Timjan och backtimjan – är det samma sak? Vart lägger du den magiska örten?

För att förbättra smaken och ge rätter en aptitlig arom finns det många kryddor. Timjan intar en särställning bland kryddorna eftersom den passar bra till de flesta livsmedel.

Beskrivning

Timjan är en flerårig halvbuske som växer över hela världen. Den har över 400 sorter, men bara några få används som krydda:

• doftande eller fransk timjan – den mest allmänna varianten;
• citrontimjan – bra för att komplettera desserter och fiskrätter;
• sibirisk timjan – särskilt aromatisk, passar bra till kötträtter.

Som råvara används unga kvistar av växten med blad. De skördas före blomningsperioden och fryses eller torkas.

Kryddan har en tydlig, specifik arom med toner av citrus. Färsk timjan är särskilt aromatisk, medan den torkade varianten har en svagare doft.

Timjan kallas ibland för 'backtimjan'. I själva verket är backtimjan en av sorterna av timjan, den vanligaste.

Användning i matlagning

Timjan används flitigt som en aromatisk krydda i matlagning. Kryddan är särskilt populär i det medelhavskökets mat. Torr eller färsk ört tillsätts i rätter i små mängder så att kryddan inte överröstar smaken av huvudingredienserna.

Timjan används ofta i blandning med andra kryddor. Denna aromatiska krydda ingår i blandningen 'provensalska örter' tillsammans med basilika, rosmarin, salvia och oregano.

Var tillsätter man färsk och torkad timjan?

Rätter vars smak förbättras med användning av timjankrydda:

• kötträtter, särskilt stuvat eller stekt lamm;
• grönsaksgrytor;
• potatisrätter;
• puré av linser eller ärter;
• äggrätter;
• ris och pasta.

Timjan kan tillsättas vid tillagning av såser, marinader för ugnsbakning av kött eller fisk, hemgjorda grönsakskonserver. Ibland tillsätts timjan i bakverk och desserter, till exempel i äppelkonfitur eller apelsingelé. Timjan används också vid tillagning av aromatiskt te.

Hur använder man den rätt?

Timjan används i små mängder. Vanligtvis tillsätts kryddan i maten i början av tillagningsprocessen för att den ska hinna utveckla sin fulla arom. Om rätten kräver lång kokning eller stuvning, läggs timjan i en halvtimme före färdigställandet.

Färsk timjan tillsätts som en hel kvist (den tas sedan ur den färdiga rätten eftersom kryddan redan har avgett sin smak och arom). Man kan också lägga bara bladen. För att separera dem, dra bara fingrarna längs kvisten. Ibland krävs tillsats av hackad färsk timjan. I så fall tar man bort bladen från stjälken på en skärbräda och hackar dem med en kniv.

Den torra kryddan säljs som pulver. Vid egen tillagning måste de torra timjankvistarna malas i en kaffekvarn eller stötas ordentligt i en mortel. Tillsätt en liten nypa i början av tillagningen.

Proportioner för användning av färsk och torkad timjan: 2 färska kvistar kan ersättas av en kvart tesked torrt pulver (cirka 1,25 gram).

Förvaring

För att bevara färsk timjan så länge som möjligt rekommenderas att ställa kvistarna i ett glas vatten, som blommor i en vas. Innan dess är det bra att trimma dem med ett diagonalt snitt. Förvara buketten i kylskåp och byt vatten varannan dag. Så kan den färska örten hålla sig i 7–10 dagar.

Ett annat sätt att förvara färska örter: ta en ren linneservett, fukta den med vatten och krama ur ordentligt. Linda in ett knippe örter i servetten, lägg i en behållare och ställ i kylskåpets grönsaksfack.

Torkad malen timjan förvaras bäst i glasbehållare; plast bör undvikas. En idealisk förvaringsbehållare är en mörk glasburk med tätt lock. Om sådan inte finns kan en vanlig burk användas, men låt inte kryddan stå länge i ljuset eftersom ultraviolett ljus förstör de eteriska oljorna.

Torkad timjan kan förvaras i ett köksskåp eller i skafferiet. Förvaringsplatsen bör vara sval. Undvik att ha hyllan med doftande örter ovanför spisen. Det rekommenderas inte heller att förvara torra kryddor i kylskåp, eftersom plötsliga temperatur- och fuktighetsväxlingar förstör aromen.

Kryddblandningar

Timjan passar utmärkt med olika kryddor. Man kan själv göra kryddblandningar.

• Citron. Denna blandning passar bra för ugnsbakad fisk eller stekt köttbit. Blanda finrivet citronskal (15 g), torkad malen timjan (15 g), malen pepparblandning (15 g) och salt (10 g).
• Med rosmarin. Kryddan passar bra till kyckling och grillade revbensspjäll. Blanda lika delar torkad rosmarin, timjan, oregano, vitlökspulver och malen svartpeppar.
• Med chili. Den som gillar stark mat kommer att gilla denna krydda. Mal två torra chilifrukter i en kaffekvarn, tillsätt 20 g torkad timjan och 20 g finrivet torkat citronskal. Blandningen används till kötträtter.

Till dressing av potatis-, ris- eller pastarätter kan du göra ett aromatiskt smör med timjan. För att göra det behöver du:

1. plocka och hacka timjanbladen – du behöver 30 g hackade örter;
2. tillsätt 5 g salt, 5 g malen svartpeppar och 100 g mjukt smör;
3. blanda allt väl, rulla till korvar och slå in i folie.

Det aromatiska smöret kan förvaras i frysen i upp till 3 månader och användas som dressing på färdiga rätter.

Vad kan ersätta timjan i en rätt?

Matlagning är en konst som tillåter improvisation. Om ett recept använder kvistar eller blad av timjan och du inte har det till hands, kan du ersätta det i rätten med andra kryddor:

• Det enklaste alternativet är att köpa en färdig kryddblandning 'Provence-örter', där smaker och aromer av kryddväxter är harmoniskt balanserade.
• Som ersättning kan du använda rosmarin eller basilika, dessa örter har en stark smak.
• I recept på marinader för kött kan timjan mycket väl ersättas med koriander.

Timjan är en kryddväxt vars smak och arom passar utmärkt till olika råvaror. Korrekt användning av kryddan gör smaken av rätter mer originell.