En färgklick: paprika i recept på goda och nyttiga rätter

I de nationella köken i europeiska länder (Ungern, Spanien, Tyskland) och Ryssland är paprika mycket populär. Även om denna aromatiska kryddas hemland anses vara Sydamerika. Den röda kryddan utvinns ur olika sorter av spanskpeppar Capsicum annuum. Vi berättar i vilka rätter man kan tillsätta paprika för att variera sin kost.

Färg, smak och arom

För att få fram kryddan torkas paprikorna långsamt och mals sedan till ett enhetligt pulver. Kryddans färg, smak och arom beror på vilken sort av Capsicum annuum som använts vid tillverkningen. Vissa typer av paprika görs av söt paprika, andra av milt starka.

Kryddans styrka bestäms av andelen frön och hinnor i sammansättningen. Det är de som innehåller capsaicin – ämnet som ger paprikor hetta.

Om du vill ha rätter med en sötaktig smak och en varm, mjuk arom, välj följande paprika-sorter:

• delikatess;
• halvsöt;
• speciell;
• mild.

Mörkröd ädel och rosa har en lätt skärpa. Det finns också stark paprika i handeln. Dess färg varierar från gulaktig till rödbrun, aromen är stark och smaken brännande.

Vad är rökt paprikapulver?

Äkta rökt paprika görs i Spanien. Paprikorna torkas noggrant, röks sedan i 2 veckor över ekgrenar och mals slutligen. Den malda kryddan ger rätterna unika rökiga toner.

För att minska styrkan avlägsnas en del av fröna under tillverkningsprocessen. Beroende på styrkan särskiljer man följande sorter av rökt paprika:

• dulce – söt;
• el agridulce – medelstark;
• el picante – stark.

Kvalitativ rökt krydda är dyr. Även om man kan hitta billigare alternativ i handeln där flytande rök använts. Men en sådan krydda har en mindre fyllig smak och förlorar snabbt sin arom vid förvaring.

Hur tillsätter man paprika rätt i rätter?

Paprika består av kostfiber, kolhydrater och flyktiga föreningar. De senare bryts delvis ner vid värmebehandling. Därför tillsätter erfarna kockar malen paprika i slutet av tillagningen eller till och med i färdiga rätter. Dessutom innehåller vissa sorters krydda mycket sockerarter. Vid uppvärmning sker en karamelliseringsprocess som leder till en besk smak.

Undantaget är stekning och bakning i ugnen. Vid dessa tillagningsmetoder är temperaturen inte tillräckligt hög för att förstöra kryddans arom.

Mängden krydda i färdiga rätter beror på dina smakpreferenser. Vanligtvis räcker 1 tsk för 2 portioner stuvat kött. I bakverk tillsätts kryddan i minimala mängder.

Malen paprika kan få en vacker mörk vinröd färg. För att göra detta steks den på en torr stekpanna under ständig omrörning i 30–60 sekunder.

Hur använder man torkad paprika?

Torkad paprika passar ihop med nästan alla salta och syrliga rätter. Men oftast tillsätts den i stuvat kött (särskilt fläsk, nötkött, fågel), ris, baljväxter, stekta grönsaker, hemmagjorda såser och marinader, soppor. Kryddan är populär i ungersk, spansk, tysk, mexikansk och koreansk matlagning. Bekanta dig med recepten nedan för att laga fantastiska rätter med paprika.

Paprikas

Ungerns nationalrätt. För att laga den behövs följande ingredienser:

• kött (helst magra sorter, till exempel kycklingfilé) – 1 kg;
• paprika – 3 st.;
• lök – 2 st.;
• vitlök – 4 klyftor;
• vetemjöl – 1 msk;
• gräddfil – 1 dl;
• köttbuljong eller tomatjuice – 1 dl;
• vegetabilisk olja – för stekning;
• malen paprika – 3 msk;
• svartpeppar och salt – efter smak.

Stek lök och paprikabitarna i samma olja. Tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor, paprikapulver, häll i köttbuljongen (tomatjuicen). Koka upp blandningen.

Lägg tillbaka köttet i pannan, sänk värmen till minimum. Låt allt puttra i cirka 20–30 minuter. Tillsätt gräddfil, mjöl. Rör om allt väl och låt det sjuda i 10 minuter. Resultatet blir en mycket mättande och näringsrik rätt.

