Årets godaste paj i höst — vi lagar pumpamannagrynskaka på kefir med citron och russin

Tillagningstid: 1 timme 45 minuter

Antal portioner: 8

Mannagrynskaka har länge varit symbolen för en snabb paj när gäster oväntat nästan är på tröskeln, och du, som tur är, inte har köpt något sött till teet. Mannagrynskaka med pumpa är en annan historia. Först och främst är den bästa tiden för den under höstens skörd av 'röda' grönsaker, så vid den tiden blir pajen mycket godare. Den är inte lika enkel att tillaga, även om den inte kräver speciella kulinariska färdigheter. Lite ledig tid och en önskan att bjuda familj eller samma gäster på en ovanlig delikatess – ett utmärkt tillfälle att baka en vacker, färgglad paj. Man kanske inte kan säga 'snabbt och gott' om den, men för 'gott' kan man offra lite av 'snabbt'!

Ingredienser:

• pumpa – 350–400 gram;
• mannagryn – 1 glas;
• vetemjöl – 1 dl;
• socker – 1 dl i smeten och 3 matskedar till sirapen;
• kefir – 1 glas;
• hönsägg – 2 stycken;
• smör – 100 gram;
• citron – 1 styck;
• russin – en handfull;
• vaniljsocker – 1 tesked;
• bakpulver – 2 teskedar;
• florsocker – för att pudra pajen;
• matolja – för att smörja formen.

Vad mer behövs:

• skärbräda och kniv;
• grönsaksskalare;
• köksvåg;
• dl-mått för att mäta ingredienser;
• liten kastrull;
• två djupa skålar – en stor;
• rivjärn;
• matsked och tesked;
• gaffel;
• ugn.

Tillagningsprocess

1. Först och främst tar vi fram smöret ur kylskåpet så att det blir rumstempererat. Nu blandar vi mannagryn med kefir i en separat skål och låter det stå i en halvtimme så att grynen sväller ordentligt och absorberar vätskan.
   
2. Nu jobbar vi med pumpan och rivjärnet. Först skalar vi pumpan, tar bort kärnorna och river den sedan på medelstort eller grovt rivjärn. Var försiktig med detta köksredskap: pumpabitarna har en ganska hal yta, så du kan råka riva fingertoppen istället för grönsaken.
   
3. Nu river vi citronskalet fint. Var mycket försiktig – om du överdriver kommer det vita fruktköttet med i skalet, vilket är mycket beskt.

   Pressa ur all saft ur citronen. Förresten, för att få ut mer saft, rulla först citronen på bordet medan du trycker hårt, skär den sedan på mitten, och saften kommer att rinna – ha bara en skål eller kopp redo!

   

4. Mosa ihop mjukt smör med en gaffel tillsammans med ett glas vanligt socker och en matsked vaniljsocker till en enhetlig massa. Vispa i hönsäggen i smör-sockerblandningen och rör om med samma gaffel tills det är jämnt.
   
5. Sätt på ugnen på 180–200 grader redan nu, så att den hinner värmas upp till rätt tidpunkt. Steg-för-steg-receptet för pajer är inte alltid konsekvent, för att spara tid är både trevligt och nyttigt. Blanda ihop två blandningar: smör-sockerblandningen och mannagryn- och kefirblandningen. Rör om väl med en sked eller gaffel.
   
6. Tillsätt riven pumpa och citronskal i den färdiga massan. Rör om ingredienserna igen tills de blir jämna. Är det inte lätt? Bara häll i och rör om, häll i och rör om!
   
7. Slutligen, tillsätt mjöl med bakpulver och russin. Mjölet kan hällas i på en gång, utan att oroa sig för klumpar, eftersom resten av smeten är fuktig och lätt tar upp den torra ingrediensen. Huvudsaken är att röra om ordentligt!
   
8. Bakformen – jag använder en hög med 22 cm i diameter – bör smörjas ordentligt längs kanterna och botten med vegetabilisk olja. För att inte överdriva med mängden 'smörjning', droppa bara några droppar olja på botten och gnid in över den inre ytan med en vanlig servett som används för dukning. Både ekonomiskt och ingen smak av vegetabilisk olja i efterrätten!

   Sätt in pajen i ugnen i 45–60 minuter. Gräddningstiden anges med en sådan variation inte av en slump: det beror på att ugnarnas egenskaper varierar beroende på typ, märke och modell av spisen, så man bör lita på två tecken: färgen på pajens yta och kanter, och 'tandpetartestet'. Den färdiga pajen har en gyllene, lätt rostad färg på ytan, och en tandpetare som sticks in i mitten och dras ut förblir torr, utan synliga spår av flytande smet.
   

9. När pajen nästan är färdigbakad, förbered citronsirapen. Blanda citronsaft med vatten så att det blir ungefär 100 ml av blandningen, tillsätt 3 matskedar socker. Värm upp blandningen av socker, vatten och citronsaft i en liten kastrull tills den kokar, sänk sedan värmen till medel och låt koka i 5–7 minuter.
   
10. Häll den färdiga sirapen jämnt över den färdiga pajens yta och låt den söta vätskan sugas in ordentligt. På bilden ser man förresten just den där vackra, lätt rostade ytan på pajen, som nästan har sugit upp citronsirapen.
    
11. Nu behöver vi bara vänta en liten stund tills kakan svalnat till en lagom temperatur. Innan servering strör vi över florsocker genom en liten sil.

    Nu kan du kalla alla till bordet och erbjuda varma drycker eller kall mjölk till pumpakakan. Smaklig måltid!

Detaljer och tips

Russinen bör sorteras för att undvika att alltför hårda torkade frukter eller något oätligt, som ibland kan finnas i en näve russin, hamnar i kakan.

Dessutom kan russinen i förväg läggas i blöt i konjak eller rom för att ge mannagrynskakan en lite pikant smak och arom. Var inte rädd, ett sådant 'tillval' gör inte godiset otillgängligt för barn: vid gräddning avdunstar all alkohol från frukterna! Förresten, tillsammans med russin eller istället för dem kan du använda andra torkade frukter, kanderade frukter eller färsk frukt – äpplen, päron, plommon, körsbär.

Tänk på att en sådan pumpakaka med mannagryn inte nödvändigtvis behöver gräddas i ugnen. Det blir fullt gott även i moderna köksmaskiner som är avsedda att förenkla livet för kocken – slow cookers. För att göra detta behöver du bara lägga den helt färdiga degen i den smorda skålen på mirakelmaskinen och starta programmet 'Bakning' i 80–90 minuter. Under tillagningen kontrollerar du mognaden med en tandpetare.