Mjuk och saftig majs: 10 regler för kokning av kolvar i kastrull

Ibland, hur mycket man än kokar majs, blir den smaklös och hård. Allt handlar om fel val av sort. Den första och viktigaste regeln: för att njuta av saftiga och mjuka kärnor måste man välja majs av god kvalitet. Dess kolvar är korta och tjocka, med gröna blad och ljusa, fylliga kärnor. Om man smakar på sådan majs, även rå, är den sötaktig och mjuk.

Hur man kokar majs – gyllene regler

Söt och saftig kokt majs förknippas av många med barndom och sommarsemester. Hur kokar man den lika gott som hos försäljarna? De flesta tror att kolvarna måste kokas länge – i 1–3 timmar.

"Ju längre majskolvarna kokas, desto mjukare och sötare blir de" – denna uppfattning är felaktig och fungerar precis tvärtom.

Att koka majskolvar är inte så enkelt som det verkar vid första anblicken. För att njuta av rätten måste man, förutom att välja rätt sort, följa ytterligare 9 regler:

Koka majs av god kvalitet: ung, ljusgul, fyllig, med grönt bladverk.
Koka färska kolvar direkt efter köp. Efter två dagar börjar stärkelse bildas i kärnorna, och de blir hårda.
Skär inte kolvarna. Skurna kokar de visserligen snabbare, men förlorar sin saftighet.
Blötlägg inte i vatten. Grönsaken förlorar saftighet och blir vattnig.
Lägg dem i kokande vatten (häll kokande vatten över). På så sätt förseglas saften i kärnorna.
Koka med silkestrådar och blad. De gröna fibrerna ger sötma, och bladen arom.
Salta precis före servering. I salt vatten blir majskolvarna hårda.
Överkoka inte. För lång koktid bidrar till stärkelsebildning.
Låt majsen stå i vattnet i 5–10 minuter efter kokning. När den är mycket het torkar den snabbt i luften.

För att kärnorna inte ska mörkna kan man tillsätta 1–2 teskedar citronsaft i vattnet.

Hur och hur länge kokar man majskolvar i kastrull?

Det finns många sätt att tillaga majskolvar. Men de flesta föredrar det klassiska receptet med kokning i kastrull.

Välj en kastrull med tjock botten. Majs blir bäst i en gjutjärnskastrull. Man kan använda emaljerade eller stålkärl, men inte aluminium (där oxiderar grönsaken).

Koka majs så att den blir mjuk och saftig:

Rensa. Skär av ”stjärten” – den oätliga fästpunkten till stjälken. Ta tag i bladen från motsatt sida och skaka ut kolven.
Skölj under rinnande vatten.
Lägg bladen på botten av kastrullen, lägg kolvarna ovanpå, silkestrådarna och sedan bladen igen.
Häll kokande vatten med 300–250 ml vatten per kolv och koka på medelvärme under lock.
När vattnet kokar, sänk värmen till lägsta, öppna locket lite och sätt igång timern på 20 minuter.
Stick en tandpetare i kolven. Om den är mjuk, stäng av värmen. Om den är hård, koka ytterligare 5 minuter.
Efter 5 minuter, ta ut majsen, pensla med en bit smör, salta efter smak och smaka.

Om du inte gillar att gnaga på kolven, skär av kornen med en kniv. Linda in den varma majsen i en servett och ställ den vertikalt på en skärbräda. Placera en vass kniv i 30 graders vinkel. För kniven uppifrån och ned. Rensa alla fyra sidor.

Frågor och svar

Hur gör man fodermajs mjölkig?

Om du har valt fel sort, oroa dig inte. Grönsaken kan göras mjuk och saftig. För att göra det, blötlägg de skalade kolvarna i mjölk i exakt 2 timmar. Därefter kokas majsen som matmajs – 20 minuter.

Hur kokar man korn utan kolvar?

För att ta bort kornen torkas kolvarna. Därefter kan kornen malas till mjöl eller kokas. För att göra dem mjuka måste de blötläggas i vatten eller mjölk. Låt behållaren stå i kylskåpet över natten. Kasta sedan majsen i kokande vatten utan salt och koka tills de är mjuka (30–60 minuter).

Hur gör man majs ännu godare?

Varma kokta kolvar kan ströas med riven ost. Mycket god majs får man genom att baka den i folie med kryddor (både mat- och fodermajs). Skalade kolvar gnids in med en kryddblandning bestående av 100 g vegetabilisk-mejeriblandning, 10 g kummin, 10 g koriander, 10 g malen svartpeppar, 10 g torkad basilika, 10 g dill och persilja, 2 vitlöksklyftor (krossade), 1 tsk salt. Linda sedan varje kolv i pergamentpapper och sedan i folie. Låt dem dra i kryddorna i 5 minuter och sätt in i ugnen förvärmd till 200 grader i 40 minuter.

Majs är en av få produkter som behåller alla sina nyttiga egenskaper vid kokning. Trots det höga kaloriinnehållet (123 kcal per 100 g) främjar den viktminskning, renar kroppen från skadliga ämnen och sänker kolesterolnivåerna. Kokt majs påskyndar ämnesomsättningen, minskar risken för stroke och diabetes, ger energi och förbättrar humöret. För att rätten verkligen ska bli god måste man välja unga kolvar av matsorter och koka dem i högst 20–25 minuter i osaltat vatten.