0,8/10,7/6,3 g respektive.

Användning i matlagning

Det finns över 200 olivsorter som har förädlats fram. Frukterna skiljer sig i färg, storlek och smak.

Denna mångfald kan grovt delas in i 3 grupper:

• oljeoliver, med hög oljehalt;
• bordsoliver (konservoliver), som kännetecknas av mycket fruktkött;
• universaloliver, som kombinerar egenskaperna från de tidigare typerna.

Oljeoliver används för att producera olivolja. Även utan konserveringsmedel förblir den länge användbar. Den används både vid värmebehandling av livsmedel och som dressing för kalla rätter. Bordsoliver är avsedda för konservering, inläggning och saltning. Universaloliver passar för både det första och det andra bearbetningssättet.

Olivfrukter äts både separat och i soppor, förrätter och sallader. De används som garnering på smörgåsar och tartelett med olika fyllningar, och läggs i alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails.

Användning inom andra områden

Tack vare sin rika sammansättning har olivolja fått stor användning inom kosmetikindustrin. På basen av den tillverkas en mängd produkter för att förbättra hudens, naglarnas och hårets tillstånd. Sådana blandningar har nästan inga kontraindikationer och rekommenderas för daglig användning.

Olivolja förekommer också i folkliga 'skönhetsrecept'. Den tillsätts i krämer, balsam, masker och fotbad, och används i ren form som makeupborttagning. I regioner där oliven växer använder man även avkok av färska olivträdsblad för att framställa vårdprodukter. Dessa växtdelar innehåller också många nyttiga ämnen.

De är rika på följande komponenter:

• organiska syror;
• flavonoider;
• tanniner;
• glykosider;
• eteriska oljor;
• fenoler;
• hartser;
• alkoholer;
• bitter- och garvämnen.

Förutom inom kosmetologi används olivolja och olivblad aktivt inom läkemedelsindustrin och folkmedicinen. På basis av dem framställs preparat som används i förebyggande syfte och i kombinationsterapi vid sjukdomar i andningsorganen, hjärt-kärlsystemet, urinvägar och nervsystemet. De tillsätts också i externa medel avsedda för behandling av brännskador, blåmärken och allergiska utslag.

Dessutom används olivolja i industriell och hemgjord såptillverkning. Den passar för alla hudtyper och har en kraftfull antioxidativ och föryngrande effekt, samt återfuktar och ger näring.

Vad är bäst – oliver eller oliver

När man överväger frågan om vilka frukter som är bättre, mörka eller ljusa, är det värt att komma ihåg hur de bearbetas. Gröna oliver utsätts för mindre påverkan än svarta, så de behåller fler nyttiga komponenter. Men skillnaden i kemisk sammansättning är liten.

Bland konsumenter finns en uppfattning att svarta frukter innehåller skadliga tillsatser. Men det är en myt. Inga giftiga färgämnen används vid tillverkningen. Kolsvart färg uppnås genom att produkten berikas med syre, och för att fixera nyansen tillsätts järnglukonat, i så små mängder att det är helt ofarligt för människors hälsa. Denna teknik har använts i decennier och har visat sig väl.

En annan populär missuppfattning är att svarta oliver är mer mogna än gröna eftersom de är mjukare. I själva verket minskar fastheten hos de förstnämnda på grund av längre blötläggning i en speciell saltlake.

Med eller utan kärna?

Om det inte finns några större skillnader i smak och näringsvärde mellan mörka och ljusa frukter, så är det annorlunda med hela och urkärnade frukter.

Konserverade oliver utan kärnor har en fylligare smak eftersom de bättre absorberar lag och kryddor. Dessutom är de bekvämare att äta och är ofta fyllda med olika ingredienser – ansjovis, citrus, paprika och så vidare. Men sådana frukter skördas innan de hinner mogna ordentligt. Det beror på att det är omöjligt att ta bort kärnan från en mogen oliv utan att skada fruktköttet, och för att bevara utseendet konserveras de fortfarande gröna.

Av denna anledning rekommenderas skalade oliver att användas i flerkomponenträtter och till garnering. För att servera som en självständig aptitretare är det bättre att välja fyllda frukter. Och för att få maximal nytta av produkten, ta oliver med kärna. Även om den sväljs av misstag skadar den inte matsmältningen.

Men om du föredrar hela frukter, kom ihåg att de inte kan lagras länge. Med tiden ackumuleras skadliga ämnen i fruktköttet intill kärnan, särskilt snabbt vid kontakt med luft. Därför bör sådana produkter konsumeras så snart som möjligt efter att burken öppnats.

Möjliga skadeverkningar

På grund av det höga saltinnehållet kan konserverade oliver inte anses vara helt ofarliga. Barn, gravida och ammande kvinnor bör inte äta för många oliver.

Det rekommenderas att konsumera i små mängder eller helt utesluta dem från kosten vid följande tillstånd:

• hög magsyra;
• benägenhet för svullnad;
• förekomst av stenar i urinblåsan och gallblåsan;
• vid förvärring av pankreatit, kolecystit, mag- och tarmsår.

Förutom salt innehåller svarta oliver även ett oxidationsmedel – järnglukonat. I små mängder är ämnet ofarligt, men vid regelbunden konsumtion kan det orsaka allergiska reaktioner. En burk ”färgade” oliver innehåller cirka 20 mg av detta ämne, vilket är dubbelt så mycket som den tillåtna dagliga mängden för en vuxen. Därför bör konserverade svarta oliver, även i små mängder, inte ätas varje dag. För att minska mängden salt och tillsatser är det bäst att skölja produkten före användning.