Nötsoppa med paprika

Denna enkla, pikanta soppa blir ett utmärkt alternativ till charcho. Förbered följande ingredienser:

• nötkött – 300 g;
• paprika – 2 st.;
• potatis – 3 st.;
• vitlök – 1 klyfta;
• lök – 1 st.;
• köttbuljong – 600 ml;
• rött torrt vin – 120 ml;
• tomatpuré – 2 msk;
• stark paprika – 2 msk;
• riven citronskal – 1 tsk;
• vegetabilisk olja – för stekning;
• spiskummin och salt – efter smak.

Hacka lök och nötkött. Stek snabbt i vegetabilisk olja. Tillsätt paprikabitarna och låt ingredienserna stå på pannan i ytterligare 1 minut.

Lägg över ingredienserna i en kastrull. Häll i tomatpuré, köttbuljong, vin och tillsätt paprikapulver. Koka upp blandningen. Sänk värmen, täck kastrullen med lock och låt innehållet koka i 20 minuter.

Skär potatisen i tärningar. Tillsätt dem i kastrullen och koka soppan i ytterligare 20 minuter. 5 minuter före servering, tillsätt citronskal och spiskummin. Servera nötköttssoppan med gräddfil och färska örter.

Kryddig bondpotatis

Ugnsbakad potatis är nyttig i sig, och paprikapulver gör den ännu godare. Ta några potatisar, skala och skär i klyftor. Pensla varje klyfta med olivolja, salta och peppra, och strö över kryddan.

Förvärm ugnen till 180–200 grader. Lägg potatisklyftorna på en plåt och täck med folie. Grädda i en halvtimme. Ta sedan bort folien och låt potatisen vara kvar i ugnen ytterligare cirka 10 minuter för att få en gyllenbrun yta.

Hur används rökt paprika?

Rökt paprikapulver kan användas i samma rätter som vanligt malen paprikapulver. Matentusiaster kan experimentera och lägga den originella kryddan i bakverk, sallader och till och med i honung.

Kryddiga kycklingben

Om du gillar grillad kyckling kommer du säkert att gilla rätten som beskrivs i receptet. För att göra marinad till 10 kycklingben, blanda följande ingredienser:

• gräddfil – 2 msk;
• olivolja – 2 msk;
• salt – 1 tsk;
• torkad vitlök – 2 tsk;
• malen svartpeppar – 0,5 tsk;
• brunt socker – 2 tsk;
• starkt malen peppar – 2 tsk;
• rökt paprikapulver – 2 tsk.

Pensla kycklingen och låt den marinera i 3–4 timmar. Lägg sedan benen på en plåt och grädda i en ugn förvärmd till 200 grader i 35–45 minuter.

Varm sallad med kyckling, pärlkorn och broccoli

Den här salladen är så mättande att den lätt kan ersätta en huvudrätt till lunch. Förbered följande ingredienser:

• kycklingfilé – 800 g;
• fryst broccoli – 300 g;
• zucchini – 200 g;
• pärlkorn – 400 g;
• rostade nötter (mandel, hasselnöt eller valnöt) – 20 g;
• färsk persilja – 1 knippe;
• salladslök – 3 stjälkar;
• rökt paprikapulver – 1 tsk;
• dijonsenap – 1 msk;
• torkad vitlök – 0,5 tsk;
• malen svartpeppar – 0,5 tsk;
• olivolja, balsamvinäger, citronsaft och salt – efter smak.

Skär kycklingfilén i medelstora bitar, salta och pensla med rökt paprikapulver och andra kryddor. Låt marinera i 1 timme.

Lägg broccolin i kokande saltat vatten, koka i 8–10 minuter, kyl ner och hacka. Skär zucchinin i långa skivor och stek med en skvätt vinäger (helst på grillgallret). Skär sedan i tärningar.

Koka pärlkornet. Tillsätt broccoli, zucchini och hackad färsk örtkrydda, rör om. Smaksätt med olja och citronsaft. Stek kycklingen på grillgallret, kyl ner och skär i tunna skivor. Lägg i mitten av salladen. Garnera rätten med hackade nötter och servera.

Köttglasyr

Tillsätt bara en nypa rökt paprikapulver per matsked honung. Ringla blandningen över köttet mot slutet av tillagningen.

Rätten blir mör, saftig och estetiskt tilltalande. Glasyren passar särskilt bra till nötkött och lamm.

Sammanfattningsvis är mald paprika en prisvärd och mångsidig krydda. Det finns alltid användning för den i ditt kök. Det finns många sorter på marknaden som skiljer sig åt i smak, arom, färg och styrka. Men oavsett vilket val du gör vid köpet, kommer hälsofördelarna att vara garanterade. Det viktigaste är att använda kryddan på rätt sätt.