Undantaget från regeln – 5 produkter som inte ska tvättas före tillagning

Redan från barndomen har många av oss fått lära oss att innan vi stoppar något i munnen måste det tvättas. Vissa livsmedel bör dock inte tvättas precis före tillagning. Listan inkluderar: rått kött, fisk, ägg, svamp och pasta. Att skölja dessa livsmedel med vanligt vatten gör mer skada än nytta.

Tvätt av kött och fågel

För det första rekommenderas det inte att tvätta rått kött och fågel före tillagning:

• kyckling;
• nötkött;
• fläskkött;
• lammkött;
• kalvkött.

Bakterierna som många försöker skölja bort avlägsnas inte med vanligt vatten. De sitter fast ordentligt på ytan. För att neutralisera dem krävs värmebehandling – temperaturen inuti köttet måste nå 75 grader Celsius.

Att tvätta kött är inte bara meningslöst utan också skadligt. Tillsammans med vattenstänk hamnar en del bakterier, bland annat salmonella, campylobacter och listeria, på diskbänkens kanter, händer, kläder och bord. Alla dessa kan orsaka tarminfektioner. Så om du inte lockas av utsikten att hamna på sjukhus, är det bäst att inte tvätta kött och kyckling. Torka istället av produkten med en engångspapperhandduk och koka eller stek den ordentligt. Om du ska laga buljong, häll av vattnet efter kokning och tillsätt nytt. På så sätt rengörs köttet mycket bättre.

Tvätta ägg

Att skölja ägg före tillagning är helt meningslöst. För det första finns risken att de går sönder – det råa skalet är mycket skört. För det andra kommer bakterierna på ytan ändå att dö vid kokning. För det tredje är äggvitan och hela den ätbara delen av ägget väl skyddade mot mikrober av skalet och hinnan. Det är bara vettigt att tvätta ägg om du planerar att göra stekta ägg: när du knäcker ett smutsigt skal kan bakterier hamna i äggvitan. Och som bekant förblir den ibland lite rå i stekta ägg.

Tvätt av fisk

Reglerna för kött gäller även för fisk. Den är inte heller steril. Att tvätta med vanligt vatten dödar inte bakterierna, utan leder till korskontaminering av närliggande ytor.

Fisk rensas från inälvor och fjäll, fenorna kapas – och det är allt. Hur man rengör fisk på rätt sätt så att fjällen lossnar lätt? Det räcker att hälla kokande vatten över fisken i diskhon, lägga den på en tidning och dra kniven från stjärten mot huvudet. De skållade fjällen lossnar lätt. Avfallet slängs tillsammans med tidningen och fisken tillagas direkt.

Tvätt av svamp

Champinjoner och ostronmussling rengörs före tillagning med en lätt fuktad servett. Särskilt smutsiga ställen kan skrapas med en kniv. Skogssorter blötläggs vanligtvis, medan vissa tillagas direkt.

Svamp ska inte tvättas. Anledningen är att nästan all svamp har en porös struktur som snabbt suger upp vätska och blir vattnig. I vatten mörknar svampen, oxideras och förlorar sitt näringsvärde.

Här måste vi göra ett tillägg – svamp som är avsedd för torkning eller stekning ska inte tvättas före tillagning. Inför soppkokning, buljong eller inläggning tvättas den dock.

Tvätt av pasta

Många har kvar vanan att skölja pasta sedan Sovjetunionens tid. Då var den av låg kvalitet och blev utan sköljning en enda klump. Idag tillverkas pasta främst av durumvete, så den behöver inte sköljas vare sig före eller efter tillagning. Vattnet tar bort stärkelsen som hjälper såsen att fastna bättre. Av samma anledning tvättas inte couscous. Det är något mitt emellan gröt och pasta och görs av vetegryn.

Det finns olika sätt att rengöra livsmedel. Tvättning är en primär behandling och rekommenderas för nästan alla produkter. Men bland alla regler finns undantag. Minst 5 produkter bör inte tvättas precis före tillagning. Använd alternativa rengöringsmetoder och kom ihåg att skadliga mikroorganismer bara dör vid värmebehandling!