Innan jag kokar potatis med skalet på skär jag ett snitt i den – här är varför

Det finns inget enklare och snabbare tillbehör än potatis kokt med skalet. För att slippa besväret med att skala den använder jag ett litet knep: innan jag kokar potatisen med skalet skär jag ett snitt runt den och drar av skalet i ett svep.

Koka potatisen

Potatis med skalet är inte bara snabbt, utan också gott. Kryddad med aromatisk olja och örter lämnar potatisen ingen oberörd. Den kan serveras med gräddfilssås, till sill, med surkål... Och när man kokar potatisen med skalet bevaras alla vitaminer och mineraler. Den innehåller mycket kalium, som är nödvändigt för normal hjärtfunktion och vätskebalans.

Om potatisen är liten eller om jag snabbt behöver mata familjen gör jag alltid en god och enkel rätt – potatis med skalet:

1. Häller kallt vatten över knölarna i 2 minuter. Under den tiden blöts smutsen upp och lossnar lätt från ytan.
2. Skrubbar potatisen med en svamp.
3. Sköljer under rinnande vatten.
4. Nu kommer det viktigaste: jag tar en kniv och gör ett grunt snitt runt om. Så här:
   

Sedan kokar jag som vanligt: lägger potatisen i en kastrull med kallt vatten, kokat upp på hög värme och sänker sedan till medelvärme. Koktiden är 20–30 minuter. Ju mindre potatis, desto snabbare blir den klar. Jag stänger av värmen när den är mjuk och lätt kan stickas hål på med en tandpetare.

Vi tar bort skalet

«För att skalet lätt ska lossna från grönsakerna, lägg dem i kallt vatten efter kokning», brukade min mamma säga när jag precis lärde mig laga mat. Sedan dess har mycket tid gått, men jag använder mamma tips än idag.

Så, potatisen med skalet är mjuk (klar). För att skala den snabbt:

1. Lägg över den nyss kokta potatisen i en kastrull med kallt vatten. Du kan tillsätta krossad is i vattnet. Det förstärker effekten – skalet kommer bokstavligen att glida av knölarna.
2. Efter 5 minuter tar du potatisen i handen och trycker lätt på skalet. Skalet glider av sig självt. Du har en halv skalbit och en «naken» potatis kvar i handen. Allt går väldigt snabbt och enkelt:
   

Förbered de godaste potatisbullarna

Utan tvekan är potatis med skalet gott i sig. Men ibland vill man laga något speciellt. I vår familj älskar vi potatisbullar. Och gästerna sopar alltid bort dem från bordet först.

Jag delar med mig av ett beprövat recept:

1. Riv potatisen, som är kokt med skalet, på ett grovt rivjärn (cirka 500 g).
2. Tillsätt 100 g riven hårdost, ett rå ägg, 1–2 msk mjöl, salt och peppar efter smak.
3. Blanda ordentligt och ställ i kylen i 15 minuter.
4. Skär 100 g hårdost i små tärningar.
5. Dela den lätt kylda potatisdegen i 8–10 delar.
6. Smörj händerna med solrosolja och forma en platt kaka.
7. Lägg en osttärning i mitten, lyft upp degens kanter och rulla försiktigt mellan handflatorna så att det blir en boll.
8. Gör 8–10 bollar på samma sätt och lägg dem på en plåt.
9. Värm ugnen till 190 grader.
10. Tillaga bollarna i 15–20 minuter tills de är gyllene.

Du kan fritera potatisbollarna. Ibland lägger jag, förutom osten, in en bit svamp, bacon eller räka. Rätten måste ätas varm, med majonnäs- eller tomatsås.

Så, tack vare ett snitt i skalet kan potatis i skalet skalas med en handrörelse. Jag har redan glömt när jag senast petade med naglarna eller skar med kniv. Det önskar jag dig också – använd knepet och ha nytta av det!