Vad är skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad olivolja – vilken är bäst för sallad och för stekning?

Bland nyttiga livsmedel anses olivolja vara en av de mest värdefulla. Vilken som är bäst, raffinerad eller oraffinerad, går inte att säga entydigt. Båda varianterna används i matlagning men har olika användningsområden. Oraffinerad olja passar bäst till kalla rätter. För stekning är raffinerad olja idealisk.

Vad är oraffinerad olivolja

Oraffinerad olja är en produkt som inte har genomgått ytterligare bearbetning, den behåller maximal mängd nyttiga ämnen. Denna pressning är helt naturlig och renast. Produkten delas in i kvalitetskategorier. Oljan kan vara märkt ”Extra Virgin” eller ”Virgin”. I det första fallet anses växtfettet vara av högsta kvalitet.

Högsta kvalitet

”Extra Virgin”-olja framställs industriellt av nyskördade utvalda oliver genom första kallpressning. Först blötläggs frukterna för att avlägsna bitterheten. Sedan krossas oliverna och pressas genom en press eller centrifug.

Kemiska och biokemiska tillsatser används inte vid tillverkning av växtprodukten i denna kategori. Efter att pressningen fått stå en stund filtreras den för att avlägsna rester av fruktköttet. Produkten behåller sin färg, doft och smak.

Alla nyttiga ämnen finns också kvar i oljan:

• omättade fettsyror;
• fosforföreningar (fosfolipider, fosfatider);
• antioxidanter;
• vitaminer.

Denna olivolja används inte bara i matlagning utan även i medicinskt syfte. Till exempel tas den internt för att rena levern, minska risken för cancer, förebygga åderförkalkning och mag-tarmproblem. ”Extra Virgin” passar också för utvärtes bruk eftersom den har sårläkande, antiinflammatoriska och mjukgörande egenskaper. I forntiden kallades produkten ”flytande guld”.

Kallpressad olja av extraklass är fortfarande högt värderad över hela världen och ställs i samma klass som dyra, årgångslagrade viner. Finsmakare häller helt enkelt upp produkten i en såsskål, doppar bröd i den och njuter av smaken. För övrigt varierar oljans sensoriska egenskaper något beroende på vilken olivsort som använts för pressningen, men den är alltid lätt bitter.

Till grundsmaken kan inslag av frukt, örter, nötter och tomater tillkomma. Förutom att användas ren används produkten för att göra såser och dressingar till sallader. Att steka i sådan olja vore rena hädelsen. Dessutom skapar oraffinerad olja mycket rök när den kommer i kontakt med en het stekpanna på grund av det höga vatteninnehållet. Olivoljans nyttiga egenskaper i ”Extra Virgin” bevaras i 1,5–2 år.

Olivolja «Extra Virgin» kan ha märkningen «Bio» eller «Eco», vilket indikerar en särskild produktionsmetod som börjar redan vid odlingen av oliver. Träden som skördas för att tillverka en ekologisk produkt får inte behandlas med kemikalier. På plantagen används endast organiska ämnen och naturliga material. I Ryssland är sådan olja dyr. Ett lågt pris tyder på att kunden erbjuds en förfalskning.

Första kallpressningen

Sådan olja har märkningen «Virgin». Dess pris är något lägre än «Extra Virgin», även om båda sorterna nästan inte skiljer sig åt i egenskaper. Produkten från första kallpressningen har en något mindre uttalad smak och arom jämfört med den som är gjord på utvalda oliver.

Kategorin tilldelas produkten av en särskild kommission efter en provsmakning. Om olivoljan inte får tillräckligt med poäng för att få en märkning som indikerar utmärkt kvalitet, klassificeras den som «Virgin». I så fall har den oraffinerade kallpressade produkten högre syra, och smaken kan ha oönskade toner.

En sådan pressning kan vara något mer bitter än en produkt med märkningen «Extra». För den vanliga köparen är skillnaden inte så märkbar. Överlag har oljan en god kvalitet och kan med rätta få en plats i köksskåpet i alla hem. Till exempel sparar invånarna i Italien och Spanien «Extra Virgin» till när gästerna kommer, medan de använder vanlig oraffinerad olja i den dagliga matlagningen.

