Om du river osten så här fastnar den inte och sprider sig inte på tallriken
Vår familj är riktiga ostälskare (som den där Röckforten från tecknat om Piff och Puff). Jag har vetat sedan barnsben hur man river ost så att den inte klibbar.
Jag trodde att det var ett allmänt känt knep. Men nej. Min son tog med sig sin flickvän hem, och hur hon rev smältosten chockade mig.
Det såg ut så här.
Resultatet blev trasig, ful och hopklibbad ost i en kompakt klump. Oaptitligt, pinsamt att ens lägga i sallad…
Hur man river ost rätt
Hårdost rivs oftast utan problem. Därför nämner jag den inte. Låt oss prata om smältost. En bra, kvalitativ produkt är mjuk och lite klibbig. Den kan breda ut sig över rivjärnet så att bara hälften hamnar i skålen. Resultatet blir trasig, ful och hopklibbad ost i en kompakt klump.
Nu berättar och visar jag hur man river ost korrekt:
- Häll lite vegetabilisk olja i ett tefat. Använd solros-, oliv- eller till och med klarat smör. Huvudsaken är att oljan är luktfri. En matsked räcker.
- Använd en konditoripensel eller servett för att smörja in rivjärnet (på utsidan och insidan). Man kan även använda fingrarna. Men var extremt försiktig. Man kan skära sig illa på rivjärnet.
- Riv osten på rivjärnet. Här som vanligt: placera ostbiten diagonalt om du vill ha korta strimlor, och platt för långa ostlockar.
- Även om man använder ett fint rivjärn blir strimlorna jämna, snygga och luftiga. Den rivna osten går lätt att portionera med sked eller händer.
Ost riven på ett oljat rivjärn blir alltid perfekt. Den metoden har aldrig svikit mig.
Som syns på bilden klibbar varken fin- eller grovriven ost ihop. Rivjärnet är lite smutsigt, men inte inkletat. Osten har inte fastnat eller klibbat någonstans.
Tips. Skynda dig inte att ställa undan tefatet med olja. Om du behöver riva mycket ost (inte bara en, utan flera förpackningar), måste oljelagret förnyas.
Metod nr 2 – kylning eller infrysning
På sommaren, om det är mycket varmt, kan osten smälta på vägen hem och bli för mjuk. Detta kan även hända med hårdost. Att riva den även på ett oljat rivjärn blir problematiskt.
Jag använder den andra metoden:
- Ta ut produkten ur förpackningen.
- Skär av precis så mycket som jag behöver riva.
- Knyt in i en liten plastpåse.
- Lägg i frysen tillsammans med rivjärnet i 10-15 minuter.
- Riv den stelnade osten utan att använda smör.
Om du inte ska laga mat direkt kan du bara ställa osten i kylskåpet. Resultatet blir lika bra. Men du måste vänta 1-2 timmar tills den svalnat och stelnat.
Du behöver inte vara rädd för frysning. Ingenting händer med produkten på så kort tid. Smak och konsistens förblir desamma.
Varför smälter korvosten ihop, smular sönder eller går sönder vid rivning?
Jag tror att alla har stött på detta problem. Korvost som rivs går ibland sönder kraftigt, och ibland smulas den sönder till fina korn. För mig var det länge ett mysterium varför det händer.
Lösningen kom oväntat. En gång lade jag av misstag en korvost i frysen och glömde den. Jag hittade den först flera månader senare. När jag tinade upp den smulades den sönder helt till smulor. Jag behövde inte ens riva den. Jag använde smulorna till att göra pizza. Så, ost som smular – har varit fryst.
När det gäller kraftig ihopklibbning är svaret enkelt. Ost som innehåller vegetabiliska fetter istället för mjölkfett klibbar ihop. Den är så klibbig att det är omöjligt att skära den med kniv, än mindre riva den på rivjärn.
Bra osts sammansättning:
Och dålig (klibbig):
För att korvost (och annan ost) inte ska smula eller klibba ihop måste du läsa innehållet noggrant och titta på bäst-före-datumet.
Här är några enkla tips för att riva mjuka ostar på rivjärn. Om jag inte misstar mig publicerades de i sovjetiska tidningar. Den yngre generationen får inte lära sig detta längre. Det är synd, för det är enkelt att använda smör eller frysen, och skillnaden är uppenbar: istället för en klibbig klump får du fina, smuliga spån och ett nästan rent rivjärn. Denna ost är mycket praktisk att laga mat med och ser vacker ut i sallader, på smörgåsar och andra rätter.