Måste man tvätta rått kött och varför?

Rått kött hamnar i vårt kök antingen från slaktardisken eller från butikshyllan. I vilket fall som helst måste det före styckning ha genomgått veterinärkontroll, och i vilket fall som helst finns det en 'klibbig' beläggning och hela kolonier av mikroorganismer kvar på det. Så varför hävdar kockar att du inte bör tvätta kött innan tillagning?

Sanitära och hygieniska argument

För det första, vad kockar uppmärksammar: när du skickar rått kött under en vattenstråle orsakar du två farliga processer:

strålen 'driver' infektionen djupare in i de skurna fibrerna;
Stänk, även om du inte ser dem, flyger överallt och täcker bordet, väggarna, kranen, diskhon med bakterier – allt detta måste du noggrant tvätta med tvål eller sanitära medel och sedan torka torrt.

Om du har köpt kött från disken, i en köttaffär, är det bäst att torka det med hushållspapper, med pincett eller med händerna ta bort benbitar. Om du har köpt kött i vakuumförpackning finns det troligen varken hinnor, benbitar eller annat skräp kvar. En sådan produkt kan du direkt skicka in i ugnen eller på spisen.

Varför är det meningslöst att tvätta kött?

Man äter inte kött rått i de allra flesta fall. Även om du funderar på att göra färs behöver du inte tvätta köttbiten först. För i fallet med både färs och biff kommer produkten att genomgå värmebehandling, och alla bakterier dör. Det räcker att värma det till 55 grader, vid vilka biffen blir saftig.

Dessutom, på grund av vattnet på ytan kommer köttet att få en dålig färg, och du kommer knappast att få en saftig rätt med en vacker skorpa – medan du väntar på färgen överkokar du mitten, och smaken blir förstörd.

Lifehack: hemligheten bakom en säker biff
\r\nOm du älskar blodig biff, köp alltid kött från en pålitlig leverantör. Och för att försäkra dig om att mitten har nått 55°, stick in en kökstermometer. Den talar exakt om när köttet är säkert.

Det är dubbelt meningslöst att tvätta kött innan marinering för grillspett. Såsen tränger in i produkten under den avsatta tiden och desinficerar den fullständigt, och sedan steks bitarna väl på grillen. Samma sak som marinad gör torkning och saltning.

Du behöver inte tvätta köttet före frysning, eftersom extrem kyla desinficerar utmärkt (alla patogener dör inom ett dygn), dessutom kommer köttet efter upptining att kokas, stekas eller bakas. Och före kokning är det helt meningslöst och onödig besprutning av köket med bakterier: buljongen kokar i minst 40 minuter, och alla kända baciller dör inom 10.

Att tvätta kött före tillagning är alltså meningslöst och till och med farligt. Stänk som sprids omkring kan göra mycket mer skada än kött som 'legat någonstans'.

Det viktigaste och enda du behöver göra för din familjs säkerhet och hälsa är att köpa produkten från pålitliga ställen, utan vidhängande smuts och synlig smuts, och sedan tillaga den helt hemma. Under stekningen, sätt inte på den starkaste värmen – då blir köttet jämnt stekt inuti medan ytan får en skorpa.