Vad är raffinerad olivolja

För att förbättra vissa egenskaper hos kallpressad olja används en teknik som kallas raffinering. Under processen renas produkten från organiska föroreningar, vilket gör det möjligt att:

• öka hållbarheten;
• få en produkt som lämpar sig för stekning;
• eliminera allergiframkallande komponenter.

Raffinerad produkt förlorar delvis smak och lukt. Vegetabiliskt fett blir helt utan arom om det dessutom deodoriseras. Bland experterna pågår fortfarande debatter om huruvida en sådan produkt är hälsosam ur medicinsk synvinkel. Raffinerad olivolja förlorar en betydande del av sina nyttiga egenskaper.

Däremot får en sådan produkt vissa fördelar jämfört med oraffinerad olja inom matlagning. På förpackningen av raffinerad olivolja kan man se märkningen «Aceite de Oliva». Det finns också en produkt som framställs genom andra pressningen, från den återstående presskakan. Dess kvalitet är betydligt lägre jämfört med oraffinerade sorter. För att förbättra smaken på sådant fett tillsätter tillverkarna ofta upp till 15 % olja från premiumsegmentet.

Vad är skillnaden?

Oraffinerad olja är en helt naturlig produkt som inte har bearbetats. Därför behåller den alla nyttiga ämnen och vitaminer. Men i det här fallet krävs särskilda förvaringsförhållanden. Produkten kan förstöras av solljus. Den här typen av vegetabiliskt fett rekommenderas att förvaras i en mörk glasflaska i ett stängt skåp. Den får inte utsättas för solljus.

Skillnaden mellan Virgin och Extra Virgin är att det under lagring kan bildas ett sediment i botten av flaskan. Detta indikerar närvaro av biologiskt aktiva ämnen i det vegetabiliska fettet, så du bör inte se detta som ett tecken på förstörelse.

Raffinerad olivolja framställs genom rening med lut. Som ett resultat blir produktens smak och arom svag, och en del av dess nyttiga egenskaper går förlorade. Raffinerat fett används vanligtvis för att tillaga rätter genom upphettning. Dess neutrala smak kommer inte att överrösta smakerna från andra ingredienser.

Färgen på raffinerad olja är grönaktig. Den kan lätt särskiljas från oraffinerad olja genom utseendet. Aceite de Oliva är alltid helt genomskinlig. Raffinerad produkt kan förvaras i vilken ljusstyrka och temperatur som helst, den kräver inga specifika förhållanden. Nyansen på båda oljorna beror också på sorten av oliver som den slutliga produkten är gjord av.

Jämförande tabell

Tabellen visar egenskaper och särdrag för båda oljorna. Här framhävs också fördelar och nackdelar med varje produkttyp.

Produkten från den dyra segmentet förpackas endast i glas- och plåtbehållare. Raffinerad olivolja för stekning kan säljas i plastflaskor.

För- och nackdelar med oraffinerad olivolja

Oraffinerad olivolja är en populär produkt som uppskattas över hela världen. Dess fördelar inkluderar:

• stor mängd nyttiga ämnen i sammansättningen;
• läkande egenskaper;
• lämplighet för dietkost.

Produkten passar till rätter där den inte behöver värmebehandlas. Den tillsätts i såser och salladsdressingar. Dessutom används oljan för skönhetsbehandlingar. Med den kan du förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd samt läka skrubbsår och småsår.

Genom att ta produkten ren på fastande mage kan personer med hälsoproblem förbättra sitt hjärt-kärlsystems och sina mag-tarmorgans funktion. Antioxidanterna, som olivoljan är rik på, motverkar åldrande, förhindrar utveckling av åderförkalkning och cancersjukdomar. Denna olja är nyttigare än alla andra motsvarigheter som finns i butikerna (solros-, majs-, raps- och linolja).

Produkten har inga nackdelar, förutom att den kräver speciella förvaringsförhållanden (mörkt och helst svalt). För vissa är det höga priset en nackdel, vilket dock är fullt motiverat med tanke på produktions- och transportkostnaderna.

