Från te till hembränt, från pilaff till efterrätt: var ska man tillsätta kryddnejlika och i vilka mängder?

Kryddnejlika kan användas i matlagning, medicin, aromaterapi och hushållet. På grund av enkel produktion och överkomligt pris är denna krydda populär inte bara i Asien utan även i europeiska länder. Den fås från kryddnejlikaträdet Syzygium aromaticum, som växer i tropiska skogar. Vi berättar var man tillsätter den aromatiska kryddan och i vilka mängder.

Utseende, smak och arom av kryddnejlika

Kryddnejlika är torkade blomskaft med oöppnade knoppar. Kryddan säljs hel och mald. Kvalitetskryddnejlika har en brunbrun färg och lämnar efter tryck spår av eteriska oljor på papper. Blomskaften har bitterhet, strävhet och en brännande smak, medan knopparna har en fin kryddig doft med varma toner.

I huvudsak använder man hela kryddnejlikor i matlagning eftersom de behåller aromen längre. Man kan också hitta torkade frukter från kryddnejlikaträdet i handeln. Doften liknar knopparnas, men de har en mildare och sötare smak på grund av stärkelseinnehållet.

Vilka kryddor passar kryddnejlika med?

I varma rätter passar kryddan utmärkt med andra heta kryddor, särskilt svartpeppar, ingefära, senapsfrön. En bra smakkombination fås med rosmarin, kardemumma, mejram, citronmeliss, lagerblad, salvia och fänkål.

Kryddan ingår i många indiska blandningar. En av de mest populära kryddorna är 'Garam masala'. Förutom kryddnejlika innehåller den följande kryddor:

• svart och vit peppar;
• muskotnöt;
• spiskummin;
• kanel;
• stjärnanis;
• koriander.

Kryddan tillsätts i te och andra drycker, kött och fågel, till och med i fruktsallader. Alla ingredienser blandas och mals strax före tillagning.

Kryddnejlika i kombination med malen kanel är ett utmärkt tillskott till bakverk, choklad, godis. Men det är viktigt att inte överdriva med kryddorna, annars blir desserterna bittra.

I vilka rätter och drycker tillsätter man kryddnejlika?

Trots sin ganska skarpa specifika smak har kryddnejlika funnit användning inom de flesta områden av livsmedelsindustrin. Nedan tittar vi på i vilka rätter och drycker den kan tillsättas.

Var tillsätter man hela kryddnejlikor?

Kryddan i form av hela stjälkar har uttalade antibakteriella och svampdödande egenskaper. Därför har den länge använts för att tillaga pickles och konserver. Kryddnejlika ger inte bara inläggningarna en unik smak utan förlänger också hållbarheten.

Kryddan passar bra tillsammans med följande produkter:

• gurka;
• paprika;
• kål;
• rödbeta;
• tomat;
• zucchini;
• pumpa;
• ramslök.

Hela kryddnejlikor kan tillsättas till kött och fisk vid stuvning. Men det är bäst att göra det 5–10 minuter innan tillagningen är klar, annars kan kryddan ge rätterna en extra bitterhet.

Om du vill bevara den ursprungliga smaken på produkterna och bara ge dem en lätt kryddig arom, tillsätt endast nejlikknoppar.

I hel form används kryddan för att aromatisera alkoholhaltiga drycker:

• glögg,
• hembränt,
• mjöd,
• sbiten,
• punsch,
• cider.

Stavar eller bara knoppar läggs i vätskan, och flaskan förvaras på en mörk plats. I genomsnitt drar dryckerna i 2 veckor. Därefter bör kryddan tas ur flaskan.

Kryddnejlika ger också en god smak till alkoholfria drycker: kompott, tranbärs- och lingondricka, äppeljuice.

Var tillsätter man torkade kryddnejlikor?

Malda torkade nejlikor används främst inom konfektindustrin. Hemma kan du tillsätta dem i deg för att baka följande sorters bakverk:

• fruktpajer;
• pepparkakor;
• muffins och cupcakes;
• ingefärskakor.

Kryddan förstärker aromen av bakverk, ger dem varma toner och minskar den sockersöta smaken. Dessutom kan torkade nejlikor tillsättas i bär- och fruktmarmelader, honung, mousser och puddingar, gröt. Den används också vid stekning av kött mot slutet av tillagningen.

Tillsätter man kryddnejlika i te?

Ja. Om du tidigare har provat kryddiga infusioner med ingefära eller kanel, kommer du troligen också att gilla drycken med nejlika. Under den kalla årstiden värmer den dig och piggar upp dig.

Nejlikte har följande hälsofördelar:

• stärker immunförsvaret;
• lindrar huvudvärk och muskelspänningar;
• normaliserar matsmältningen, hjälper till att bekämpa diarré, förstoppning och uppblåsthet;
• lindrar tillstånd vid sjukdomar i de övre luftvägarna.

För att tillaga drycken blandar du 2 nejlikknoppar, 1/3 kanelstång, en nypa torkad ingefära och 10 g svarta teblad i en mugg. Häll sedan kokande vatten över ingredienserna och låt dra i 5–7 minuter. I teet som svalnat till 55–60 grader kan du tillsätta en sked honung och en citronskiva.

