Smakfullt bovete med vatten, eller hur man kokar gröt på ett mästerligt sätt

De flesta hemmafruar tror att tillagning av bovetegröt är så enkelt att inget recept behövs. Och vad förvånade de blir när de för första gången försöker koka bovete på rätt sätt. I själva verket är detta gryn inte så enkelt som det verkar vid första anblicken. Det döljer många hemligheter, som man genom att känna till kan göra ett riktigt gott tillbehör.

Så olika bovete

Bovetegröt är en favoriträtt för många barn och vuxna. Den ger en energi boost, men är samtidigt en dietprodukt och innehåller cirka 340 kcal per 100 g. Bovete innehåller många mikro- och makroelement, vitaminer och antioxidanter. Den värderas högt för sitt näringsvärde, sin förmåga att rena kroppen från slaggprodukter och förbättra blodbildningen.

Men få vet att bovetets hälsofördelar och smak direkt beror på dess sort.

• Orostad grön kärna anses vara den nyttigaste. För hälsosyften groddar man först sådant bovete och ångar det sedan i kokande vatten. Gröt blir alltid smulig och luftig, men smaken och doften är neutrala.
• Rostad kärna. Finns i flera sorter som anger graden av förorening. I bovete av första klass tillåts 1-5% föroreningar, i andra klass 5-7%, i tredje klass upp till 10%. Som sort anses den mindre nyttig. Men denna nackdel kompenseras mer än väl av en oöverträffad doft och smak. Om koktiden är rätt, får gröten en smulig konsistens.
• Kross, snitt. Består av krossade bovetekorn, som kan vara fina eller grova. Näringsvärdet är detsamma som för rostad kärna, men priset och koktiden är betydligt lägre. Krossat bovete tillagas mycket snabbt men blir alltid klibbigt. Den passar bäst för mjölkgröt och som tillsats i soppor.

Regler för att tillaga god gröt

Man kan koka bovete enligt olika recept och med olika baser: på vatten, mjölk, buljong. Vilket alternativ man väljer beror på personliga smakpreferenser. Men för att gröten ska bli god bör man följa några enkla regler:

• Före tillagning, skölj grynen minst 2 gånger.
• Bovete täcks endast med kallt vatten.
• Optimalt kärl är djup, med tjocka väggar och botten, inte emaljerad.
• Salta gröten i början av tillagningen.
• Sätt först kastrullen på hög värme, och efter att vattnet kokar, minska värmen till minimum.
• Kokande gröt rörs inte om, och locket tas inte av kastrullen (för att boveten ska bli smulig).

Proportioner vatten och bovete

Efter kokning ökar bovetekornen i volym ungefär tre gånger. Det innebär att man behöver tillräckligt med vätska för att laga gröten.

• standardförhållandet mellan bovete och vatten är 1:2;
• för krossat bovete krävs mindre vatten, förhållandet är 1:1,5.

Av 100 gram gryn får man alltså 300 gram gröt.

Vattenmängden kan justeras under tillagningen. Om gröten redan är överkokt men vätska fortfarande finns kvar, ska den hällas av med hjälp av ett durkslag. Och tvärtom, om vattnet har kokat bort och den halvfärdiga gröten börjar brännas, ska man tillsätta ungefär ett halvt glas vatten.

Koktid

Den genomsnittliga koktiden för bovete är 20 minuter. Det är dock bättre att inte gå efter klockan utan efter förhållandet mellan vatten och gryn. Gröten anses vara färdig när all vätska har absorberats. Processens hastighet beror på många parametrar: värmestyrka, kastrullens väggtjocklek, om locket är på, typ av gryn. Rostat bovete tar längre tid att laga, medan krossat bovete går snabbare, på 10-15 minuter.

För att koka bovete så snabbt som möjligt kan man hälla kallt vatten över det och låta det svälla i 2-3 timmar. Då minskas tillagningstiden till 10 minuter. Förresten kan man laga gröten utan kokning, genom att bara hälla kokande vatten över bovetet och låta det stå i en termos i 4-5 timmar.