För- och nackdelar med raffinerad olivolja

Raffinerad olivolja används inte i medicinska syften, men den används flitigt i matlagning. Dess fördelar är:

• kan användas till stekning, fritering och hemmagjord majonnäs;
• förändrar inte smaken på rätter;
• tål att återanvändas (upp till 5 gånger);
• har ett lågt pris.

Visst är produkten sämre än oraffinerad olja när det gäller mängden värdefulla ämnen, vilket kan ses som en nackdel. Men jämfört med andra vegetabiliska fetter är det inte så illa. Vissa kan oroa sig för bearbetningsmetoden med kemikalier. Även om säkerhetsstandarderna följs strikt, uppskattas sådan bearbetning inte av hälsoentusiaster.

Vad är bäst att välja

Produkten som framställs av oliver har en gemensam bas men något olika användningsområden beroende på sina egenskaper. Det är ofta svårt att hitta en ersättning på grund av dess unika egenskaper.

Användning av oraffinerad 'Extra Virgin' och 'Virgin'

Oraffinerad vegetabilisk olja används ofta inom folkmedicinen. Vid varje sjukdom måste man använda ett eget recept. Här är några exempel:

1. Parodontit. Sjukdomen behandlas genom att smörja tandköttet 3 gånger om dagen med en blandning av 1 msk olivolja och 1 tsk apotekets svalörtstinktur.
2. Styrka sköra blodkärl. Ta en blandning av 1 glas olivolja och ett pressat vitlökhuvud. Låt blandningen stå i 4-5 dagar på en mörk plats, sila sedan. Vitlöksoljan intas, 1 tsk tillsammans med samma mängd citronsaft, under 30 dagar.
3. Magsår. En läkande blandning görs av 1 glas olivolja, 1 glas aloejuice och 1 msk honung. Låt stå i 48 timmar. Ta 1 msk av blandningen en halvtimme före varje måltid.

Utöver detta är oljan effektiv för att bromsa åldrandet och förebygga åderförkalkning. Produkten är bra för gravida och ammande kvinnor att använda och används också flitigt inom kosmetologi.

Masker baserade på olivpressning hjälper till att jämna ut rynkor, återfukta och nära överhuden samt ta bort hudinflammationer. Hårets tillstånd förbättras både vid intag av oljan internt och vid extern applicering. Lockarna blir hanterbara, släta och glänsande. Genom att regelbundet massera in oraffinerad olja i nagelbandet kan man stärka svaga, flagnande naglar. Oljan bör vara lätt uppvärmd och det rekommenderas att tillsätta några droppar citronsaft.

Användning i matlagning

I matlagning används den oraffinerade produkten främst som tillsats i såser eller för att dressa en sallad med färska grönsaker. Man bör vara medveten om att oljig substans och vatten inte är kompatibla, så det finns särskilda knep vid såstillredning.

Oljan tillsätts i små portioner till den flytande basen. Samtidigt måste blandningen vispas eller röras om kraftigt. Olivolja uppskattas också av konditorer. Den förbättrar smaken på bakverk och minskar mängden gluten som bildas under knådning. Resultatet blir en fluffig och mjuk deg. Bröd bakat med tillsats av olivolja håller sig färskt längre.

Användning av raffinerad olja

Raffinerad olivolja är bättre än andra vegetabiliska fetter för stekning. Som en produkt med hög termisk stabilitet tränger den knappt in i fisk eller kött och gör dem inte för feta. Vid uppvärmning ökar olivoljan i volym, så den används ekonomiskt.

Den optimala stektemperaturen för denna produkt är 130–180°C. Vid stekning i detta intervall får produkterna en aptitlig gyllenbrun skorpa. Oljan bör inte värmas till 190°C eller högre, annars börjar nedbrytningsprocesser. Innan man tillagar kött över glöd, marineras det i olivolja. Då blir grillspettet inte torrt. Det stekta köttet förblir saftigt och absorberar alla kryddors arom.

Oavsett vilka debatter som förs om olivoljans produktionsegenskaper och kvalitet, förblir den utan tvekan en av de mest efterfrågade produkterna. Genom att ha den hemma kan man känna sig som en riktig medelhavsbo. Den oraffinerade produkten gör inte bara varje sallad god utan gynnar också hälsan. Raffinerad olja förbättrar smaken på stekt kött eller grönsaker och gör dem aptitliga i utseende.