Vad är kryddnejlika till för i en apelsin?

Innan konstgjorda luftfräschare kom i handeln bekämpade man dålig lukt med naturliga produkter. Man gjorde bland annat pomander av frukt och kryddor. Dessa luktade inte bara gott utan prydde också rummet och dödade bakterier, virus och svampar.

Om du vill göra en pomander av apelsin och nejlika, gör så här:

1. Köp en färsk citrus, helst med tjockt skal.
2. Rita ett prickmönster på frukten.
3. Stick en kryddnejlika i varje punkt.
4. Strö apelsinen med andra torkade kryddor, till exempel kanel och vanilj.
5. Lägg frukten i en papperspåse. Torka den i ugnen på låg temperatur eller vid en värmeelement.

Till slut återstår bara att knyta ett band runt skapelsen och hänga den på önskad plats. Kulan kommer att avge doft i 3–6 månader.

Det är dock inte obligatoriskt att göra just en pomander. Du kan helt enkelt sticka hela kryddnejlikor i en apelsin och låta frukten ligga på bordet i en dag. Citrusen kommer att fyllas med eteriska oljor och kan ätas, med en ovanlig kryddig smak.

Hur mycket kryddnejlika ska man tillsätta i olika livsmedel?

Kryddnejlika måste användas mycket försiktigt i mat och dryck. I stora mängder överröstar den inte bara andra kryddor utan även den naturliga smaken av själva livsmedlen.

Hur mycket tillsätta i glögg?

Per 1 liter dryck tar man 1–2 hela stänger eller 3–4 kryddnejlikor. Tillsätt även 300 ml körsbärs- och äppeljuice i rödvinet, 0,5 tesked stjärnanis och ingefära, 1 tesked (eller en stång) kanel och 30 ml konjak. Citrusskal efter smak.

Före servering värms glöggen i 20 minuter på svag värme. Men vinet får inte koka.

Hur mycket tillsätta i hembränt?

I starka alkoholhaltiga drycker tillsätter man vanligtvis bara kryddnejlikor. Per 1 liter – 6–8 stycken.

Receptet innehåller även 1 matsked kanel och rivet skal från 4 citroner. Alla ingredienser tillsätts i hembränt och får dra i 30 dagar.

Hur mycket tillsätta i te, kompott?

Maximal mängd för att göra te är 2–3 knoppar per 250 ml vatten. Annars blir drycken bitter och sträv.

Vid tillagning av kompott tar man 1 stång per liter. Tillsätt 5 minuter före tillagningens slut.

Hur mycket tillsätta i pilaff?

Vissa kockar anser att kryddnejlika inte alls bör tillsättas i pilaff, eftersom rätten kräver lång värmebehandling. Även om man på nätet kan hitta recept där denna krydda förekommer.

Till pilaff tar man vanligtvis 1 stång eller 1 tesked krydda. Först steks kött och lök i en kittel (stekpanna). Kryddnejlikan läggs i samtidigt med riset.

Hur mycket tillsätta i kött, fisk?

Max 2 stänger eller 3–4 knoppar per portion (150–200 g).

Använd inte hela kryddor för stekning av kött på hög värme, eftersom all bitterhet övergår i oljan vid höga temperaturer, medan den behagliga doften avdunstar.

Hur mycket ska man tillsätta i konserver och marinader?

En enda stjälk räcker för en 3-liters burk. Om du planerar att konservera grönsaker i mindre behållare, använd bara knoppar. Ta 1–2 stycken per liter.

Vid användning av kryddnejlika under konservering kan mängden salt och vinäger minskas något.

För svamplag krävs 1–2 g krydda per 10 kg svamp. I frukt- och bärsåser använder man 3–4 g krydda per 10 liter vätska.

Hur mycket tillsätta i bakverk?

Per 1 kg deg tillsätts 0,5 tsk torkad krydda. Men om du planerar att använda andra kryddor i bakverket, minska den angivna mängden till hälften.

Hälsofördelar med kryddnejlika

Kryddan, särskilt i hel form, har en rik kemisk sammansättning. Den innehåller stora mängder av följande ämnen:

• vitaminerna B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamin E;
• vitamin K;
• kalium;
• magnesium;
• kalcium;
• fosfor;
• järn;
• mangan;
• selen;
• zink.

Kryddnejlika förbättrar hudens och hårets yttre tillstånd, skyddar kroppen mot cancer och saktar ner åldringsprocessen. Vid regelbunden konsumtion stärker den benen och stödjer hjärnans och hjärtats funktion. Kryddan är också bra för att förebygga sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Sammanfattningsvis förtjänar kryddnejlika en hedersplats i din kost. Den förbättrar smaken på varma rätter, desserter och drycker, och hjälper även till att skydda vinterförråd från för tidig förstöring. Vid användning i hemmet desinficerar kryddan luften och skapar en varm, glad atmosfär i rummet.