Kan kefir ersättas med ryazhenka, gräddfil, yoghurt och filmjölk?

Syrade mjölkprodukter kan ersätta varandra i bakning, till exempel kan kefir ersättas med filmjölk eller yoghurt. Smak och konsistens förändras, men om man justerar receptet blir det väldigt gott och vackert.

Kan man ersätta kefir i degen

Kefir är en mycket populär ingrediens för hembakning: denna tjocka, syrliga produkt gör degen fluffig och mjuk. Alla gillar inte kefir, och det kan finnas situationer när gästerna står vid dörren och i kylen finns bara filmjölk eller gräddfil.

Var inte rädd för att ersätta en syrad mjölkprodukt med en annan: resultaten kommer att skilja sig åt, men inte så mycket att det rör sig om ett misslyckande. I vissa fall blir bakning med yoghurt, filmjölk eller surmjölk mycket aptitligare.

Tips
Vi använder syrade mjölkprodukter i degen för att den ska bli fluffig och mjuk, bland annat för reaktionen med bikarbonat. Därför är två saker viktiga: ju mer uttalad syrlighet, desto bättre, och produkten bör vara varm.

Vad man kan ersätta kefir med i olika recept: 5 alternativ

Grunden för fluffig bakning är vätska, syra och något proteinrikt. Kefir kan framgångsrikt ersättas med surmjölk (ibland vanlig eller sur mjölk), filmjölk, naturell yoghurt eller en variant med tillsatser, samt gräddfil.

Tips
Yoghurt och surmjölk kan minska degens elasticitet, men detta problem löses genom att tillsätta mer margarin eller smör.

Surmjölk

Alternativ ett – sur mjölk. Det används ofta för att göra plättar, de blir luftiga och smälter i munnen. Surmjölk är mest lik kefir i sammansättning, skillnaden ligger i hur den framställs: mjölken för surmjölk ställs i solen eller på en mörk plats, medan kefir görs genom att tillsätta laktobaciller till pastöriserad mjölk. Att ersätta kefir med surmjölk kräver inga särskilda justeringar av receptet, eventuellt lite mer mjöl.

Tips
Tidningen renhet.decorexpro.com rekommenderar att om mjölken har surnat men ännu inte blivit surmjölk, är det bättre att vänta en dag. Då blir smaken på plättarna inte alltför syrlig.

Filmjölk

Ersätt kefir med filmjölk. Denna produkt görs av gräddad mjölk genom fermentering. Din bakning får en unik smak och en behaglig mjölkton. Filmjölk är mest lik kefir i konsistens, hemmafruar prisar resultaten av kulinariska experiment med denna produkt.

Eftersom filmjölk är mindre syrlig rekommenderas det att även släcka bikarbonatet med vinäger eller citronsaft.

Tips
Om mängden kefir inte räcker till receptet, späd den med kokt vatten.

Vit och söt yoghurt

Söta blir sockerkakor, plättar och pannkakor med yoghurt. Denna produkt tillsätts även i smeten för muffins, bullar, tårtor. Välj naturell yoghurt – den är vit, osötad, utan färg- och smakämnen.

Ibland vill hemmafruar variera smaken på bakverken och använder därför färgade, smaksatta yoghurter med tillsatser (frukt, bär). Även detta alternativ är möjligt, men försök ändå att välja de mest naturliga produkterna. Dessutom bör man minska mängden strösocker i receptet.

Tips
Yoghurt är mer flytande än kefir, så använd lite mer mjöl. Men överskrid inte mängden för att undvika att sockerkakan blir stenhård. Ta hellre mindre yoghurt eller blanda den med kefir, om du har rester i kylskåpet.

Gräddfil

Kefir kan ersättas med gräddfil. Om den är för tjock, späd den med en liten mängd mjölk eller filmjölk. Med hemgjord gräddfil får du utsökta söta pajer, plättar, munkar, vörtbröd och så vidare.

Intressant
Kefir i recept kan ersättas med öl, mineralvatten, gurkspä, vassle och till och med krusbärsgele.

Receptförändringar hos nybörjare inom bakning leder ofta till oväntade resultat: degen klibbar, gräddas inte eller blir smaklös. Oroa dig inte och experimentera – med erfarenhet hittar du dina favoritmejeriprodukter till degen. Glöm inte att kefir, långfil och yoghurt från olika tillverkare ger olika resultat på grund av skillnader i sammansättning.