2 klassiska recept

Oftast tillagas bovetegröt med vatten. I den formen passar den bra som tillbehör till kött, svamp eller fisk. Det näst populäraste enkla receptet är bovetegröt med mjölk, som serveras som en egen rätt.

• Bovete med vatten.

För tillagningen behövs följande ingredienser: 1 glas rena gryn, 2 glas vatten, 0,5 matsked salt, 50-100 g smör. Bovetet hälls över med vatten, salt tillsätts, och gröten kokas på låg värme i 15-25 minuter. Till sist läggs smöret i.

• Bovete med mjölk.

Ingredienser: 1 glas sköljt bovete, 1 glas vatten, 1 glas mjölk, 50-100 g smör eller grädde, salt och socker efter smak (rekommenderas 0,25 tesked salt och 1 matsked socker). Först kokas grynen tills de är halvfärdiga i sötat och saltat vatten i 10 minuter, sedan hälls varm mjölk i. Från och med detta ögonblick rörs bovetet om då och då. Att den är färdig indikeras av en jämn, lös konsistens och att kornen är genomkokta. I genomsnitt tar det 5-10 minuter.

Hur kokar man bovete i vatten i kastrull?

Detta är det enklaste sättet att laga gröt på, som även ett barn kan lära sig.

Steg-för-steg-instruktion för tillagning av bovete med vatten:

1. Häll grynen i en kastrull och skölj dem genom att hälla av vattnet 2-3 gånger. Flytande korn och skräp ska samlas upp med en sked och slängas.
2. Häll kallt vatten över det våta bovetet. Vätskemängden ska vara dubbelt så stor som grynmängden.
3. Sätt kastrullen på hög värme och vänta tills det kokar.
4. Salta bovetet efter smak eller enligt beräkningen 0,5 tsk salt per 100 g torra gryn.
5. Täck kastrullen och sänk värmen.
6. Efter 15 minuter, kontrollera om gröten är klar. Koka vid behov ytterligare 5-10 minuter.
7. Tillsätt smör. Den aromatiska gröten är klar!

I en emaljkastrull kan bovete brännas vid, så under tillagningen måste du se till att det finns tillräckligt med vatten. Det är bättre att nätt och jämnt koka gröten, tillsätt smör och låt stå under lock för att bli färdig.

Hur kokar man bovete i slow cooker?

De flesta modeller av tryckkokare har önskat läge på displayen: 'Gröt' eller 'Bovete'. I så fall ska du lägga till ingredienser enligt standardreceptet och trycka på lämplig knapp. Om sådana lägen inte finns, kan du tillaga bovete i tryckkokare på något av följande sätt:

• välj 'Soppa' i menyn och justera tiden till 20 minuter;
• i läget 'Multikock' med inställningar på 90-100 grader och 20 minuter;
• i läget 'Multikock' med inställningar på 60 grader i 40-60 minuter;
• i lägena 'Pilaff' eller 'Ris'.

För att få välsmakande bovetegröt rekommenderas att välja grön sort och själv rosta gryn vid 130 grader i 3 minuter (under omrörning). Skölj och torka bovetet innan så att det inte fastnar på ytan.

Hur lagar man mjölkig bovetegröt?

Att koka bovete i mjölk är lite svårare än i vatten. Enligt tekniken ska man först koka grynen halvfärdiga i vatten, sedan hälla i varm mjölk och koka klart. Men det finns också ett enklare recept som inte kräver mycket ansträngning.

Så här lagar du bovetegröt med mjölk snabbt:

1. Häll mjölk över de sköljda grynen, med förhållandet 1:4.
2. Tillsätt salt och socker.
3. Sätt kastrullen på spisen.
4. Koka under omrörning i 35 minuter.
5. Tillsätt en klick smör i den färdiga gröten.

Kokt bovete kan vara förvånansvärt gott om det tillagas enligt receptet och med hänsyn till råden ovan. Prova du också!